超市生鮮經(jīng)營(yíng)管理及損耗控制(編輯修改稿)
2025-01-28 03:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 報(bào)廢商品，必要時(shí)可在晚上六、七點(diǎn)通過有效的促銷方式來銷售品質(zhì)下降但還沒達(dá)到報(bào)廢之商品 1/22/2023 32 ? 保持合理的損耗比率 ? 不因損耗而降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 注重?fù)p耗細(xì)節(jié)和原因分析 有關(guān)生鮮損耗的認(rèn)識(shí) 【 4】 1/22/2023 33 ? 損耗比率行業(yè)一般標(biāo)準(zhǔn) : 蔬果： 2～ 3% 肉類： ～ % 水產(chǎn)： 2～ 3% 熟食： 4～ 5% 1/22/2023 34 生鮮毛利管控 毛利的種類 【 1】 毛利管控要點(diǎn) 【 2】 提升毛利的措施 【 3】 結(jié)論 【 4】 1/22/2023 35 毛利的種類 【 1】 ? 銷 貨 毛 利：即銷貨收入減去銷貨 成本后所獲 得的毛利總和。 ? 其它業(yè)務(wù)毛利：即與主要業(yè)務(wù)相關(guān)，但非由商品銷售而獲得之毛利額，主要來自于廠商的收入為 主。 如：進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)、贊助金 1/22/2023 36 毛利管控要點(diǎn) 【 2】 毛利控管的兩個(gè)重點(diǎn)： ?售價(jià)策略： ?了解周邊顧客的消費(fèi)習(xí)慣及生活水平，采取靈 活的定售價(jià)方法。 ?商品管理： ? 進(jìn)價(jià)管理 ? 商品選擇 ? 商品陳列 ? 商品售價(jià) 1/22/2023 37 ? 售價(jià)策略： ? 依顧客習(xí)慣的數(shù)據(jù)設(shè)定售價(jià) ? 依自己的實(shí)際狀況決定商品售價(jià) ? 依地方信仰或圖吉利，定價(jià)應(yīng)有一個(gè)吉利數(shù) （例： 66元、88元等） ? 對(duì)于名優(yōu)產(chǎn)品，緊銷產(chǎn)品采取整數(shù)定價(jià)策略 例：一架尼康相機(jī)定價(jià)為 9998元，不入定價(jià) 10000元，對(duì)于有能力購買者來講，多付 2元錢根本不在意。 ? 一般商品采取尾數(shù)定價(jià) （一雙襪子定價(jià) 10元好 ) 1/22/2023 38 ?商品管理： 進(jìn)價(jià)管理： a:先了解供應(yīng)商商品成本，后壓縮供應(yīng)商的利潤(rùn)，取得 較低進(jìn)價(jià)。 加上毛利 批發(fā)價(jià)（進(jìn)價(jià)） 售價(jià) 市場(chǎng)行情 供應(yīng)商定售價(jià) 超市定進(jìn)價(jià) b： 先了解商品成本價(jià)及廠商所加毛利，批發(fā)商所加毛利， 后依實(shí)際情況決定進(jìn)貨對(duì)象，并壓縮供貨商毛利，取得低 進(jìn)價(jià)。 成本（廠商） 加上 毛利 出廠價(jià)（批發(fā)商） 加上 毛利 批發(fā)商 超市 直接從廠商進(jìn)貨，減少成本 從批發(fā)商進(jìn)貨 成本 1/22/2023 39 ? 商品管理： ?進(jìn)價(jià)管理： c:利用快訊、促銷特賣活動(dòng)自行調(diào)整售價(jià)，進(jìn)價(jià)保持不變（為特賣進(jìn)價(jià)）提升毛利。 例： 1號(hào) 7號(hào) 20號(hào) 27號(hào) 30號(hào) 促銷期 正常售價(jià) 促銷期 正常售價(jià) 一個(gè)月（ 30天）內(nèi)進(jìn)價(jià)不變（為特賣進(jìn)價(jià)），但其間 促銷期僅為 1— 7號(hào)與 20— 27號(hào)。 1/22/2023 40 商品的管理： ?商品的選擇： ?依顧客的年齡、性別、收入、職業(yè)及購物的價(jià)帶選定商品。 ?依市場(chǎng)行情及顧客的需求選定商品。 ?確定主力商品、次要商品、附屬商品等商品群之間的比例。 1/22/2023 41 ?商品管理： ? 商品陳列： ?遵守先進(jìn)先出原則、遵守易看、易選、易拿原則 ?商品陳列避免出現(xiàn)死角，避免堵塞通道 ?分類要明確、分類以橫向陳列、商品以縱向陳列 ?依商品銷量決定排面大小（高銷量商品排面大、低 銷量商品（排面?。? 1/22/2023 42 ?商品管理： ? 商品銷售： ? 調(diào)整商品陳列，使商品盡可能快地銷售。 ? 注意商品銷售毛利適當(dāng)，不要為了追求銷貨毛利而加大銷售毛利。 ? 加大暢銷商品及高毛利商品的銷售力度。 1/22/2023 43 ? 快速，全面地銷售商品，降低損耗。 ? 提高搭贈(zèng)，進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)，贊助金。 ? 延長(zhǎng)付款周期。 ? 盤點(diǎn)正確。 ? 提高高毛利商品的業(yè)績(jī)占比。 ? 保持合理的庫存，可以節(jié)?。? ? 倉儲(chǔ)費(fèi)、搬運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)、耗損 ? 提升回進(jìn)價(jià)前庫存回補(bǔ) ? 保留庫存不退貨 ? 再進(jìn)一批貨 提升毛利的措施 【 3】 1/22/2023 44 ? 不要亂退貨 ? 制定生鮮商品合理生產(chǎn)量 ? 提升庫存扣補(bǔ) ? 降低營(yíng)運(yùn)費(fèi)用 ? 調(diào)整商品陳列 ? 協(xié)商較低進(jìn)價(jià) 1/22/2023 45 ? 減少庫存 降低損耗 快速銷售 減少費(fèi)用 合理生產(chǎn)
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