3蛋白質-(完整版)
【正文】 1972年諾貝爾化學獎 ? 蛋白質的相對分子質量 蛋白質的相對分子質量很大，主要測定方法有： 沉降速度法； 凝膠過濾法； SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳法。 ? 由于蛋白質的分子量很大（ 1100nm）， 它在水中能夠形成膠體溶液。 ? 可逆沉淀是分離和純化蛋白質的基本方法，如等電點沉淀法、鹽析法和有機溶劑沉淀法等。這種現(xiàn)象稱為蛋白質的變性 (denaturation)。 蛋白質的紫外吸收與呈色反應 蛋白質的紫外吸收 ?雙縮脲反應 ? 酚試劑反應（ Tyr的酚基將福林試劑還原） ? 茚三酮反應 ? 考馬斯亮藍反應（染料結合法） 蛋白質的呈色反應 雙縮脲反應 蛋白質在堿性溶液中也能與硫酸銅發(fā)生相同反應，產生紅紫色絡合物 紅紫色絡合物 (堿性溶液 ) Cu2+ 蛋白質的分類 ? 一、 依據蛋白質的外形分類 ? 按照蛋白質的外形可分為球狀蛋白質和纖維狀蛋白質。 ：堿性蛋白質，存在于細胞核中。如血紅蛋白、葉綠蛋白和細胞色素等。如細胞核中的核糖核蛋白等。 結合蛋白 ? 由簡單蛋白與其它非蛋白成分結合而成。 ? 纖維狀蛋白質 ： fibrous protein分子類似纖維或細棒。 ： ? 溫度（熱、冷） ? 強酸、強堿 ? 尿素和鹽酸胍的影響 （破壞分子內部氫鍵、破壞疏水效應） H2NCNH2 H2NCNH2+Cl ? 表面活性劑的影響：如十二烷基磺酸鈉（ SDS） CH3（ CH2） + （ ） O NH2 o o ? 定義：當變性因素除去后，變性蛋白質又可恢復到天然構象，這一現(xiàn)象稱為蛋白質的復性
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