蛋白質(zhì)沉淀與等電點(diǎn)-在線瀏覽
2025-07-16 06:27本頁(yè)面
【正文】 4. 學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的兩性解離性質(zhì) 。 【 實(shí)驗(yàn)原理 】 一、沉淀作用 在水溶液中的蛋白質(zhì)分子由于表面生成水化層和雙電層而成為穩(wěn)定的親水膠體顆粒，在一定的理化因素影響下，蛋白質(zhì)顆?？梢蚴ル姾珊兔撍恋?。 ：在發(fā)生沉淀作用時(shí)，雖然蛋白質(zhì)已經(jīng)沉淀析出，然而其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)并沒(méi)發(fā)生明顯的改變，仍保持原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。因此，這種沉淀作用稱為可逆沉淀作用。 （ 1）鹽析作用 ：用大量中性鹽使蛋白質(zhì)從溶液中析出的過(guò)程。但中性鹽并不破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，因此，若除去中性鹽或減低鹽的濃度，蛋白質(zhì)就會(huì)重新溶解。若及時(shí)將蛋白質(zhì)沉淀與丙酮或乙醇分離，蛋白質(zhì)沉淀則可重新溶解于水中。 重金屬鹽，生物堿試劑、過(guò)酸、過(guò)堿、加熱、震蕩、超聲波和有機(jī)溶劑等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆沉定。 （ 2） 生物堿試劑 :與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶物而沉淀。能沉淀生物堿或與其產(chǎn)生顏色反應(yīng)的物質(zhì)稱為生物堿試劑，如鞣酸、苦味酸、磷鎢酸等。因此變性蛋白質(zhì)并不一定都表現(xiàn)為沉淀，而沉淀的蛋白質(zhì)也未必都
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