【文章內(nèi)容簡介】 毒劑在使用條件下必須安全衛(wèi)生有效。盛放食品的容器不得直接接觸地面 。 ? 原料的運輸工具必須保持清潔衛(wèi)生，在裝運前后需經(jīng)清洗消毒。 3） 同一車間內(nèi)不得同時加工兩種不同品種的產(chǎn)品 ? 加工過程中的廢棄物，必須存放在專用容器內(nèi)，并有明確標識，及時處理。容器及運輸工具在加工過程中應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。 ? 發(fā)現(xiàn)加工過程中的半成品、成品被有害物質(zhì)污染的，應(yīng)加識別標志，單獨存放并須在食品檢驗人員的監(jiān)督下及時處理。 8 包裝 、 儲存 、 運輸衛(wèi)生的要求 目的 控制產(chǎn)品的包裝、儲運過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品出現(xiàn)問題。 職責 1) 采供部負責保證所有購進包裝物的衛(wèi)生質(zhì)量符合國家標準 。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 16 2) 生產(chǎn)車間保 證包裝工序的生產(chǎn)操作符合規(guī)程要求。 3) 庫房保證產(chǎn)品儲存過程中的衛(wèi)生質(zhì)量 4) 配送中心負責保證產(chǎn)品運輸過程中的衛(wèi)生質(zhì)量管理 要求 包裝： 1) 產(chǎn)品的內(nèi)包裝嚴格按照工藝和衛(wèi)生要求進行，確保衛(wèi)生質(zhì)量標準符合工藝及標準要求。 2) 包裝時保證箱外印字清晰，并做好各項記錄。 3) 無論內(nèi)、外包裝前生產(chǎn)車間應(yīng)進行對包裝材料目測，并由專人負責包裝材料暫存衛(wèi)生管理，保證包裝材料衛(wèi)生、質(zhì)量符合包裝標準要求。 4) 包裝的標記應(yīng)符合 GB7718《食品標簽通用標準》的規(guī)定。 5) 紙箱的兩側(cè)，根據(jù)不同的客戶要求印刷和打印的具體要求，根據(jù)包裝 設(shè)計單中指定要求（包括紙箱兩側(cè)印有中英文名、公司名稱及產(chǎn)品商標，紙箱兩側(cè)印有規(guī)格、凈重、批號和廠代 號及品質(zhì)保質(zhì) 期限等）。 6) 對購進的包裝物進行驗收，以保證符合國家衛(wèi)生標準要求，內(nèi)外包裝物料專庫專放，由專人保管，物料庫要保持通風干燥，清潔衛(wèi)生，物料堆放整齊有序。 儲存： 1) 包裝合格的成品及時入庫。 2) 確保庫 房 溫 度 保持規(guī)定范圍內(nèi)。 3) 產(chǎn)品按品種、規(guī)格、批次分別堆放，堆放時要與墻壁有 30CM 間隔，并設(shè)有標識。 4) 成品庫不得貯存有毒、有害物品或者其他易腐易燃品，要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒保持衛(wèi)生。 運輸： 1) 運輸工具（包括車廂、船艙和各種容器等）符合衛(wèi)生要求，根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨防塵、冷藏保溫等設(shè)施。 2) 運輸作業(yè)應(yīng)避免震蕩、撞擊，輕拿輕放防止損傷成品外形，且不得與有毒有害物品混裝，防止污染產(chǎn)品。 3) 運輸必須采用清潔、無毒無味的運輸車輛，使用前必須清洗消毒干凈，原料或成品按ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 17 照先進先出的原則出庫和發(fā)送。 9 有毒有害物品的控制 目的： 控制有毒有害的物品，防止造成污染。 適用范圍： 適用于工廠內(nèi)所有有毒有害物品控制。 職責： 保管員負責有毒有害物品的分發(fā)和管理。 要求： 1) 清洗劑、消毒劑以及其它有毒有害的物品，均有固定的包裝，并在明顯處標示“有毒品”、物品名稱、配比、比例、使用方法，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)加鎖并由專人保管，并做好發(fā)放記錄。 2) 使用時由經(jīng)過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。除衛(wèi)生和工藝需要均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的化學藥品。 3) 采購和入庫時必須索取和驗收出廠合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、適用范圍等有關(guān)證明。 4) 編寫有毒有害化學物質(zhì)一覽表。 5) 監(jiān)控：經(jīng)常檢查確保符合要求。 6) 頻率：一天一次。 7) 糾正： ? 轉(zhuǎn)移存放錯誤的化合物 。 ? 對標識不清的拒收或退回。 ? 對保管、使用人員進行培訓。 ? 評價不正確使用有毒化合物造成的影響。 8）記錄與證明：設(shè)有進貨、領(lǐng)用、配制記錄和化學物質(zhì)批準使用證明、產(chǎn)品合格證。 10 檢驗的管理 目的 對產(chǎn)品進行監(jiān)視和測量 ,以保持出廠的產(chǎn)品持續(xù)滿足其預(yù)期的目的 ,確保顧客滿意 。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 18 適用范圍 適用于與產(chǎn)品有關(guān)的檢驗和實驗 。 要求 a) 配備必要的檢驗條件，以驗證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制的效果。 b) 化驗室負責按照相應(yīng)的程序?qū)υ?、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)用水的指標進行檢驗分析，質(zhì)檢 科對生產(chǎn)設(shè)備工器具的清潔狀況進行抽檢。 c) 質(zhì)檢科對原料、輔料的接收，成品和放行擁有衛(wèi)生質(zhì)量否決權(quán)。 d) 原料檢驗：重量、規(guī)格、雜質(zhì)、鮮活度及各種微生物衛(wèi)生指標。 e) 半成品在生產(chǎn)過程中按 100%進行檢查。 f) 各檢查項目必須符合工藝標準要求或符合客戶特殊要求方可入庫，如果有不合格產(chǎn)品需加大抽樣比例，如仍不合格就給其返工，直至合格為止。 成品檢驗 在包裝結(jié)束后入庫按《成品檢驗管理制度》規(guī)定進行檢驗。 各檢查項目必須符合工藝標準，檢驗合格后方可入庫。 有不合格產(chǎn)品入庫需要單獨存放及時向上級記錄匯報，單 獨處理。 出廠檢驗 a) 檢查裝車（船）產(chǎn)品的外包裝有無破損，如發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時處理。 b) 檢查裝卸工人是否野蠻操作，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即制止。 c) 檢查實際發(fā)貨品種、數(shù)量、規(guī)格與應(yīng)發(fā)貨的品種數(shù)量、規(guī)格是否相符，如不相符應(yīng)及時糾正。 d) 所有檢驗原始記錄由質(zhì)檢科做到完整準確，并保持兩年以上存檔備查。 檢驗項目檢驗計劃 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 19 注： 各種包裝對應(yīng)原料等級按照產(chǎn)品部標準執(zhí)行。 未盡事宜以南北車間操作規(guī)范為準或品控部現(xiàn)場意見為準。 11 不合格品控制 目的 組織應(yīng)確保不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品得到識別和控制 ， 以防止不合格品的非預(yù)期的使用或交付 。 適用范圍 適用于本公司管理中對不合格產(chǎn)品、不規(guī)范服務(wù)的控制。 職責 質(zhì)檢部 負責對不合格產(chǎn)品進行識別、記錄和糾正；銷售部負責對不規(guī)范服務(wù)進行識別、記錄和糾正。 控制程序 不合格項的分類 a) 嚴重不合格：給公司造成惡劣影響或連續(xù)多次發(fā)生的不合格產(chǎn)品或不合格服務(wù)； b) 一般不合格：個別或偶然的不合格產(chǎn)品或服務(wù)，向顧客解釋和溝通，取得顧客原諒，并可以通過糾正措施很快彌補其過失的不合格產(chǎn)品或服務(wù)。 序號 品名 批檢項目 抽檢項目 抽檢頻率 抽檢形式 1 干棗類 感官要求、水分、二氧化硫殘留量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、凈含量、標簽 每年兩次 委托檢驗 2 果脯類 感官要求、水分、總糖、二氧化硫殘留量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 感官要求、水分、總糖、總砷、鉛、銅、霉菌、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、致病菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、著色劑、汞、六六六、滴滴涕、標簽 每年兩次 委托檢驗 3 香酥脆棗 感官要求、水分、二氧化硫殘留量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、凈含量、標簽 每年兩次 委托檢驗 4 椒鹽紙皮 核桃 感官要求、水分、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量 感官要求 、水分、酸價、過氧化值、羰基價、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、氯化鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、總砷、鉛、銅、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素 B二氧化硫、致病菌、標簽 每年兩次 委托檢驗 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 20 不合格產(chǎn)品的控制 責任部門在生產(chǎn) /服務(wù)中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品、不規(guī)范服務(wù)時，責任人員應(yīng)立即采取措施，對不合格產(chǎn)品進行隔離存放，并加以標識；對不規(guī)范服務(wù)進行改進，做好 記錄，必要時提交評審處置。 不合格產(chǎn)品的處置 生產(chǎn)部責任人員按照合同要求和公司有關(guān)規(guī)定，對產(chǎn)品實施檢驗。檢驗不合格的，應(yīng)采取措施，并區(qū)別情況進行如下處置： 對通過返工可以達到合格的產(chǎn)品，應(yīng)與供方聯(lián)系重新返工。返工后的產(chǎn)品須按規(guī)定重新進行檢驗，直到完全符合規(guī)定的要求。 對于不能返工的產(chǎn)品應(yīng)采取退貨或換貨的方式解決。 不規(guī)范服務(wù)的改進 發(fā)現(xiàn)不規(guī)范服務(wù)時，責任部門領(lǐng)導應(yīng)對其人員進行批評教育，找出原因，要求立即改正；對顧客現(xiàn)場投訴，部門領(lǐng)導應(yīng)責令有關(guān)人 員寫出書面檢查，向顧客道歉；對嚴重的不規(guī)范服務(wù)行為，應(yīng)停止其工作，限期改正。期限內(nèi)不能改正的，應(yīng)調(diào)離工作崗位或下崗培訓。 對不合格的處置都應(yīng)形成記錄并保存。其中不合格產(chǎn)品處置記錄生產(chǎn)部存檔；不規(guī)范服務(wù)人員處置記錄，銷售部存檔，并報綜合部備案。必要時采取糾正 /預(yù)防措施進行控制。 12 產(chǎn)品標識和可追溯方法 目的 從原輔料、包裝物進廠，到產(chǎn)品加工包裝出廠及銷售的整個過程，對產(chǎn)品的信息進行標識和記錄，防止混用，便于產(chǎn)品追溯。 適用范圍 適用于在接 收、生產(chǎn)、交付所有階段的原輔料、包裝物、半成品、成品。 職責 品控部負責對產(chǎn)品標識和記錄的監(jiān)督指導。 工業(yè)園負責按照要求制定表格記錄和對產(chǎn)品加工過程狀態(tài)的標識。 庫房負責對原輔料、包裝物和成品狀態(tài)的標識和記錄。 要求 原輔料接收標識 a) 所有原輔料、包裝物到廠，庫房填寫 《 請驗單 》 經(jīng)品控部檢驗或驗收，出具檢驗報告ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 21 單。 b) 原輔料及包裝物臺賬或記錄必須包括供貨商名稱、產(chǎn)品名稱、到貨日期、數(shù)量、廠家批號等信息。 c) 原輔料到廠進行批號編制，編制規(guī)則為到貨日期 +供應(yīng)商編碼，同一供應(yīng)商一日內(nèi)到貨兩批原輔料，在供應(yīng)商編碼后 +02，例 0901080802。 d) 原輔料的編號在檢驗時和領(lǐng)用時都按照以上規(guī)則記錄，并將批號填寫在領(lǐng)料單。 e) 檢驗狀態(tài) 標識分為：待檢、合格、不合格、廢品。未檢驗或者檢驗中予以 “ 待檢 ” 標識，檢驗合格的原輔材料和包裝物作“合格”標識，檢驗不合格原輔料和包裝物在倉庫儲藏期間要予以“不合格”標識，生產(chǎn)中挑出的不合格品 予以 “ 廢品 ” 標識，以免混用。 f) 庫房存放的原輔料要張貼 產(chǎn)品 標識卡，包括物品名稱、供貨商名稱、到貨日期 、數(shù)量、處理辦法 等。 g) 產(chǎn)品 標識卡由庫房人員填寫 并張貼 ， 檢驗狀態(tài)標識 由 化驗員 張貼。 深加工過程標識 a) 深加工在領(lǐng)用原輔料時必須記錄原輔料到廠編號。 b) 深加工在生產(chǎn)使用時必須記錄所使用每一批原輔料的批號和用量。 c) 深加工生產(chǎn)的半成品按照班組區(qū)分，對半成品編號按照生產(chǎn)日期 +自產(chǎn)編號 00+1(白班 )或 2(夜班 )，例如 090108001。 d) 深加工班組的生產(chǎn)記錄將各環(huán)節(jié)生產(chǎn)情況和分工負責人進行記錄。 e) 深加工將半成品做標識，也分為合格、不合格、待檢、廢品狀態(tài)，同時標清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、班組、數(shù)量和檢驗結(jié)果等 。 f) 品控部做好半成品檢驗記錄 包裝車間標識 a) 領(lǐng)用原料及包裝物時要在領(lǐng)料單記錄批號和數(shù)量。品控員在追蹤記錄填寫所用原料批號。 b) 南車間對生產(chǎn)的真空半成品 按照真空組 打印 編號 ，編號規(guī)則為 1 和 2。 c) 每批成垛半成品張貼傳遞卡，內(nèi)容包括原料日期批號、包裝批號、生產(chǎn)日期、班組等，在生產(chǎn)記錄中同時體現(xiàn)上述內(nèi)容。 d) 包裝過程車間內(nèi)部記錄各環(huán)節(jié)當日生產(chǎn)記錄和負責人。 成品標識 a) 成品批號打印規(guī)則為：生產(chǎn)日期 +原料供貨商編號 +成品組 ,例 090108 091。 b) 外箱打印日期與外袋相同，規(guī)則為： 2020 年 1 月 8 日。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 22 c) 每一批次成品送品控部檢驗，品控部對檢驗數(shù)據(jù)進行記錄。 d) 成品檢驗狀態(tài)同原輔料一樣分為 4 種狀態(tài)，庫房做好標識。 e) 成品出廠 庫房 必須記錄成品名稱、日期批號、數(shù)量、規(guī)格、發(fā)貨時間、發(fā)貨地點等信息。 產(chǎn)品追溯流程 a) 首先確定成品名稱和外箱或外袋日期及批次。 b) 查詢本批次庫存狀況和產(chǎn)品流向。 c) 按照成品批次查詢成品檢驗報告單和成品組當日包裝記錄。 d) 依據(jù)成品組記錄查詢半成品檢驗報告單和半成品批次及生產(chǎn)記錄 e) 依據(jù)半成品包裝記錄查詢深加工批次和原料批次。 f) 最后依據(jù)深加工生產(chǎn)記錄查詢原輔料批次、檢驗報告和進貨 臺賬。 g) 依據(jù)原輔料進貨臺帳查詢相同批次原輔料的去向，依去向查詢用于生產(chǎn)其他批次成品、半成品的流向。 13 產(chǎn)品 召回 目的 為