【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 保持清潔。 在清洗消毒裝置上安裝精度為 ℃ 數(shù)顯溫度計(jì)，指示清洗消毒的水溫。 最大裝罐量檢驗(yàn)頻次為每 15 分鐘一次，根據(jù)需要設(shè)置最大裝罐量的操作限值 (OL 值 )。 班前班后對(duì)生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清潔、消毒工作，專人操作并有記錄 ，專人檢查并作檢查記錄。 車間內(nèi)使用的工器具應(yīng)當(dāng)在專用場(chǎng)地進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后的工器具必須用清水漂洗并充分瀝干后才能夠投入使用；洗滌劑、消毒劑不得殘留在可能接觸食品的設(shè)備及工器具上。 盛放食品的加工容器應(yīng)當(dāng)在使用過(guò)程中放置在擱架上，不得直接接觸地面。 廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。車間內(nèi)的有機(jī)廢棄物每個(gè)生產(chǎn)班次至少清除 2 次， 廠區(qū)內(nèi)的有機(jī)廢棄物在氣溫高于 20℃ 時(shí)必須當(dāng)日運(yùn)出。 按計(jì)劃設(shè)置足夠的防鼠及防昆蟲的設(shè)施，在廠區(qū)放置的捕鼠工具應(yīng)有布點(diǎn)圖，逐個(gè)編號(hào)，按規(guī)定檢查；所有的捕鼠及 殺蟲設(shè)施均須按規(guī)定進(jìn)行檢查。 實(shí)罐生產(chǎn)中容器的密封性能應(yīng)當(dāng)穩(wěn)定在優(yōu)良水平。在生產(chǎn)過(guò)程中按每條生產(chǎn)線封罐機(jī)機(jī)頭抽樣，每 30 分鐘抽取 1 罐，進(jìn)行容器的外觀目測(cè)檢驗(yàn) 。檢驗(yàn)項(xiàng)目為快口、銳邊、滑封、假封、牙齒、垂唇、大塌邊、外流膠、埋頭度、卷邊厚度、卷邊寬度、罐身高度。 ，按每條生產(chǎn)線封罐機(jī)機(jī)頭抽樣，每 2小時(shí)抽取 1罐解 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 剖，進(jìn)行容器的密封性能檢驗(yàn)；檢驗(yàn)項(xiàng)目為埋頭度、卷邊厚度、卷邊寬度、罐身高度、身鉤、蓋鉤、迭接率、緊密度、接縫蓋鉤完整率、罐身壓痕。玻璃瓶按每條生產(chǎn)線抽樣，每 30 分鐘抽取 l瓶進(jìn) 行容器的外觀目測(cè)檢驗(yàn)；按每條生產(chǎn)線抽樣，每 2小時(shí)抽取 1瓶進(jìn)行容器的密封性能檢驗(yàn)； ，應(yīng)當(dāng)停止生產(chǎn)，進(jìn)行必要的糾正措施，并進(jìn)行檢驗(yàn)。只有當(dāng)所有的缺陷全部糾正，并經(jīng)檢驗(yàn)合格后才可以恢復(fù)正常生產(chǎn)。 ℃ 、每厘米刻度不超過(guò) 4℃ 、刻度清晰的玻璃水銀溫度計(jì)；殺菌鍋配置溫度自動(dòng)記錄裝置； 殺菌鍋上使用的溫度計(jì)、壓力表等每年至少進(jìn)行 1 次計(jì)量檢定 , 合格后使用，并貼有計(jì)量合格標(biāo)識(shí) 。 殺菌鍋裝備的其他要求根據(jù) SN0400中有關(guān)規(guī)定執(zhí) 行。 熱力殺菌操作場(chǎng)所要裝一只在各個(gè)位置都容易看清的符合罐頭生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范要求的時(shí)鐘。 殺菌操作規(guī)范，記錄真實(shí)。殺菌后的罐頭迅速冷卻到 40℃ 以下；冷卻后 的罐頭應(yīng)盡快干燥，防止生銹。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第八章 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生控制 生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)在加工現(xiàn)場(chǎng)的生產(chǎn)線上對(duì)包裝容器永久性地標(biāo)注本企業(yè)的衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)、生產(chǎn)日期或有效期、批號(hào)等內(nèi)容，根據(jù)包裝容器的特性標(biāo)注產(chǎn)品代號(hào)等內(nèi)容。同時(shí)在罐頭運(yùn)輸包裝物的側(cè)面標(biāo)注衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)、批號(hào)和生產(chǎn)日期等內(nèi)容； 用于包 裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色； 內(nèi)、外包裝物料應(yīng)當(dāng)分別存放，不得受污染 。 金屬或者玻璃容器罐頭在包裝前使用機(jī)械或者物理方法檢測(cè)罐內(nèi)真空度，剔除不良罐頭；成品包裝在專用的場(chǎng)地內(nèi)進(jìn)行。 廠區(qū)內(nèi)不同生產(chǎn)區(qū)域的運(yùn)輸工具實(shí)行專用； 廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，根據(jù)需要配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施； 車間內(nèi)、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用的車輛不得廠區(qū)道路上行使，外來(lái)車輛不得 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 罐頭容器、原輔材料、包裝物料、保溫庫(kù)以及成品倉(cāng)庫(kù)的溫度符合要求 濕度應(yīng)當(dāng)控制在 75％以下，配置溫濕度計(jì)，定時(shí)記錄； 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔，有防鼠、防蟲設(shè)施；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)當(dāng)配置墊倉(cāng)板，所有物品要保持墻距和垛距，均不得直接放置在地面上； 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，不得存放雜物。 第九章 有毒、有害物品的衛(wèi)生控制 本廠使用的有毒、有害化學(xué)物品包括廠區(qū)、車間和實(shí)驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、火堿、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等。 本廠建立有效的購(gòu)置審批、保管和領(lǐng)用制度并認(rèn)真實(shí)施，確保有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 用于食品加工各環(huán)節(jié)的化學(xué)物品（包括消毒劑）的成分和來(lái)源必須明確。明確使用方法并經(jīng)相關(guān)主管部門批準(zhǔn)?；瘜W(xué)物品包裝容器外標(biāo)識(shí)必須完整、清晰。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 化學(xué)物品設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，有單獨(dú)存放的設(shè)施。保管人員負(fù)責(zé)建立有毒有害化學(xué)物品一覽表。 化學(xué)物品購(gòu)進(jìn)后，首先經(jīng)質(zhì)檢部合格后方準(zhǔn)入庫(kù)，并填寫《化學(xué)藥品入庫(kù)管理記錄》。 加工車間領(lǐng)用時(shí)要派專人領(lǐng)取，領(lǐng)取后應(yīng)有專人保管使用，并按要求配制、保管、使用。 化學(xué)物品的購(gòu)買、領(lǐng)用、配制和使用均須有記錄，并有經(jīng)手人簽字。 化學(xué)物品管理、 配制和使用人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。 加工過(guò)程中，應(yīng)防止機(jī)油、潤(rùn)滑油等摻雜物滴到生產(chǎn)產(chǎn)品表面造成污染；設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒，經(jīng)質(zhì)檢員檢查同意后方可恢復(fù)使用。 第十章 檢驗(yàn)的要求 設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、滿足實(shí)際檢驗(yàn)工作和質(zhì)量控制需要 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 的檢驗(yàn)部門。 設(shè)立滿足《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》要求的、與檢驗(yàn)工作相適應(yīng)的微生物實(shí)驗(yàn)室。 檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料，檢驗(yàn)設(shè)施 (檢驗(yàn)場(chǎng)地、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)器具 )應(yīng)當(dāng)滿足衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范附錄 B 的要求以及實(shí)際檢驗(yàn)工 作的需要。 檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量并在計(jì)量有效期內(nèi)使用，計(jì)量器具上必須粘貼計(jì)量合格標(biāo)識(shí)，計(jì)量器具的計(jì)量合格證必須按規(guī)定建立檔案。 檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具有中?；蛞陨蠈W(xué)歷，接受過(guò)相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，具備上崗資格。能夠獨(dú)立、有效地履行職責(zé)，檢驗(yàn)操作規(guī)范，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、真實(shí)。 本企業(yè)檢驗(yàn)部門不能完成的檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)、具備完成委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際檢測(cè)能力的社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)，并簽訂委托合同。 生產(chǎn)過(guò)程中影響衛(wèi)生質(zhì)量控制的時(shí)效性較強(qiáng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如工藝衛(wèi)生、感官、容器密封性能等關(guān)系到對(duì)產(chǎn)品 準(zhǔn)確評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，不得委托檢驗(yàn)，必須由本企業(yè)實(shí)驗(yàn)室自行完成。 受委托的社會(huì)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)按照 的規(guī)定開展檢驗(yàn)工作。 檢驗(yàn)部門如有下列情況屬無(wú)效檢驗(yàn)： 無(wú)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)依據(jù)，采用無(wú)效的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)依據(jù)，檢驗(yàn)項(xiàng)目不齊全； 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 未經(jīng)主管機(jī)構(gòu)考核合格的檢驗(yàn)人員進(jìn)行的檢驗(yàn)操作； 微生物實(shí)驗(yàn)室的裝備不符合要求，檢驗(yàn)設(shè)施不符合要求，檢驗(yàn)管理混亂； 使用不合格的計(jì)量器具或超過(guò)計(jì)量合格有效期的計(jì)量器具進(jìn)行檢驗(yàn)； 檢驗(yàn)記錄的格式不規(guī)范，非法或不規(guī)范修改檢驗(yàn)結(jié)果，弄虛作假或編造檢驗(yàn)結(jié)果； 未經(jīng)審核 的檢驗(yàn)記錄；其他不規(guī)范的操作或不可信的檢驗(yàn)結(jié)果。 生產(chǎn)過(guò)程中的半成品和成品必須經(jīng)檢驗(yàn)員按有關(guān)檢驗(yàn)規(guī)程檢驗(yàn)并做好記錄；出口成品出廠前應(yīng)按生產(chǎn)批次再次進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的出具出廠檢驗(yàn)合格證明，由主管人員簽發(fā)。 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品和產(chǎn)品不得進(jìn)入下一工序，并及時(shí)被隔離、標(biāo)識(shí)、存放于指定區(qū)域，質(zhì)檢部給予評(píng)價(jià)，監(jiān)督處理，做好記錄，必要時(shí)采取糾偏措施。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第十一章 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的措施 制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，做好記錄。 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水、生產(chǎn)管理人員、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)。 對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)必須有監(jiān)控記錄。 制定并執(zhí)行不合格品控制制度，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離、處置和可追溯等內(nèi)容。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)召回。 制定并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需 要。 制定并實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。 建立內(nèi)部審核制度，每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。 對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理等管理規(guī)定。所有質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于 3年。 第十二章 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和召回的控制 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 原輔料庫(kù)、包裝物料庫(kù)庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)由倉(cāng)庫(kù)保管員采用分庫(kù)、分區(qū)、掛牌 的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，掛牌標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 成品庫(kù)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)由倉(cāng)庫(kù)保管員采用分區(qū)、掛牌的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，掛牌標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。 質(zhì)量追蹤 生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)人員要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量的自檢，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量控制不穩(wěn)定時(shí)要及時(shí)反饋給生產(chǎn)班長(zhǎng)進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)性的調(diào)整。 生產(chǎn)經(jīng)理、質(zhì)檢員要不定時(shí)的進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量巡檢，跟蹤產(chǎn)品質(zhì)量狀況，確保產(chǎn)品質(zhì)量處于受控狀態(tài)。 經(jīng)營(yíng)部通過(guò)走訪、電話等方式向客戶了解流向市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量狀況，并向質(zhì)檢 部和生產(chǎn)車間反饋。 產(chǎn)品召回 當(dāng)市場(chǎng)出現(xiàn)不合格品時(shí)，由銷售員進(jìn)行詳細(xì)記錄并將不合格品的信息及時(shí)反饋到經(jīng)營(yíng)部，記錄內(nèi)容包括：不合格品名稱、規(guī)格、經(jīng)銷商名稱、聯(lián)系方式、銷售區(qū)域、不合格品的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)以及處置建議等內(nèi)容。 經(jīng)營(yíng)部根據(jù)銷售員反饋的不合格品信息決定產(chǎn)品召回方式并通知銷售員，銷售員在進(jìn)行產(chǎn)品召回時(shí)必須辦理有關(guān)召回手續(xù)，手續(xù)經(jīng)辦事處經(jīng)理、經(jīng)銷商以及銷售員簽字。 召回的產(chǎn)品到廠后，經(jīng)營(yíng)部應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)檢部，由質(zhì)檢部對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)并將處置的方式通知加工車間。 車間接收人員在進(jìn)行接收時(shí)要清點(diǎn)被召回產(chǎn)品的數(shù)量，并及時(shí)進(jìn)行隔離掛牌標(biāo)識(shí)。 生產(chǎn)經(jīng)理組織員工按照質(zhì)檢部的處置方案對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行處置。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 文件編號(hào)：ZH/HP012020 臨沂市中海食品有限公司 水果罐頭 HACCP 計(jì)劃 編 制： 版 本： B 審 核： 受控狀態(tài)： 批 準(zhǔn)： 發(fā)放編號(hào)： 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 發(fā)布日期： 2020年 08月 01日 實(shí)施日期： 2020年 08 月 01日 頒布令 HACCP 作為科學(xué)、簡(jiǎn)便、合理、實(shí)用、完整的以預(yù)防為主的食品衛(wèi) 生安全控制體系，具有很強(qiáng)的針對(duì)性、適用性和有效性。臨沂市中海食品 有限公司《水果罐頭 HACCP 計(jì)劃》，以《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī) 范》為依據(jù)，以 GB/T220202020/ISO22020:2020 為指導(dǎo)，結(jié)合公司的實(shí)際 需要，通過(guò)危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，控制、降低和消除食品加工過(guò)程 中生物的、化學(xué)的和物理的顯著危害，確保控制 產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。 經(jīng)審定，該 HACCP 計(jì)劃切實(shí)可行，可以滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的 需求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，定于 2020 年 8 月 1 日正式實(shí)施，望公司全體員工 必須遵照?qǐng)?zhí)行。 為確保 HACCP 計(jì)劃有效運(yùn)行，特授權(quán)田成強(qiáng)為 HACCP 小組長(zhǎng)。全 權(quán)負(fù)責(zé) HACCP 計(jì)劃的運(yùn)行事宜。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 總經(jīng)理 2020 年 08 月 01日 一、公司概況 臨沂市中海食品有限公司是一家罐頭加工企業(yè)，北依山東省第二高峰蒙山風(fēng)景區(qū)，緊靠日荷鐵路和 327 國(guó)道，京滬和日東高速公路縱橫交錯(cuò)，東臨青島和連云港兩大港口，擁有全國(guó)最大的罐頭原料生產(chǎn)基地，交通便利，風(fēng)景優(yōu)美，人力和果蔬資源豐富。 公司投資 1800 萬(wàn)元興建出口罐頭食品廠庫(kù)一處，罐頭加工、檢驗(yàn)設(shè)施先進(jìn)，辦公、生活、倉(cāng)儲(chǔ)條件優(yōu)良，符合國(guó)家《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，公司已建立健全全員參與的質(zhì)量管理體系，并積極在公司內(nèi)建立健全 HACCP 管理體系。公司依托當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)，每年可加工各類出口罐頭 10000 噸。主要產(chǎn)品有：糖水蘋果、干裝蘋果、糖水梨、清水梨丁、糖水白桃、糖水黃桃、黃桃條、黃桃丁、糖水草莓 、葡萄罐頭、什錦水果等產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝有軟包裝、馬口鐵罐裝和玻璃瓶裝。產(chǎn)品將主要出口日本、美國(guó)、韓國(guó)、德國(guó)、西班牙、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 公司積極推進(jìn)人才和科技戰(zhàn)略，引進(jìn)各類專業(yè)人才 38 名，其中工程師 2 名，會(huì)計(jì)師 1 名，引進(jìn)各類罐頭加工設(shè)備 30 多臺(tái)套。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 公司質(zhì)量方針： 以質(zhì)量求生存，以科技求發(fā)展 。 嚴(yán)格執(zhí)行法律和法規(guī)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生和安全，確保顧客滿意。 質(zhì)量目標(biāo) : (1)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，確保成品一次交驗(yàn)合格率 99%以上； (2)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)，確保衛(wèi)生檢查合格率 97%以 上； （ 3）以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，確保顧客滿意率達(dá)到 90%以上。 公司地址：山東省平邑縣地方鎮(zhèn)工業(yè)園 電 話： 0539— 4398605 傳 真： 053