【文章內(nèi)容簡介】 毒劑在使用條件下必須安全衛(wèi)生有效。盛放食品的容器不得直接接觸地面 。 ? 原料的運(yùn)輸工具必須保持清潔衛(wèi)生，在裝運(yùn)前后需經(jīng)清洗消毒。 3） 同一車間內(nèi)不得同時(shí)加工兩種不同品種的產(chǎn)品 ? 加工過程中的廢棄物，必須存放在專用容器內(nèi)，并有明確標(biāo)識(shí)，及時(shí)處理。容器及運(yùn)輸工具在加工過程中應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。 ? 發(fā)現(xiàn)加工過程中的半成品、成品被有害物質(zhì)污染的，應(yīng)加識(shí)別標(biāo)志，單獨(dú)存放并須在食品檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理。 8 包裝 、 儲(chǔ)存 、 運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 目的 控制產(chǎn)品的包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品出現(xiàn)問題。 職責(zé) 1) 采供部負(fù)責(zé)保證所有購進(jìn)包裝物的衛(wèi)生質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn) 。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 16 2) 生產(chǎn)車間保 證包裝工序的生產(chǎn)操作符合規(guī)程要求。 3) 庫房保證產(chǎn)品儲(chǔ)存過程中的衛(wèi)生質(zhì)量 4) 配送中心負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生質(zhì)量管理 要求 包裝： 1) 產(chǎn)品的內(nèi)包裝嚴(yán)格按照工藝和衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合工藝及標(biāo)準(zhǔn)要求。 2) 包裝時(shí)保證箱外印字清晰，并做好各項(xiàng)記錄。 3) 無論內(nèi)、外包裝前生產(chǎn)車間應(yīng)進(jìn)行對(duì)包裝材料目測，并由專人負(fù)責(zé)包裝材料暫存衛(wèi)生管理，保證包裝材料衛(wèi)生、質(zhì)量符合包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。 4) 包裝的標(biāo)記應(yīng)符合 GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 5) 紙箱的兩側(cè)，根據(jù)不同的客戶要求印刷和打印的具體要求，根據(jù)包裝 設(shè)計(jì)單中指定要求（包括紙箱兩側(cè)印有中英文名、公司名稱及產(chǎn)品商標(biāo)，紙箱兩側(cè)印有規(guī)格、凈重、批號(hào)和廠代 號(hào)及品質(zhì)保質(zhì) 期限等）。 6) 對(duì)購進(jìn)的包裝物進(jìn)行驗(yàn)收，以保證符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)外包裝物料專庫專放，由專人保管，物料庫要保持通風(fēng)干燥，清潔衛(wèi)生，物料堆放整齊有序。 儲(chǔ)存： 1) 包裝合格的成品及時(shí)入庫。 2) 確保庫 房 溫 度 保持規(guī)定范圍內(nèi)。 3) 產(chǎn)品按品種、規(guī)格、批次分別堆放，堆放時(shí)要與墻壁有 30CM 間隔，并設(shè)有標(biāo)識(shí)。 4) 成品庫不得貯存有毒、有害物品或者其他易腐易燃品，要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒保持衛(wèi)生。 運(yùn)輸： 1) 運(yùn)輸工具（包括車廂、船艙和各種容器等）符合衛(wèi)生要求，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨防塵、冷藏保溫等設(shè)施。 2) 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免震蕩、撞擊，輕拿輕放防止損傷成品外形，且不得與有毒有害物品混裝，防止污染產(chǎn)品。 3) 運(yùn)輸必須采用清潔、無毒無味的運(yùn)輸車輛，使用前必須清洗消毒干凈，原料或成品按ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 17 照先進(jìn)先出的原則出庫和發(fā)送。 9 有毒有害物品的控制 目的： 控制有毒有害的物品，防止造成污染。 適用范圍： 適用于工廠內(nèi)所有有毒有害物品控制。 職責(zé)： 保管員負(fù)責(zé)有毒有害物品的分發(fā)和管理。 要求： 1) 清洗劑、消毒劑以及其它有毒有害的物品，均有固定的包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”、物品名稱、配比、比例、使用方法，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)加鎖并由專人保管，并做好發(fā)放記錄。 2) 使用時(shí)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。除衛(wèi)生和工藝需要均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的化學(xué)藥品。 3) 采購和入庫時(shí)必須索取和驗(yàn)收出廠合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、適用范圍等有關(guān)證明。 4) 編寫有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表。 5) 監(jiān)控：經(jīng)常檢查確保符合要求。 6) 頻率：一天一次。 7) 糾正： ? 轉(zhuǎn)移存放錯(cuò)誤的化合物 。 ? 對(duì)標(biāo)識(shí)不清的拒收或退回。 ? 對(duì)保管、使用人員進(jìn)行培訓(xùn)。 ? 評(píng)價(jià)不正確使用有毒化合物造成的影響。 8）記錄與證明：設(shè)有進(jìn)貨、領(lǐng)用、配制記錄和化學(xué)物質(zhì)批準(zhǔn)使用證明、產(chǎn)品合格證。 10 檢驗(yàn)的管理 目的 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)視和測量 ,以保持出廠的產(chǎn)品持續(xù)滿足其預(yù)期的目的 ,確保顧客滿意 。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 18 適用范圍 適用于與產(chǎn)品有關(guān)的檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn) 。 要求 a) 配備必要的檢驗(yàn)條件，以驗(yàn)證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制的效果。 b) 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)按照相應(yīng)的程序?qū)υ?、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)用水的指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)分析，質(zhì)檢 科對(duì)生產(chǎn)設(shè)備工器具的清潔狀況進(jìn)行抽檢。 c) 質(zhì)檢科對(duì)原料、輔料的接收，成品和放行擁有衛(wèi)生質(zhì)量否決權(quán)。 d) 原料檢驗(yàn)：重量、規(guī)格、雜質(zhì)、鮮活度及各種微生物衛(wèi)生指標(biāo)。 e) 半成品在生產(chǎn)過程中按 100%進(jìn)行檢查。 f) 各檢查項(xiàng)目必須符合工藝標(biāo)準(zhǔn)要求或符合客戶特殊要求方可入庫，如果有不合格產(chǎn)品需加大抽樣比例，如仍不合格就給其返工，直至合格為止。 成品檢驗(yàn) 在包裝結(jié)束后入庫按《成品檢驗(yàn)管理制度》規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 各檢查項(xiàng)目必須符合工藝標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫。 有不合格產(chǎn)品入庫需要單獨(dú)存放及時(shí)向上級(jí)記錄匯報(bào)，單 獨(dú)處理。 出廠檢驗(yàn) a) 檢查裝車（船）產(chǎn)品的外包裝有無破損，如發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時(shí)處理。 b) 檢查裝卸工人是否野蠻操作，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即制止。 c) 檢查實(shí)際發(fā)貨品種、數(shù)量、規(guī)格與應(yīng)發(fā)貨的品種數(shù)量、規(guī)格是否相符，如不相符應(yīng)及時(shí)糾正。 d) 所有檢驗(yàn)原始記錄由質(zhì)檢科做到完整準(zhǔn)確，并保持兩年以上存檔備查。 檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 19 注： 各種包裝對(duì)應(yīng)原料等級(jí)按照產(chǎn)品部標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 未盡事宜以南北車間操作規(guī)范為準(zhǔn)或品控部現(xiàn)場意見為準(zhǔn)。 11 不合格品控制 目的 組織應(yīng)確保不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品得到識(shí)別和控制 ， 以防止不合格品的非預(yù)期的使用或交付 。 適用范圍 適用于本公司管理中對(duì)不合格產(chǎn)品、不規(guī)范服務(wù)的控制。 職責(zé) 質(zhì)檢部 負(fù)責(zé)對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別、記錄和糾正；銷售部負(fù)責(zé)對(duì)不規(guī)范服務(wù)進(jìn)行識(shí)別、記錄和糾正。 控制程序 不合格項(xiàng)的分類 a) 嚴(yán)重不合格：給公司造成惡劣影響或連續(xù)多次發(fā)生的不合格產(chǎn)品或不合格服務(wù)； b) 一般不合格：個(gè)別或偶然的不合格產(chǎn)品或服務(wù)，向顧客解釋和溝通，取得顧客原諒，并可以通過糾正措施很快彌補(bǔ)其過失的不合格產(chǎn)品或服務(wù)。 序號(hào) 品名 批檢項(xiàng)目 抽檢項(xiàng)目 抽檢頻率 抽檢形式 1 干棗類 感官要求、水分、二氧化硫殘留量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、凈含量、標(biāo)簽 每年兩次 委托檢驗(yàn) 2 果脯類 感官要求、水分、總糖、二氧化硫殘留量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 感官要求、水分、總糖、總砷、鉛、銅、霉菌、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、致病菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、著色劑、汞、六六六、滴滴涕、標(biāo)簽 每年兩次 委托檢驗(yàn) 3 香酥脆棗 感官要求、水分、二氧化硫殘留量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群 感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、凈含量、標(biāo)簽 每年兩次 委托檢驗(yàn) 4 椒鹽紙皮 核桃 感官要求、水分、酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量 感官要求 、水分、酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、氯化鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、總砷、鉛、銅、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素 B二氧化硫、致病菌、標(biāo)簽 每年兩次 委托檢驗(yàn) ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 20 不合格產(chǎn)品的控制 責(zé)任部門在生產(chǎn) /服務(wù)中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品、不規(guī)范服務(wù)時(shí)，責(zé)任人員應(yīng)立即采取措施，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離存放，并加以標(biāo)識(shí)；對(duì)不規(guī)范服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)，做好 記錄，必要時(shí)提交評(píng)審處置。 不合格產(chǎn)品的處置 生產(chǎn)部責(zé)任人員按照合同要求和公司有關(guān)規(guī)定，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)。檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)采取措施，并區(qū)別情況進(jìn)行如下處置： 對(duì)通過返工可以達(dá)到合格的產(chǎn)品，應(yīng)與供方聯(lián)系重新返工。返工后的產(chǎn)品須按規(guī)定重新進(jìn)行檢驗(yàn)，直到完全符合規(guī)定的要求。 對(duì)于不能返工的產(chǎn)品應(yīng)采取退貨或換貨的方式解決。 不規(guī)范服務(wù)的改進(jìn) 發(fā)現(xiàn)不規(guī)范服務(wù)時(shí)，責(zé)任部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)其人員進(jìn)行批評(píng)教育，找出原因，要求立即改正；對(duì)顧客現(xiàn)場投訴，部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)責(zé)令有關(guān)人 員寫出書面檢查，向顧客道歉；對(duì)嚴(yán)重的不規(guī)范服務(wù)行為，應(yīng)停止其工作，限期改正。期限內(nèi)不能改正的，應(yīng)調(diào)離工作崗位或下崗培訓(xùn)。 對(duì)不合格的處置都應(yīng)形成記錄并保存。其中不合格產(chǎn)品處置記錄生產(chǎn)部存檔；不規(guī)范服務(wù)人員處置記錄，銷售部存檔，并報(bào)綜合部備案。必要時(shí)采取糾正 /預(yù)防措施進(jìn)行控制。 12 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯方法 目的 從原輔料、包裝物進(jìn)廠，到產(chǎn)品加工包裝出廠及銷售的整個(gè)過程，對(duì)產(chǎn)品的信息進(jìn)行標(biāo)識(shí)和記錄，防止混用，便于產(chǎn)品追溯。 適用范圍 適用于在接 收、生產(chǎn)、交付所有階段的原輔料、包裝物、半成品、成品。 職責(zé) 品控部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和記錄的監(jiān)督指導(dǎo)。 工業(yè)園負(fù)責(zé)按照要求制定表格記錄和對(duì)產(chǎn)品加工過程狀態(tài)的標(biāo)識(shí)。 庫房負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、包裝物和成品狀態(tài)的標(biāo)識(shí)和記錄。 要求 原輔料接收標(biāo)識(shí) a) 所有原輔料、包裝物到廠，庫房填寫 《 請驗(yàn)單 》 經(jīng)品控部檢驗(yàn)或驗(yàn)收，出具檢驗(yàn)報(bào)告ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 21 單。 b) 原輔料及包裝物臺(tái)賬或記錄必須包括供貨商名稱、產(chǎn)品名稱、到貨日期、數(shù)量、廠家批號(hào)等信息。 c) 原輔料到廠進(jìn)行批號(hào)編制，編制規(guī)則為到貨日期 +供應(yīng)商編碼，同一供應(yīng)商一日內(nèi)到貨兩批原輔料，在供應(yīng)商編碼后 +02，例 0901080802。 d) 原輔料的編號(hào)在檢驗(yàn)時(shí)和領(lǐng)用時(shí)都按照以上規(guī)則記錄，并將批號(hào)填寫在領(lǐng)料單。 e) 檢驗(yàn)狀態(tài) 標(biāo)識(shí)分為：待檢、合格、不合格、廢品。未檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)中予以 “ 待檢 ” 標(biāo)識(shí)，檢驗(yàn)合格的原輔材料和包裝物作“合格”標(biāo)識(shí)，檢驗(yàn)不合格原輔料和包裝物在倉庫儲(chǔ)藏期間要予以“不合格”標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)中挑出的不合格品 予以 “ 廢品 ” 標(biāo)識(shí)，以免混用。 f) 庫房存放的原輔料要張貼 產(chǎn)品 標(biāo)識(shí)卡，包括物品名稱、供貨商名稱、到貨日期 、數(shù)量、處理辦法 等。 g) 產(chǎn)品 標(biāo)識(shí)卡由庫房人員填寫 并張貼 ， 檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí) 由 化驗(yàn)員 張貼。 深加工過程標(biāo)識(shí) a) 深加工在領(lǐng)用原輔料時(shí)必須記錄原輔料到廠編號(hào)。 b) 深加工在生產(chǎn)使用時(shí)必須記錄所使用每一批原輔料的批號(hào)和用量。 c) 深加工生產(chǎn)的半成品按照班組區(qū)分，對(duì)半成品編號(hào)按照生產(chǎn)日期 +自產(chǎn)編號(hào) 00+1(白班 )或 2(夜班 )，例如 090108001。 d) 深加工班組的生產(chǎn)記錄將各環(huán)節(jié)生產(chǎn)情況和分工負(fù)責(zé)人進(jìn)行記錄。 e) 深加工將半成品做標(biāo)識(shí)，也分為合格、不合格、待檢、廢品狀態(tài)，同時(shí)標(biāo)清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、班組、數(shù)量和檢驗(yàn)結(jié)果等 。 f) 品控部做好半成品檢驗(yàn)記錄 包裝車間標(biāo)識(shí) a) 領(lǐng)用原料及包裝物時(shí)要在領(lǐng)料單記錄批號(hào)和數(shù)量。品控員在追蹤記錄填寫所用原料批號(hào)。 b) 南車間對(duì)生產(chǎn)的真空半成品 按照真空組 打印 編號(hào) ，編號(hào)規(guī)則為 1 和 2。 c) 每批成垛半成品張貼傳遞卡，內(nèi)容包括原料日期批號(hào)、包裝批號(hào)、生產(chǎn)日期、班組等，在生產(chǎn)記錄中同時(shí)體現(xiàn)上述內(nèi)容。 d) 包裝過程車間內(nèi)部記錄各環(huán)節(jié)當(dāng)日生產(chǎn)記錄和負(fù)責(zé)人。 成品標(biāo)識(shí) a) 成品批號(hào)打印規(guī)則為：生產(chǎn)日期 +原料供貨商編號(hào) +成品組 ,例 090108 091。 b) 外箱打印日期與外袋相同，規(guī)則為： 2020 年 1 月 8 日。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 22 c) 每一批次成品送品控部檢驗(yàn)，品控部對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄。 d) 成品檢驗(yàn)狀態(tài)同原輔料一樣分為 4 種狀態(tài)，庫房做好標(biāo)識(shí)。 e) 成品出廠 庫房 必須記錄成品名稱、日期批號(hào)、數(shù)量、規(guī)格、發(fā)貨時(shí)間、發(fā)貨地點(diǎn)等信息。 產(chǎn)品追溯流程 a) 首先確定成品名稱和外箱或外袋日期及批次。 b) 查詢本批次庫存狀況和產(chǎn)品流向。 c) 按照成品批次查詢成品檢驗(yàn)報(bào)告單和成品組當(dāng)日包裝記錄。 d) 依據(jù)成品組記錄查詢半成品檢驗(yàn)報(bào)告單和半成品批次及生產(chǎn)記錄 e) 依據(jù)半成品包裝記錄查詢深加工批次和原料批次。 f) 最后依據(jù)深加工生產(chǎn)記錄查詢原輔料批次、檢驗(yàn)報(bào)告和進(jìn)貨 臺(tái)賬。 g) 依據(jù)原輔料進(jìn)貨臺(tái)帳查詢相同批次原輔料的去向，依去向查詢用于生產(chǎn)其他批次成品、半成品的流向。 13 產(chǎn)品 召回 目的 為