生鮮商品損耗管理ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-05 10:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 二、生鮮分類(lèi) —— 蔬菜 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 2022/2/6 36 綠豆芽 黃豆芽 芽菜 二、生鮮分類(lèi) —— 蔬菜 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 2022/2/6 37 普通葉菜 上海青 菠 菜 通 菜 大白菜 生 菜 麥 菜 春 菜 芥 菜 菜 心 二、生鮮分類(lèi) —— 蔬菜 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 2022/2/6 38 食用菌類(lèi) 蘑 菇 草 菇 平 菇 金針菇 香 菇 茶樹(shù)菇 黑木耳 銀 耳 二、生鮮分類(lèi) —— 蔬菜 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 2022/2/6 39 香辛葉菜 芹 菜 蒜 苗 西 芹 芫 荽 蔥 韭 菜 韭 黃 蒜 苔 二、生鮮分類(lèi) —— 蔬菜 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 二、生鮮分類(lèi) —— 烹調(diào)食品 快餐 面點(diǎn)類(lèi) 豆制品類(lèi) 2022/2/6 40 冷菜 熱菜 烤炸類(lèi) 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 二、生鮮分類(lèi) — 自制面包 ? 面包 ? 蛋糕 ? 西點(diǎn) ? 中式糕點(diǎn) 2022/2/6 41 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 1. 外觀(guān) : 顏色 ,大小 ,形狀 ,整齊度 ,軟硬度 ,外傷 .霉 爛 .黑心 ,銹斑 ,皺皮 ,縮水 ,凍傷 2. 切面 : 正常無(wú)黑心或腐爛 ,變質(zhì) 3. 病害 : 蟲(chóng)害 ,污染 4. 潔凈 : 清潔 ,衛(wèi)生 5. 口感 : 新鮮度 ,成熟度 ,甜酸度 ,多汁度 2022/2/6 42 三、生鮮品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：水果 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 2022/2/6 43 有誰(shuí)要？ 誘人吧！ 水果品質(zhì)對(duì)比 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 1. 外觀(guān) : 顏色 ,大小 ,形狀 ,整齊度 ,外傷 .腐爛 . 2. 切面 : 正常無(wú)黑心或腐爛 ,變質(zhì) 3. 病害 : 蟲(chóng)害 ,污染 4. 潔凈 : 清潔 ,衛(wèi)生 5. 鮮度 : 新鮮 ,嫩度 6. 包裝：按采購(gòu)報(bào)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 2022/2/6 44 三、生鮮品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 2022/2/6 45 真新鮮！ 這也叫 蔬菜？！ 蔬菜品質(zhì)對(duì)比 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 三、生鮮品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：肉類(lèi) 肉色 : 鮮紅色 脂肪色澤 : 白色到乳白色 肉質(zhì) : 新鮮 氣味 : 無(wú)異味 , 切面 : 微濕潤(rùn) ,不粘手 ,無(wú)出水、滲水 外觀(guān) : 無(wú)淤血 ,斑點(diǎn) ,表皮干凈 彈性 : 手指壓下會(huì)立即回復(fù) 污染 : 無(wú)寄生蟲(chóng) ,無(wú)污染 2022/2/6 46 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 商品的品質(zhì)要求 2022/2/6 47 肉色鮮紅 ! 肉色暗紅 ! 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 三、生鮮品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：水產(chǎn) 活鮮 : 100%成活率 ,游動(dòng)自如 ,反應(yīng)靈敏 ,無(wú)翻肚 , 魚(yú)體完整 ,無(wú)傷殘 ,無(wú)畸形 ,無(wú)病害 ,魚(yú)鱗完整 ,無(wú)黑斑白斑 ,無(wú)紅色魚(yú)鱗 ,無(wú)鱗下出血等 ,水溫在20176。 C左右 冰鮮 :魚(yú)體完整 ,魚(yú)鱗完整 ,新鮮無(wú)異味 ,不粘手 ,魚(yú)眼清亮不混濁 ,無(wú)破肛 ,魚(yú)鰓鮮紅色 ,溫度在0176。 C4176。 C 干海產(chǎn) :魚(yú)體完整 ,魚(yú)鱗完整 ,肉質(zhì)結(jié)實(shí) ,有海鮮特有的香味 ,無(wú)異味 2022/2/6 48 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 2022/2/6 49 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 四、生鮮 商品損耗的定義 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 50 生鮮商品經(jīng)營(yíng)中 實(shí)物庫(kù) 存 與 系統(tǒng)賬面庫(kù)存 的差 異，是因人為 操作不當(dāng) 或因 商品報(bào)損 所產(chǎn)生的 損失 華潤(rùn)萬(wàn)家防損學(xué)校 五、生鮮商品損耗的來(lái)源 其它失誤 盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤 商品銷(xiāo)售 商品陳列 生產(chǎn)加工 儲(chǔ)存不當(dāng) 驗(yàn)收錯(cuò)誤 配送 運(yùn)輸 訂貨過(guò)失 生鮮商品
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