畢業(yè)論文-中小學(xué)食堂改革探索與研究(文件)
【正文】 也不用擔(dān)心工作的穩(wěn)定問題，人員的流動自然較小。有專業(yè)人士計算顯示：如果 500 人就餐，一年大約可以為學(xué)校節(jié)約大約 萬元的成本。 正所謂國家大計，教育為本，作為支撐與服務(wù)學(xué)校教育事業(yè)的后勤部門不得不正視并重視我們的食堂的改革與管理。” “倒掉的飯菜大有趕上吃掉飯菜的速度。一是某些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂管理工作重視程度不夠，沒有把學(xué)校食堂管理工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行學(xué)校食堂安全校長負(fù)責(zé) 制。衛(wèi)生消毒不徹底 ,尤其在小學(xué) ,普遍用小桶按班級分飯 ,由于桶的體積較大 ,不易擺放消毒 ,甚至于部分學(xué)校食堂不進(jìn)行消毒 。很多學(xué)校采用采購招標(biāo)形式，而中標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)都以價格為導(dǎo)向，雖說很多供應(yīng)商初期能保證品質(zhì)，然而時間一長，必然為盈利而降低產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)校又不可能為此隨意改變供應(yīng)商。油炸類菜肴居多如 :炸香腸、炸雞腿等。 那么針對以上問題，再綜合先前所分析的三種食堂經(jīng)營模式的利弊，建議從以下幾點入手切實解決以上問題： 一、食堂管理模式 建議采用食堂以學(xué)校自主經(jīng)營為主，部分外包的模式。 那對于除了人員以外地其他環(huán)節(jié)，就需要學(xué)校獨立掌控，為此學(xué)校也可以讓后勤管理相關(guān)人員進(jìn)行食堂的餐飲管理的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，一邊能更好地勝食堂日常 管理的工作，并對食堂日常的食材采購有專業(yè)的把關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品留樣制度》，要求學(xué)校強制實施留樣制度 。配備專職或者兼職食堂安全管理人員 。 加強監(jiān)管信息通報和報告。從六個方面著手工作：一是要參照國家飲食管理部門頒布的食品標(biāo)準(zhǔn)，制訂食堂飯菜量、價、質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)；二是讓“學(xué)生伙食監(jiān)督委員會”自發(fā)的檢查監(jiān)督；三是管理人員要抓好日常檢查管理，特別是開飯時間的檢查；四是教學(xué)工作固然重要，后勤管理也不能放松，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)要定期檢查食堂，對食堂工作給于支持；五是讓承包人輪流參與檢查活動，使他們信服檢查的真實性，促進(jìn)其搞好食堂經(jīng)營，保 證飯菜量足、價廉、質(zhì)優(yōu)；六是定期開展民主測評，主動征求師生意見，要求食堂及時整改。 三、食材的采購 在社會經(jīng)濟的時代，很多學(xué)校在食材采購上都選擇了對外招標(biāo)模式，這樣的模式優(yōu)勢顯而易見，可以節(jié)約學(xué)校自己采購的人力成本，同時又能很好的控制食材的采購成本。 對食材的日常的質(zhì)量把關(guān)力度不夠，許多中標(biāo)的供應(yīng)商往往也是學(xué)校食堂的長期供應(yīng)商，在學(xué)校也是有著根深蒂固的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，對于他們的產(chǎn)品質(zhì)量的把控自然也就是相對縮水。 對于豆制品、奶類、蛋類價格波動也是相對較小，可以一年或者更長時間段招標(biāo)一次，也是盡量區(qū)域內(nèi)的品牌供應(yīng)商，保證新鮮和品質(zhì)。 對日常食材供應(yīng)有專門的人員進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，堅決杜絕以次充好這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)，為學(xué)校的食品安全把好第一道關(guān)。因此，我們必須以 教育 的視野和胸懷，辦學(xué)校食堂、管理學(xué)生食堂，必須淡化經(jīng)濟效益，強化服務(wù)功能，讓食堂成為學(xué)生健康成長的殿堂，突出育人功能。 參考資料 孫景華 機械工業(yè)出版社 2021 年 01 月 》 ———— （ 1973） 明茨伯格 與個性》 ———— （ 1954） 馬斯洛 安全 導(dǎo)論 凌強 、 李曉英 、 楊雪 欣、 謝彥君 中國旅游出版社 (202107 出版 ) 。有條件的學(xué)校還可以因地制宜地種些蔬菜，與學(xué)校的勤工儉學(xué)、學(xué)生綜合實踐 活動 結(jié)合起來。學(xué)校必須高度重視并采取有力措施，在食堂運營體制、食堂管理體制和食堂文化建設(shè)上下功夫， 學(xué)生直接互相監(jiān)督，愛惜糧食，文明就餐， 切實把食堂打造成 安全 實惠、溫馨舒適、有文化內(nèi)涵的地方。供應(yīng)商不妨選擇一些品牌冷鮮肉的經(jīng)銷商或者由大型超市直供。 食材分類科學(xué)招標(biāo)，合同有效期根據(jù)食材的價格波動幅度加以調(diào)整。有些價格波動較大的食材往往在對食堂供應(yīng)是不
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