【文章內(nèi)容簡介】 最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 26 頁 修理計(jì)劃制定后具體實(shí)施根據(jù)設(shè)備的實(shí)際情況，按照先重后次要求進(jìn)行。 技術(shù)員應(yīng)按照 “ 設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn) ” 定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行鑒定，并按鑒定結(jié)果作出評(píng)估。 設(shè)備的日常檢查 對(duì)主要生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常檢查，檢查周期在一個(gè)月以內(nèi)，由使用車間的操作工負(fù)責(zé)進(jìn)行； 日常檢查的目的是為了保證設(shè)備的正常運(yùn)行，及早察覺故障隱患，并采取相應(yīng)的維修措施，使故障損失限于最 小。檢查方法是由操作工人根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，利用自己的感覺器官，對(duì)設(shè)備的各部位進(jìn)行狀態(tài)檢查； 檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)由設(shè)備管理部門制定； 在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)解決： 一般經(jīng)簡單調(diào)整、修理可以解決的，由操作工人解決； 對(duì)維修工作量較大，上報(bào)設(shè)備管理部門協(xié)助解決； 設(shè)備的日常檢查可作為對(duì)操作工人的考核條件之一。 工藝流程圖 原料標(biāo)準(zhǔn)、原料出廠報(bào)告、相關(guān)證明 約 12g/個(gè) 制皮 制餡 皮料處理 餡料 等 處理 原輔料接收 ★ 成型 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 26 頁 30— 40℃ ， 1025min 自動(dòng)封口打碼 18℃ ,177。 2℃ 帶★的為關(guān)鍵控制點(diǎn) 速凍 ★ 冷藏★ 包裝貼簽★ 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 26 頁 刀切饅頭工藝流程圖 原料標(biāo)準(zhǔn)、原料出廠報(bào)告、相關(guān)證明 和面 20分鐘 帶★的為關(guān)鍵控制點(diǎn) 制皮 冷卻 ★ 冷藏★ 包裝貼簽★ 原輔料接收 ★ 成型 醒發(fā) 蒸炊 40℃ 220℃， 7min 10℃， 30min 自動(dòng)封口打碼 18℃ ,177。 2℃ 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 26 頁 奶皇包工藝流程圖 原料標(biāo)準(zhǔn)、原料出廠報(bào) 告、相關(guān)證明 帶★的為關(guān)鍵控制點(diǎn) 制皮 制餡 皮料處理 餡料處理 原輔料接收 ★ 成型 醒發(fā) 45℃ ， 50min 蒸炊 220℃ ， 50min 冷卻★ 冷藏★ 包裝貼簽★ 10℃， 30min 自動(dòng)封口打碼 18℃ ,177。 2℃ 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁 共 26 頁 工藝規(guī)程，作業(yè)指導(dǎo)書 速凍湯圓的工藝規(guī)程 制餡：將芝麻炒熟，再和白砂糖一起放入粉碎機(jī)打碎，然后把打碎好的芝麻、白砂糖、速凍油、豬油放入攪拌機(jī)攪拌。 制皮：把 20kg糯米和水放入和面機(jī)，和面 30分鐘。 成型：將皮料和餡料制成成品，每 1520 個(gè) /分鐘，湯圓的規(guī)格在 12g左右。 速凍：把湯圓放入 30℃以上的速凍庫速凍。 包裝：在環(huán)境溫度能控制的條件下進(jìn)行包裝，再用全自動(dòng)封口打碼機(jī)封存好口袋，最后放入18℃的冷庫進(jìn)行冷藏。 刀切饅頭工藝規(guī)程： 制皮：把饅頭專用粉、水、白砂糖、泡打粉、酵母、奶粉放入和面機(jī)攪拌約 1015 分鐘左右。 成型：將皮料制成成品。 發(fā)酵：將成型的饅頭進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度和濕度達(dá)到產(chǎn)品所需的要求。 蒸炊：將醒發(fā)好的饅頭放入蒸箱蒸 68分鐘。 冷卻：將饅頭冷卻以達(dá)到可以進(jìn)行包裝。 包裝：在環(huán)境的條件下進(jìn)行包裝，在包裝過程中使用全自動(dòng)封口打碼機(jī)封好口袋，再放入18℃的冷庫進(jìn)行冷藏。 奶皇包工藝規(guī) 程： 制餡：將雞蛋、淀粉放入蒸鍋蒸制約 15分鐘左右。 制皮：把饅頭專用粉、水、白砂糖、泡打粉、酵母、奶粉放入和面機(jī)一起攪拌約 1020分鐘。 成型：將皮料及餡料制成成品。 發(fā)酵：將成型的奶皇包進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度和濕度達(dá)到產(chǎn)品所需的要求。 蒸炊：將醒發(fā)好的饅頭放入蒸箱蒸 67分鐘。 冷卻：將奶皇包冷卻以達(dá)到可以進(jìn)行包裝。 包裝：在環(huán)境的條件下進(jìn)行包裝，在包裝過程中使用全自動(dòng)封口打碼機(jī)封好口袋，再放 18℃的冷庫進(jìn)行冷藏。 原輔材料、包裝材料采購管理制度 1 目的 對(duì)采購過程及供方進(jìn)行控制，確保所采購的產(chǎn)品符合規(guī)定要求。 2 適用范圍 適用于對(duì)生產(chǎn)所需物質(zhì)采購及供方提供服務(wù)的控制，對(duì)供方進(jìn)行選擇，評(píng)價(jià)和控制。 3 職責(zé) 綜合科負(fù)責(zé)制定采購計(jì)劃和實(shí)施，對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)，建立供方檔案，編制采購物資標(biāo)準(zhǔn)和采購物資清單。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁 共 26 頁 質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購物資的進(jìn)貨檢驗(yàn)和驗(yàn)證。 4 工作程序 供方的評(píng)價(jià)和選擇 對(duì)有多年業(yè)務(wù)來往的供方按提供的物資分別填寫 “ 合格供方評(píng)審表 ” ，并提供充足的書面證明材料，可以包括以下內(nèi)容： a) 營業(yè)執(zhí)照，證明產(chǎn)品質(zhì)量的有關(guān)文件 ，國家強(qiáng)制實(shí)行 QS 的食品需有 QS 標(biāo)志及相關(guān)證明材料。 b) 供方產(chǎn)品的質(zhì)量，價(jià)格，交貨能力等情況； c) 供方的財(cái)務(wù)狀況及服務(wù)和支持能力等； 由綜合科，質(zhì)管科等部門人員組成供方評(píng)審小組 綜合科根據(jù)采購計(jì)劃的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，對(duì)供方進(jìn)行初選，提出清單及有關(guān)資料報(bào)評(píng)審小組討論。 合格供方確定 評(píng)定小組根據(jù)生產(chǎn)需要，可選擇 13 個(gè)合格的供方作為供貨單位。 將評(píng)定的結(jié)果建立合格供方名單，經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)給有關(guān)部門察看。 供方的控制 a) 經(jīng)選定的供方，由綜合科建立供方檔案，內(nèi)容：合格供方評(píng)審表，采購合同等，并對(duì)合格供方需每年重新評(píng)定或確認(rèn)一次。 b) 當(dāng)合格供方所提供的物資在質(zhì)量、價(jià)格，交 貨等方面考核不能滿足要求時(shí)，評(píng)定小組隨時(shí)重新評(píng)定。 c) 供方的注銷，凡遇到下列情況之一者，可將供方名單注銷： 送貨檢驗(yàn)兩次退貨，又無質(zhì)量改進(jìn)措施； 對(duì)不提供質(zhì)量合格證書，使產(chǎn)品造成嚴(yán)格后果； 提供樣品，經(jīng)過兩次評(píng)定都不合格； 采購 綜合科按下達(dá)的采購?fù)ㄖ獑紊纤栉镔Y的要求，根據(jù)實(shí)際庫存情況定制采購計(jì)劃，經(jīng)理批準(zhǔn)后，到合格供方處采購所需物資。 采購信息 采購文件 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 16 頁 共 26 頁 應(yīng)包括擬定采購產(chǎn)品的信息 i. 對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求（引用各類標(biāo)準(zhǔn)或提供的規(guī)范，樣品等技術(shù)文件）。 ii. 對(duì)產(chǎn)品的驗(yàn)收要求。 iii. 其他要求，如價(jià)格、數(shù)量、交貨期和交付方式等 。 適當(dāng)時(shí)還包括： a) 對(duì)供方的產(chǎn)品，程序，過程，設(shè)備批準(zhǔn)的要求； b) 人員資格的要求； c) 質(zhì)量管理體系的要求； 本廠的采購文件包括：采購計(jì)劃，采購物資，采購合同及附件等，由綜合科科長審批，經(jīng)理批準(zhǔn)，以確