畢業(yè)論文-中小學(xué)食堂改革探索與研究-文庫(kù)吧
2025-05-17 09:55 本頁(yè)面
【正文】 學(xué)校還應(yīng)每月做好學(xué)生午餐質(zhì)量的評(píng)價(jià)和改進(jìn)工作，但大部分學(xué)校都沒有做，而是要到學(xué)期結(jié)束后，再去做這項(xiàng)工作，這是毫無(wú)意義的 。 同時(shí)學(xué)校的各種浪費(fèi)現(xiàn)象也很嚴(yán)重，學(xué)生傾倒 大量飯菜現(xiàn)象也并不鮮見，主要原因有以下幾種：一、飯菜不可口，沒胃口之類。二、現(xiàn)在學(xué)校都注重培養(yǎng)孩子好的飲食習(xí)慣，特別是小學(xué)生基本每個(gè)人上午都有牛奶、水果、面包等做為加餐，加之市區(qū)學(xué)校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食堂現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施不能滿足要求，只好調(diào)整學(xué)生就餐時(shí)間，用時(shí)間換空間的方法來(lái)解決學(xué)生吃飯的問(wèn)題，導(dǎo)致大部分學(xué)生肚子還沒餓的情況下被迫吃飯，飯菜傾倒現(xiàn)象嚴(yán)重，雖說(shuō)有老師反映，但大多領(lǐng)導(dǎo)都不愿改變現(xiàn)狀。 招生規(guī)模太大導(dǎo)致食堂超負(fù)荷運(yùn)行 很多名校隨著教學(xué)資源的積累與教學(xué)質(zhì)量的提升，招生規(guī)模也大幅上升，教學(xué)上的超負(fù)荷 已經(jīng)讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)焦頭爛額，食堂的超負(fù)荷運(yùn)行也就鮮有顧及，也就導(dǎo)致食堂的各種問(wèn)題更加凸顯無(wú)疑。 二、 私人承包經(jīng)營(yíng)模式 私人承包經(jīng)營(yíng)模式，即將學(xué)校食堂承包給個(gè)人，這樣的模式優(yōu)點(diǎn)顯而易見，大大減輕學(xué)校后勤管理壓力，還可以幫助學(xué)校 規(guī)避用工風(fēng)險(xiǎn)，化解勞務(wù)矛盾 等。但是缺點(diǎn)也依然明顯，主要有以下幾點(diǎn)： 承包人的首要目的為盈利而非食品的質(zhì)量與安全 承包人在學(xué)校食堂的承包經(jīng)營(yíng)期間以追求利益最大化為目的，力求在最短的時(shí)間內(nèi)消化他們所投入的成本。因此他們不會(huì)平衡自身、學(xué)校、師生三方面的利益，只追求最快贏利，導(dǎo)致與學(xué)校矛盾突顯，難以長(zhǎng) 期合作。 承包人所雇傭人員普遍素質(zhì)低，人員流動(dòng)性大 承包者在利益的推動(dòng)下，總是要壓縮人工成本，所以往往聘用一些技術(shù)水平 較低甚至于沒有任何技術(shù)的人員，自然這樣的人員流動(dòng)性也很大，無(wú)論是對(duì)承包者的管理，還是對(duì)學(xué)校的管理來(lái)說(shuō)都存在很多不安定和不安全的因素，嚴(yán)重影響食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全。 學(xué)校的公有資產(chǎn)損耗嚴(yán)重 承包者往往是借用學(xué)?，F(xiàn)有的固定資產(chǎn)來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，學(xué)校投資建設(shè)的房子、食堂的各種設(shè)備等都借用給承包者實(shí)用。然而對(duì)于設(shè)備的定期的維護(hù)和保養(yǎng)往往沒有明確要求，承包者為了節(jié)約成本自然不會(huì)投入資金進(jìn)行相關(guān)的維護(hù) ，當(dāng)然更不會(huì)投入大量資金添置或更換設(shè)備。 管理機(jī)制比較薄弱，導(dǎo)致食堂創(chuàng)新能力低 由于沒有長(zhǎng)效的管理機(jī)制，更缺乏對(duì)員工的相關(guān)激勵(lì)機(jī)制，私人承包食堂普遍服務(wù)質(zhì)量低。有些學(xué)校也會(huì)適當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)性地承包給多個(gè)承包人，但食堂服務(wù)差，價(jià)格高，質(zhì)量低，菜式單一等等這些都是學(xué)校師生普遍反映的問(wèn)題。 從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄 由于食堂從業(yè)人員多味臨時(shí)聘用，未有長(zhǎng)期的合同的約束，人員進(jìn)出沒有嚴(yán)格的把關(guān)，臨時(shí)找人救急現(xiàn)象時(shí)有存在，這樣往往對(duì)從業(yè)的人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)落實(shí)不到位，導(dǎo)致食堂從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生安全意 識(shí)和衛(wèi)生操作習(xí)慣，從而給食品的安全衛(wèi)生造成極大的隱患。所以諸中小學(xué)食品中毒這樣的事件也是屢屢見諸報(bào)端，許多地方也是相繼出臺(tái)政策，嚴(yán)格禁止中小學(xué)食堂私人承包。 三、 后勤集團(tuán)經(jīng)營(yíng)模式 所謂后勤集團(tuán)經(jīng)營(yíng)模式，就是把學(xué)校食堂承包給專業(yè)的餐飲企業(yè)，這樣的模式很好的避免了私人承包的諸多弊端。優(yōu)點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)： 人員流動(dòng)性小，人員素質(zhì)滿足相關(guān)要求 由于這些餐飲企業(yè)在人員招聘時(shí)就進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)，一旦錄用，也都簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定的合同，并對(duì)相關(guān)從業(yè)人員都有統(tǒng)一專業(yè)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。而且由于這些餐飲企業(yè)規(guī)模往往較大，所以相關(guān)工 作人員也不用擔(dān)心工作的穩(wěn)定問(wèn)題，人員的流動(dòng)自然較小。同時(shí)從業(yè)人員的素質(zhì)也是相對(duì)較高并且統(tǒng)一的，工作中也能做到互相 良好的配合。 可以節(jié)約學(xué)校的經(jīng)營(yíng)成本，減輕學(xué)校的管理壓力 學(xué)校將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司，相對(duì)學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)， 在成本上，可以得到很大的節(jié)約、而且可以省
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1