生鮮商品損耗管理ppt課件(參考版)
2025-01-12 10:54本頁面
【正文】 驗(yàn)收后商品應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入賣場(chǎng)或周轉(zhuǎn)倉 ?商品驗(yàn)收應(yīng)優(yōu)先驗(yàn)收生鮮熟食、冷凍冷藏、保鮮商品 華潤萬家防損學(xué)校 2022/2/6 55 55 五 、生鮮損耗來源及控制 —— 存儲(chǔ)不當(dāng) 儲(chǔ)存管理不當(dāng) 商品變質(zhì) 壞損 保鮮 /養(yǎng)殖 凍品解凍 包裝容器 生熟分開 串 味 周轉(zhuǎn)期管理 堆放標(biāo)準(zhǔn) 溫度 /濕度 衛(wèi)生要求 解決 解決 解決 解決 解決 解決 解決 解決 解決 設(shè)備保障 解決 按商品特性控制溫度、濕度儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn) 按商品特性正確保鮮養(yǎng)殖 定期檢修保養(yǎng)、清潔、消毒 按商品特性選擇儲(chǔ)存容器、設(shè)備 保鮮解凍、流水解凍、微波爐解凍 按商品特性選擇包裝容器 生熟分開避免交叉感染 按商品特性分類存放 標(biāo)注入庫日期，先進(jìn)先出 按商品特性正確堆放，防止擠壓 華潤萬家防損學(xué)校 五、生鮮損耗來源及控制 —— 生產(chǎn)加工 ? 生鮮技工操作水平高低直接影響損耗量（如邊豬分割） ? 操作員工個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成（正確洗手清潔消毒、不留長指甲、不化妝、不戴飾物） ? 進(jìn)行即食性商品加工生產(chǎn)、銷售時(shí)需要佩戴一次性手套 ? 根據(jù)商品特性正確保鮮 /養(yǎng)殖，按正確方法解凍凍品 ? 注意食品加工工具、容器：加工生、熟食品的工具、容器必須分開存放和及時(shí)正確清潔消毒 ? 生品、熟品、成品、半成品、原料應(yīng)分開加工 ? 加工過程中嚴(yán)禁生、熟工具混用、混放 ? 包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，成品熟食需盛放在經(jīng)過清洗、消毒的容器中；散裝食品陳列應(yīng)用保鮮紙封住 2022/2/6 56 華潤萬家防損學(xué)校 鮮肉分割圖 2022/2/6 57 牛肉分割圖 優(yōu)質(zhì)肉分割圖 華潤萬家防損學(xué)校 五 、生鮮損耗來源 —— 商品陳列 2022/2/6 58 商品陳列 陳列不當(dāng)導(dǎo)致商品損傷或影響銷售 陳列位置不當(dāng) 陳列數(shù)量不當(dāng) 關(guān)聯(lián)配置不當(dāng) 陳列保護(hù)不當(dāng) 解決 按商品配置的陳列圖規(guī)定陳列，忌反復(fù)、隨意調(diào)整 商品整理不當(dāng) 陳列衛(wèi)生不當(dāng) 陳列標(biāo)識(shí)不當(dāng) 解決 按商品特性、客流、促銷活動(dòng)、日常銷量、易損耗情況合理調(diào)整商品陳列面和陳列量 陳列方式不當(dāng) 解決 按商品特性采取對(duì)應(yīng)成列方式，如包裝（扎）、保鮮、直接擺放、懸掛等方式陳列 解決 按商品特性 /類別 /關(guān)聯(lián)性 /顏色搭配、顧客走向 /購物習(xí)慣陳列 解決 按商品特性、保鮮、安全等采用相應(yīng)保護(hù)用具正確陳列 陳列包裝不當(dāng) 解決 按商品特性、保鮮、止損等采用相應(yīng)包裝用具正確陳列 解決 按商品特性、保鮮及時(shí)清潔，熟食、面包不得敞開陳列 解決 先進(jìn)先出，破損、變質(zhì)、腐爛、過期的商品必須及時(shí)下架 解決 一個(gè)商品不得多處陳列，標(biāo)價(jià)簽 / 價(jià)格牌 / 宣傳標(biāo)識(shí) 一 一對(duì)應(yīng) 陳列設(shè)備不當(dāng) 解決 忌冷凍、保鮮混淆，合理配置輔助陳列飾品、道具（如：冰） 華潤萬家防損學(xué)校 商品陳列 —— 圖例 2022/2/6 59 真危險(xiǎn)！ 堆放過多 價(jià)格對(duì)應(yīng) 華潤萬家防損學(xué)校 2022/2/6 60 60 五 、生鮮損耗來源及控制 —— 商品銷售 商品銷售損耗 商品銷售損失 標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤 殘次品未及時(shí)清理 商品加工不到位 商品滯銷 存貨過多過期變質(zhì) 削價(jià)、促銷商品處理不及時(shí) 定價(jià)不合理 調(diào)價(jià)錯(cuò)誤 解決 解決 解決 解決 解決 解決 解決 解決 解決 解決 參考商品進(jìn)貨成本、合理加價(jià)率、市場(chǎng)價(jià)格 及時(shí)關(guān)注商品標(biāo)價(jià)牌、 POP準(zhǔn)確性 加強(qiáng)收銀員對(duì)商品銷售方式熟悉 及時(shí)核對(duì)系統(tǒng)調(diào)價(jià)正確、合理性 及時(shí)清理并整理陳列臺(tái)面 按商品保鮮、保質(zhì)特性機(jī)銷售需求加工 及時(shí)調(diào)整銷售策略、促銷方式 按要求控制訂貨量、陳列量 在商品先最有價(jià)值時(shí)及時(shí)處理 收銀入機(jī)錯(cuò)誤 商品變價(jià)錯(cuò)誤 每日測(cè)試，及時(shí)調(diào)整 調(diào)撥未
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