3蛋白質(zhì)-(完整版)
【正文】 1972年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng) ? 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，主要測(cè)定方法有： 沉降速度法； 凝膠過(guò)濾法； SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳法。 ? 由于蛋白質(zhì)的分子量很大（ 1100nm）， 它在水中能夠形成膠體溶液。 ? 可逆沉淀是分離和純化蛋白質(zhì)的基本方法，如等電點(diǎn)沉淀法、鹽析法和有機(jī)溶劑沉淀法等。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性 (denaturation)。 蛋白質(zhì)的紫外吸收與呈色反應(yīng) 蛋白質(zhì)的紫外吸收 ?雙縮脲反應(yīng) ? 酚試劑反應(yīng)（ Tyr的酚基將福林試劑還原） ? 茚三酮反應(yīng) ? 考馬斯亮藍(lán)反應(yīng)（染料結(jié)合法） 蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng) 雙縮脲反應(yīng) 蛋白質(zhì)在堿性溶液中也能與硫酸銅發(fā)生相同反應(yīng)，產(chǎn)生紅紫色絡(luò)合物 紅紫色絡(luò)合物 (堿性溶液 ) Cu2+ 蛋白質(zhì)的分類 ? 一、 依據(jù)蛋白質(zhì)的外形分類 ? 按照蛋白質(zhì)的外形可分為球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì)。 ：堿性蛋白質(zhì)，存在于細(xì)胞核中。如血紅蛋白、葉綠蛋白和細(xì)胞色素等。如細(xì)胞核中的核糖核蛋白等。 結(jié)合蛋白 ? 由簡(jiǎn)單蛋白與其它非蛋白成分結(jié)合而成。 ? 纖維狀蛋白質(zhì) ： fibrous protein分子類似纖維或細(xì)棒。 ： ? 溫度（熱、冷） ? 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿 ? 尿素和鹽酸胍的影響 （破壞分子內(nèi)部氫鍵、破壞疏水效應(yīng)） H2NCNH2 H2NCNH2+Cl ? 表面活性劑的影響：如十二烷基磺酸鈉（ SDS） CH3（ CH2） + （ ） O NH2 o o ? 定義：當(dāng)變性因素除去后，變性蛋白質(zhì)又可恢復(fù)到天然構(gòu)象，這一現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的復(fù)性
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