蛋白質(zhì)沉淀與等電點(編輯修改稿)
2025-06-18 06:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 電荷），并不析出。因此變性蛋白質(zhì)并不一定都表現(xiàn)為沉淀，而沉淀的蛋白質(zhì)也未必都已變性。 二、等電點 蛋白質(zhì)和氨基酸一樣都是兩性電解質(zhì)。調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的 pH值，可使蛋白質(zhì)分子側(cè)鏈或末端攜帶不同的電荷；在某一 pH時其分子中的正電荷與負(fù)電荷數(shù)目相等，即凈電荷為零，該pH值稱為蛋白質(zhì)的等電點。在等電點時蛋白質(zhì)的溶解度往往較低容易沉淀析出。本實驗借助觀察在不同 pH溶液中的溶解度以測定酪蛋白的等電點。 【 實驗材料和主要儀器、試劑 】 蛋白質(zhì)（卵清蛋白）、酪蛋白 試管及試管架；刻度吸管；吸耳球、膠頭滴管、 pH試紙 醋酸 醋酸鈉的緩沖溶液； 3%硝酸銀溶液； 5%三氯乙酸溶液； 95%乙醇；飽和硫酸銨溶液；硫酸銨結(jié)晶粉末； 液； ； 鈉溶液； ；甲基紅溶液；%酪蛋白醋酸鈉溶液；醋酸溶液（ mol/L）：, ,。 【 實驗步驟 】 蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng) （ 1）鹽析 加 5%卵清蛋白溶液 5 ml于試管中，再加等
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