超市發(fā)-把脈生鮮商品李燕川(編輯修改稿)
2025-06-19 05:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 準(zhǔn)確把握果菜變價(jià)時(shí)機(jī)，及時(shí)降價(jià)尤為重要 把住四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： 店內(nèi)促銷時(shí) 天氣影響積壓時(shí) 訂貨過多時(shí) 鮮度下降時(shí) ? 全力打造廉價(jià)形象，需要對(duì)市場(chǎng)的準(zhǔn)確判斷，快速反應(yīng) 靈活定價(jià)，打造“廉價(jià)”形象 我們的做法 ? 鮮度是生鮮商品的生命線， “ 有廉有鮮 ” 才會(huì)有市 ? 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)果蔬的特點(diǎn)就是 “ 鮮活 ” ? 保鮮是生鮮經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，更是難點(diǎn) ? 對(duì)溫度和濕度的控制貫穿經(jīng)營(yíng)始終 ? 向經(jīng)營(yíng)中的 “ 五個(gè)環(huán)節(jié) ” 要 “ 鮮 ” “鮮”字誘人 ? 對(duì)基地進(jìn)行嚴(yán)格、全面、細(xì)致甄選 ? 源頭采購(gòu)減少裝卸次數(shù)，縮短了果蔬上架時(shí)間 使果菜 “ 帶著泥土的芳香走上餐桌 ” 成為可能 ? 參與控制產(chǎn)地采摘時(shí)間（特別是果類菜） ? 改進(jìn)包裝：紙箱、塑料筐等硬包裝，避免擠壓 ? 高單值果蔬實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地加工（菌類菜等） 采購(gòu)環(huán)節(jié) ? 努力縮短果蔬在途時(shí)間，避免舍近求遠(yuǎn) ? 配置符合果蔬運(yùn)力要求的車輛，嚴(yán)格管理 ? 長(zhǎng)途運(yùn)輸全部采用冷藏運(yùn)輸 ? 訂制籠車、擋板等減少裝卸次數(shù) 全部采用包裝運(yùn)輸，不裝散貨，不擠壓，不超載 ? 合理安排配送線路，確保早 7點(diǎn)前商品全部到店 運(yùn)輸環(huán)節(jié) ? 增加了冷凍、冷藏設(shè)備等近 300臺(tái)，充分發(fā)揮低溫冷庫(kù)作用，果菜到貨后及時(shí)入庫(kù)預(yù)冷降溫 ? 按照不同品種存儲(chǔ)要求進(jìn)行操作，裝箱、密封裝袋、加濕布苫蓋、攤開擺放等 ? 季節(jié)儲(chǔ)備水果有嚴(yán)格溫度控制，先進(jìn)先出 ? 葉類蔬菜當(dāng)天全部出清，果類菜兩天出清 儲(chǔ)存環(huán)節(jié) ? 進(jìn)店驗(yàn)收質(zhì)量，不符合標(biāo)準(zhǔn)的可拒收貨 ? 根據(jù)季節(jié)組合品類，做到： 品種全、質(zhì)量好、分類清、量感足 ? 運(yùn)用技巧，進(jìn)行陳列展示，呈現(xiàn)新鮮、豐富感 讓消費(fèi)者容易看到、選購(gòu)，進(jìn)而達(dá)到容易購(gòu)買 ? 賣場(chǎng)果蔬鮮度，靠經(jīng)營(yíng)人員 “ 手勤眼快 ” 去維護(hù)及時(shí)處理 “ 鮮度 ” 降低的果蔬，避免蔫、黃、爛 銷售環(huán)節(jié) 蔬菜經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)非常重要 銷售環(huán)節(jié) 我們的做法 ? 在超市開辦生鮮 “ 早市 ” ，引進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的熱鬧、生動(dòng)的購(gòu)物氛圍，拉近與消費(fèi)者距離，為早鍛煉、遛彎的社區(qū)居民及晚上班的白領(lǐng)提供方便 早市冬天也是早上 7店開門 ? 早市每天的特價(jià)菜極具吸引力 ?
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