畢業(yè)論文-中小學食堂改革探索與研究-免費閱讀
【正文】 辦好食堂， 不但 需要選好食堂管理員，做好食品采購工作，在不影響飯菜質(zhì)量的情況下，盡量把成本降下來 ，同時還應該 定期開展學生、 教師 代表座談會，對他們通報食堂運行情況，征求師生對食堂、飯菜的意見，在可能的情況下，盡量滿足他們的要求。 對于各種肉制品由于價格波動較大，招標合同時間段可以縮小到半年， 并且在合同中標明市場價格波動幅度超多多少時要即時調(diào)整供應價格。但是這種全部采購都對外招標的弊端也是不容忽視的，主要問題有以下幾點： 考慮到招標的繁瑣行和招標合同的時間約束，一般學校都是一年招標一次，這樣在食 材價格上較為固定。要暢通社會投訴渠道，形成學生、家長及社 會各界 關心與支持學校食堂食品安全的良好氛圍 。建立學校食堂安全應急機制， 確保一旦出現(xiàn)食堂食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態(tài)發(fā)展。具體而言就是人員以及人員的管理培訓這些版塊可以外包給專業(yè)的人力資源公司，勞務分包單位等，而食堂日常的經(jīng)營管理，食材的采購等重要環(huán)節(jié)則由學校獨立把控。 營養(yǎng)配餐不合理 :大部分學校食堂 ,未辦理“營養(yǎng)餐”。 學校食堂衛(wèi)生安全意識差。加上各地嚴禁食堂私人承包，鼓勵學校自主經(jīng)營，那么在這樣的大環(huán)境下，我們又該如何避免學校自主經(jīng)營的種種弊端呢？ 那我們首先來整理一下目前的食堂管理工作的難點在哪里。同時從業(yè)人員的素質(zhì)也是相對較高并且統(tǒng)一的，工作中也能做到互相 良好的配合。然而對于設備的定期的維護和保養(yǎng)往往沒有明確要求，承包者為了節(jié)約成本自然不會投入資金進行相關的維護 ，當然更不會投入大量資金添置或更換設備。 同時學校的各種浪費現(xiàn)象也很嚴重，學生傾倒 大量飯菜現(xiàn)象也并不鮮見，主要原因有以下幾種：一、飯菜不可口，沒胃口之類。雖然現(xiàn)在有些學校也加強了食堂員工的一些必要的教育培訓，然而日后的真正落實做的并不到位。 在學校的各項后勤管理工作中，食堂的管理的重要性也是一直不容忽視的。 本文 將對現(xiàn)有的三種食堂管理模式進行對比分析，探索學校食堂管理與改革的方向。 一、 學校自營模式 學校自營模式，即由學校自辦食堂，對人員的管理，日常的采購以及設備的維護等等各方面的工作都由學校自行完成。雖說都有相關的例行工作， 但是在材料索證、菜譜審核、午餐質(zhì)量定期評價上還不夠細致。因此他們不會平衡自身、學校、師生三方面的利益，只追求最快贏利，導致與學校矛盾突顯，難以長 期合作。 三、 后勤集團經(jīng)營模式 所謂后勤集團經(jīng)營模式，就是把學校食堂承包給專業(yè)的餐飲企業(yè)，這樣的模式很好的避免了私人承包的諸多弊端。 然后這樣的集團經(jīng)營模式，雖然在人員管理，成本控制，食品安全等諸多方面都優(yōu)于前兩種模式，但仍然有其不可避免的弊端，譬如在中小學這樣的環(huán)境中，飯菜的定價本就不應多高，并要保證優(yōu)良的飯菜質(zhì)量，而企業(yè)經(jīng)營的根本是為長期可持續(xù)增長的贏利，如此背道而馳的兩條經(jīng)營道路，注定無法長遠。” “食堂里有個 ’包租婆 ’，多扣了錢卻比我還兇” “剛來時看到菜里頭發(fā)我會選擇不吃，現(xiàn)在看到我會裝作沒看見” “新生友情提醒，在食堂因為底面濕滑摔了飯菜可免費再領一份” “我們的食堂的伙食太差啦” ............. 通過這種種詼諧與無奈地調(diào)查意見，我們不難看到學校的食堂確實問題重重。 食堂工作人員的管理松散，工作效率低下，工作積極性差，對管理人員的要求部署執(zhí)行不到位，缺乏有效的激勵機制。主食主要是大米飯。要把學生食堂安全放在重要位置，進一步明確衛(wèi)生部門和教育部門在學校食堂安全監(jiān)管工作上的義務和職責，確保措施、責任、監(jiān)督三到位。加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環(huán)節(jié)
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