3蛋白質-(編輯修改稿)
2025-08-31 09:06 本頁面
【文章內容簡介】 純蛋白質的方法叫透析法 半透膜 ： 只允許溶劑小分子通過，而溶質大分子不能通過，如羊皮紙、火棉膠、玻璃紙等 蛋白質的膠體性質 ? 蛋白質膠體溶液的穩(wěn)定性與它的分子量大小、所帶的電荷和水化作用有關。 ? 改變溶液的條件，將影響蛋白質的溶解性質 ? 在適當的條件下，蛋白質能夠從溶液中沉淀出來。 ? 定義：蛋白質在溶液中靠水膜和電荷保持其穩(wěn)定性，水膜和電荷一旦除去，蛋白質溶液的穩(wěn)定性就被破壞，蛋白質就會從溶液中沉淀下來，此現象即為 蛋白質的沉淀作用。 蛋白質的沉淀反應 ? 在溫和條件下，通過改變溶液的 pH或電荷狀況，使蛋白質從膠體溶液中沉淀分離。 ? 在沉淀過程中，結構和性質都沒有發(fā)生變化，在適當的條件下，可以重新溶解形成溶液，所以這種沉淀又稱為非變性沉淀。 ? 可逆沉淀是分離和純化蛋白質的基本方法，如等電點沉淀法、鹽析法和有機溶劑沉淀法等。 可逆沉淀 ? 等電點沉淀法 ? 鹽析法： 向蛋白質溶液中加入大量的中性鹽（硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉）使蛋白質沉淀析出的現象 （水與離子的相互作用增加了蛋白質表面的疏水補丁的相互作用；同時瓦解了以電荷為基礎的蛋白質分子之間的作用）。 ? 分段鹽析 ? 鹽溶： 低濃度的中性鹽可以增加蛋白質的溶解度，此現象叫鹽溶。 ? 有機溶劑沉淀法：（脫去水化層、降低介電常數）。 在低溫下或縮短處理時間可防止或減緩變性） 可逆沉淀 ? 在強烈沉淀條件下，不僅破壞了蛋白質膠體溶液的穩(wěn)定性，而且也破壞了蛋白質的結構和性質，產生的蛋白質沉淀不可能再重新溶解于水。 ? 由于沉淀過程發(fā)生了蛋白質的結構和性質的變化，所以又稱為 變性沉淀。 ? 如加熱沉淀（次級鍵）、強酸堿沉淀（影響荷電）、重金屬鹽沉淀（ Hg2+、 Pb2+ 、Cu2+、 Ag2+） 和生物堿試劑或某些酸類沉淀等
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