【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 顧客與我們所謂的賣場(chǎng)，即是符合以上所述原則的賣場(chǎng)，已能了解，但 再試著以 更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下：a、明亮的賣場(chǎng) b、以適當(dāng)?shù)母叨扰帕衏、豐富的商品 d、商品容易比較 e、 明顯的標(biāo)示出價(jià)格 f、隨時(shí)整理整頓（陳列面要齊全）g、 清潔 h、富有安全感（明確表示品質(zhì)） 特別是生鮮食品： a、是否遵守陳列的安全線。 b、品質(zhì)的核對(duì)（是否有不良品？）c、是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡（是否有污損）。d、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。e、每項(xiàng)商品上是否有妥貼標(biāo)價(jià)（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？ 或者是污損？）f、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 十分留意地核對(duì)，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。拆除、補(bǔ)充或貼附 標(biāo)簽，使其價(jià)格與商品一致。三、商品陳列配置 基本 技巧： 商品不論是依大分類（ ARTICLEGRIUP）或依小分類（ SUB品糧GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。規(guī)劃時(shí)應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤(rùn)，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支援）。原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤(rùn)較低的商品應(yīng)陳列在貨架的下層。商品陳列不可超過 （商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的地方）。促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。 陳列配置會(huì)因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非課長(zhǎng)以上的干部同意后，始可變更。端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。每一單品的陳列面至少應(yīng)有 15厘米以上。整齊的陳列，清潔的賣場(chǎng)是陳列配置的基本要件。 四、商品陳列方式 ： a、貨架陳列 b、落地陳列c、端架陳列 d、平臺(tái)陳列e、壁面陳列 f、斜口鐵籠陳列g(shù)、落地鐵籠陳列 h、吊掛式陳列五、基本賣場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖： 為了要顧客選購(gòu)我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要之事。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： a、需為直線 b、從入口為起點(diǎn)d、直角轉(zhuǎn)彎 d、需為逆 L字型 e、延壁面至內(nèi)部 f、需為平面（不要凹凸不平）g、出口在入中的一端 h、入口為左右兩壁（不要在樓面中間） i、以主通道的條件而言，通道須寬廣（約 3M）主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引顧客選購(gòu)的賣場(chǎng)。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場(chǎng)，無(wú)論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長(zhǎng)距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長(zhǎng)，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長(zhǎng)，進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià)。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。例子如以采購(gòu)商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。 食品場(chǎng)合，以顧客選購(gòu)物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的今晚要吃什么料理呢？要選什么蔬菜？肉？魚？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購(gòu)搭配的商品，然后會(huì)再去采購(gòu)把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購(gòu)飯后甜食，個(gè)人愛好的飲料。第六節(jié)第六節(jié)市調(diào)要求與經(jīng)營(yíng)分析市調(diào)要求與經(jīng)營(yíng)分析市 調(diào) 要 求市調(diào)目的： 為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營(yíng)型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與利潤(rùn)。市 調(diào)對(duì) 象： 凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對(duì)象，但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言，競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略，可視為重點(diǎn)對(duì)象與方式。市 調(diào) 工作 ： 定期市調(diào)。由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)店之價(jià)格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市場(chǎng)的機(jī)能改變而增減。不定期市調(diào)。當(dāng)市場(chǎng)商品受外來(lái)因素，價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。顧客反應(yīng)商品較競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格高時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。經(jīng) 營(yíng) 分 析 由部門主管分配課預(yù)估營(yíng)業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 將課預(yù)算營(yíng)業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入 A表合計(jì)欄位內(nèi)： ?毛利率＝相乘積?營(yíng)業(yè)額 毛利率＝毛利額?占比 毛利率＝相乘積注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大小 A表調(diào)整完畢進(jìn)入 B表作業(yè)： B表合計(jì)欄位同 A表計(jì)算方式 C表之內(nèi)容即為 A表之 DM部分 C表合計(jì)欄位同 A表計(jì)算方式 C表之計(jì)算方式：?進(jìn)價(jià) 進(jìn)貨量＝進(jìn)貨額?銷售率為預(yù)估值，但不得低于 85％，否則即失去特價(jià)商品之意義?營(yíng)業(yè)額＝售價(jià) 進(jìn)貨額 銷售率?毛利額＝營(yíng)業(yè)額－進(jìn)價(jià)?毛利率＝（營(yíng)業(yè)額－進(jìn)價(jià)） 247。營(yíng)業(yè)額 ％?單品占比＝單品營(yíng)業(yè)額 247。合計(jì)營(yíng)業(yè)額 ％A、 B、 C表為連貫表格 ,其主要為利用表格達(dá)到課內(nèi)商品活性經(jīng)營(yíng) ,且確實(shí)能達(dá)成上級(jí)交付之預(yù)算營(yíng)業(yè)額及毛利率 。第七節(jié)第七節(jié)經(jīng)營(yíng)中的損耗經(jīng)營(yíng)中的損耗一、損耗的發(fā)生： 由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣場(chǎng)產(chǎn)生的商品損耗，庫(kù)存時(shí)、加工時(shí)所產(chǎn)生的損耗更多。這是因?yàn)樯唐分R(shí)度不夠之故。二、肉食部門的損耗： 計(jì)算的損耗：特別在面對(duì)面販賣的計(jì)算會(huì)產(chǎn)生問題。加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價(jià)值的商品或加工方法，視而不見的廉價(jià)銷售？或是否在除筋、切割、薄切時(shí)浪費(fèi)掉不該浪費(fèi)的肉屑？質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價(jià)出售。訂貨的損耗：庫(kù)存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得能暢銷的商品喪失銷售的時(shí)機(jī)。耗損率的耗損：放置倉(cāng)庫(kù)過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。傳票的損耗：數(shù)量、單價(jià)是否有誤？每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲，是必要的。同時(shí)，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。三、 商品 =現(xiàn) 金、 傳 票 =現(xiàn) 金 商品 =現(xiàn)金?掉落地板的肉既是金錢。?腐敗掉的肉既是金錢。?蒸發(fā)掉的肉既是金錢。傳票 =現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們?cè)谑浙y處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。也就是在賣場(chǎng)購(gòu)貨、退貨時(shí)也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。但現(xiàn)在進(jìn)貨時(shí)在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應(yīng)商。既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書。此債權(quán)、債務(wù)的證明書即是傳票。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。 四、損耗發(fā)生的原因 ：作競(jìng)爭(zhēng)促銷時(shí)，為吸引來(lái)客數(shù)而作商品降低售價(jià)做法，所 發(fā)生的 降低損耗。（ 變價(jià)損耗） 因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?，?dǎo)致因鮮度不良不能食用而 丟棄所發(fā)生的損耗。 除了以上兩種 損 耗，其他無(wú)法 歸類 的均列入不明 損 耗。 五、損耗： 即帳面庫(kù)存額與實(shí)際盤店庫(kù)存額中間的差額。 大 分 類 中 分 類 小 分 類 作業(yè)錯(cuò)誤 驗(yàn)收不正確 品名 包裝期間品號(hào) 單位 品質(zhì) 標(biāo)價(jià) 成本價(jià) 搭贈(zèng)品有效期間 1 發(fā)票金額 數(shù)量、重量 移貨 移出式移入式單位未入帳移出或移入單位成本認(rèn)定不一定 大 分 類 中 分 類 小 分 類 作業(yè)錯(cuò)誤 進(jìn)貨退貨 未及時(shí)處理，以至過期未與財(cái)務(wù)單位付款程序結(jié)合，無(wú)貸 款可扣變價(jià) 新舊標(biāo)簽同時(shí)存在 POP或價(jià)格卡與標(biāo)簽的價(jià)格不一致 促銷后未恢復(fù)原價(jià) 變價(jià)權(quán)限未管制 銷貨退回 特價(jià)賣出，原售價(jià)退回銷貨退回商品，未能辦理進(jìn)貨退回 銷貨 退回商品，未妥善保管 自用品 領(lǐng) 用 未登記未節(jié)制使用 兌換品、贈(zèng)品管理兌換卷未妥善保管、遺失自行現(xiàn)金采購(gòu) 商品 未經(jīng)正常驗(yàn)收管道 外 販 、外送 未經(jīng)檢查帶出 為開發(fā)票未收現(xiàn)金 大 分 類 中 分 類 小 分 類 作業(yè)錯(cuò)誤壞品 處 理 1未登記2未確實(shí)驗(yàn)收3未及時(shí)辦理退貨 收銀錯(cuò)誤 找錢錯(cuò)誤 盤 點(diǎn) 錯(cuò)誤 1 貨號(hào) 3 數(shù)量少盤2 單 位 4 品 項(xiàng) 漏 盤 有效期間管 理 1進(jìn)貨驗(yàn)收期限未設(shè)定2販賣中，有效期限的檢查3快過期商品處理規(guī)定欠缺 POS系統(tǒng)的 使用 1 電腦主檔價(jià)格與標(biāo)簽不一致2 價(jià)格 輸 入 錯(cuò)誤 大 分 類 中 分 類 小 分 類 偷竊 顧 客 偷 竊 隨身夾帶 換標(biāo)簽（高 低） 皮包夾帶 換包裝盒 購(gòu)物袋夾帶 偷吃（邊買邊吃） 廠商偷竊 隨身夾帶 隨同退貨夾帶 員 工 偷 竊 隨身夾帶 偷吃 購(gòu)物袋夾帶 廢物袋夾帶 商品低價(jià) 皮包夾帶 煙灑柜未上 鎖 顧客兌換的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為已有 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票與親友串通，購(gòu)物未結(jié)帳或發(fā)票金額少打意外損失 天然意外事件 淹水 地震 火災(zāi) 停 電 或故障 人 為 意外事件 搶劫 夜間管理不當(dāng) 食物中毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類