【正文】 1 產(chǎn)品儲(chǔ)藏在 18℃ 的冷庫(kù)內(nèi)，溫度波動(dòng)不應(yīng)超過 2℃ ，不與有毒、有害、有異味物品一起存放。 1 成品在溫度受控的環(huán)境中包裝。 1 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。 使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營(yíng)、使用。 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開工作場(chǎng)所。進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所必須對(duì)雙手進(jìn)行清洗。 食品從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）必須持有 健康證（每年體檢一次），且上崗前接受過食品衛(wèi) 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 26 頁(yè) 共 26 頁(yè) 生知識(shí)培訓(xùn)。 生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔，車間內(nèi)的地面應(yīng)堅(jiān)硬、平坦，車間內(nèi)應(yīng)有充足的空間，便于設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，便于物料的儲(chǔ)藏運(yùn)輸，衛(wèi)生清潔和人員通行。 本廠生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)整潔，應(yīng)建立在無有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。 衛(wèi)生管理制度 本廠的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)全面管理本廠的衛(wèi)生工作，各級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)為該部門衛(wèi)生工作的第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)其管理范圍的衛(wèi)生管理工作。 為累計(jì)資料，作廢文件需保留時(shí)，由職能部門申請(qǐng)。 有必要 時(shí)應(yīng)由質(zhì)管科及時(shí)通知客戶。 6 文件更改 文件在使用過程中如需更改，由編制部門經(jīng)辦人員填寫更改審批表，經(jīng)原編制部門負(fù)責(zé)人審核后，由經(jīng)理批準(zhǔn)。 5 文件歸檔及發(fā)放 各類文件由綜合科分類和歸檔。 質(zhì)量管理類文件由質(zhì)管科負(fù)責(zé)人審查校對(duì)，經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 外來文件：外來質(zhì)量文件、標(biāo)準(zhǔn)、圖紙。 2 文件和資料的分類 質(zhì)量管理類：各類管理制度。 綜合科負(fù)責(zé)技術(shù)類和設(shè)備類文件的編制、更改、作廢工作及供應(yīng)，銷售文件資料的編號(hào)、發(fā)放、回收，保管工作。 本制度由質(zhì)管科負(fù)責(zé)實(shí)施。 涉及面廣，費(fèi)用大的糾正措施應(yīng)有經(jīng)理組織實(shí)施，必要時(shí)還應(yīng)對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行檢查和驗(yàn)證。 建立不合格臺(tái)賬。 報(bào)廢，返工應(yīng)履行審批手續(xù)，由車間提出申請(qǐng)，評(píng)審組人員提出意見，經(jīng)理批準(zhǔn)。 報(bào)廢。 采取措施，防止其原預(yù)期的使用和應(yīng)用。 5 不合格品的處置 不合格品的處置分為： 采取措施消除已發(fā)現(xiàn)的不合格品。 進(jìn)貨物資，最終產(chǎn)品批量不合格品的評(píng)審工作，由廠長(zhǎng)組織綜合科，質(zhì)管人員進(jìn)行。 生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品可存放在車間的不合格區(qū)內(nèi)，不合格品在未經(jīng)評(píng)審前不得動(dòng)用。 發(fā)現(xiàn)不合格品后，質(zhì)檢員應(yīng)明確不合格品的責(zé)任人，做好記錄。 2 不合格品的鑒別 不合格品的鑒別由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格或不能滿足工藝要求時(shí)，當(dāng)事人應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)檢員鑒別。 人員操作未符合操作規(guī)程的要求屬不合格。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 23 頁(yè) 共 26 頁(yè) 不合格的管理制度 本制度規(guī)定了不合格品的范圍、鑒別、評(píng)審、處理和糾正措施等 要求。 15. 化驗(yàn)室應(yīng)有可以馬上找到的檢驗(yàn)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。 13. 對(duì)原始記錄和化驗(yàn)單，要求填寫及時(shí)，內(nèi)容真實(shí)，完整正確，字跡清晰，能準(zhǔn)確識(shí)別，簽名齊全，不得隨意更改、涂改，如發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)填寫錯(cuò)誤，要用劃線的方法進(jìn)行更正，更改處應(yīng)簽名或簽章。 11. 分裝容器或配置的試劑，應(yīng)在每個(gè)分裝容器上標(biāo)識(shí)廢棄日期，所有的介質(zhì)，配置的試劑、試劑和化學(xué)試劑容器都應(yīng)有標(biāo)簽。 9. 使用的介質(zhì)、配好的試劑、試劑和化學(xué)試劑均應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用。 7. 利用外部送檢的方法，對(duì)化驗(yàn)員的個(gè)人檢測(cè)行動(dòng)進(jìn)行校準(zhǔn)。 5. 從事化驗(yàn)的人員須經(jīng)過一 定的教育，具有一定經(jīng)驗(yàn)資格。 3. 對(duì)易燃易爆藥品分類拜訪，妥善保管，遠(yuǎn)離熱源、人源。 化驗(yàn)室制度 1. 化驗(yàn)室環(huán)境清潔，衛(wèi)生，物品擺放整齊，井然有序。確保檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。 如委托檢驗(yàn)，必須委托有合法地位的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并應(yīng)簽有正式的委托檢驗(yàn)合同。 抽樣結(jié)果合格的產(chǎn)品貼上合格證入庫(kù)。 不合格品的處置 不合格品按 “ 不合格管理制度 ” 執(zhí)行。 考核辦法 不合格制品轉(zhuǎn)入下道工序者，視情節(jié)輕重，給予不同的處罰。 檢驗(yàn)方法 采用 “ 首檢、巡檢、終檢 ” 的三檢制度 。 如發(fā)現(xiàn)批量不合格的成品、半成品應(yīng)及時(shí)向廠部、質(zhì)管科、綜合科、車間匯報(bào)，找出原因，及時(shí)處理。不允許上道工序的不合格品流入下道工序。 在成品、半成品的專檢工作由質(zhì)管科派專人進(jìn)行，對(duì)關(guān)鍵工序按工序要求進(jìn)行抽檢并做好記錄。 不合格品的處置 不合格品按 “ 不合格管理制度 ” 執(zhí)行。 檢驗(yàn)方法 按本規(guī)程要求進(jìn)行目測(cè)或檢測(cè)。 按抽樣數(shù)量進(jìn)行復(fù)檢。 抽樣數(shù)量 按產(chǎn)品質(zhì)量特性重要度區(qū)別對(duì)待。 綜合科負(fù)責(zé)人對(duì)檢驗(yàn)不合格的物資及時(shí)進(jìn)行退貨，換貨處理。 質(zhì)檢員 對(duì)進(jìn)廠的物資質(zhì)量有否定權(quán)。 4 檢驗(yàn)工作程序 進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn) 進(jìn)廠的原輔材料等必須提供產(chǎn)品質(zhì)量保證書或合格證。 嚴(yán)格執(zhí)行不合格管理辦法，杜絕不合格品未經(jīng)評(píng)審處置就轉(zhuǎn)入下道工序 ,對(duì)重大質(zhì)量問 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 20 頁(yè) 共 26 頁(yè) 題或質(zhì)量事故應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 嚴(yán)格按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)范、條例實(shí)施過程檢驗(yàn)和試驗(yàn)，包括產(chǎn)品的委托檢驗(yàn)、試驗(yàn)，對(duì)所檢產(chǎn)品的符合 性負(fù)責(zé)，及時(shí)出具真實(shí)、正確的檢驗(yàn)、試驗(yàn)報(bào)告。 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)出具的質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，報(bào)告等文獻(xiàn)負(fù)責(zé)。 2 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接由廠長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，并授予產(chǎn)品質(zhì)量放行權(quán)，質(zhì)量否定權(quán)和質(zhì)量獎(jiǎng)懲權(quán)。 1 總則 凡構(gòu)成產(chǎn)品的原輔材料、成品出廠等所涉及的過程都屬于質(zhì)量檢 驗(yàn)管理的范疇。 質(zhì)量控制點(diǎn)使用的計(jì)量器具，周檢率 100%，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)計(jì)量器具的巡檢工作。 質(zhì)管科要經(jīng)常檢查，督促指導(dǎo)操作，嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程。如當(dāng)時(shí)不能解決，應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)。 4 質(zhì)量控制點(diǎn)的管理 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 19 頁(yè) 共 26 頁(yè) 操作者必須嚴(yán)格按照工藝規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書操作。 產(chǎn)品包裝，包裝材料經(jīng)過殺菌且包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生。 3 本廠的主要質(zhì)量控制點(diǎn)有： 。 質(zhì)量信息反饋中發(fā)現(xiàn)的不合格品或不良品 較多的 項(xiàng)目和部位。要正確使用冷庫(kù)，保證安全生產(chǎn)，保證合理的溫度和濕度確保商品的質(zhì)量，合理堆碼，提高冷庫(kù)的利用率。 b) 成品出庫(kù)時(shí)，管理員憑成品發(fā)貨通知單、送貨單，并核對(duì)發(fā)貨單位、品種型號(hào)規(guī)格、數(shù)量，確認(rèn)無誤后，方可發(fā)貨。及時(shí)將庫(kù)存情況及時(shí)反饋給供銷科，為采購(gòu)提供依據(jù)，并做到物資的充分利用。 5． 物資進(jìn)、出庫(kù)都必須憑入庫(kù)單、領(lǐng)料單，倉(cāng)庫(kù)管理員方可辦理入、出庫(kù)手續(xù)。要切實(shí)做好防火、防盜工作，經(jīng)常檢查庫(kù)房的門是否完好與關(guān)鎖。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)借出的物料，倉(cāng)庫(kù)管理員要負(fù)責(zé)如期收回，如期收不回者，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，作出處理意見。庫(kù)存物資應(yīng)每月盤點(diǎn)，重要物資要經(jīng)常進(jìn)行清點(diǎn)，做到 “ 日清月結(jié) ” 。對(duì)貴重、易燃、易爆類物品要分類隔離存放，加強(qiáng)安全防護(hù)措施和定期檢查工作。 原輔料、成品倉(cāng)庫(kù)管理制度 倉(cāng)庫(kù)管理是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它對(duì)于生產(chǎn)、質(zhì)量、供應(yīng)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都起著相當(dāng)大的作用，所以必須認(rèn) 真做好倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)管理工作。 包裝材料類：內(nèi)包裝直觀上看其材質(zhì)證明是否符合國(guó)家有關(guān)食品包裝規(guī)定，驗(yàn)證規(guī)格型號(hào)。 其他調(diào)味品：外觀光潔，無霉斑，并看其保質(zhì)期限。 調(diào)味品等：醬油等無不良?xì)馕?、怪味、無渾濁、沉淀、霉花、浮膜等。 四、 驗(yàn)收判定準(zhǔn)則： 食用植物油類、豬油、香油等：從感觀上看其透明度、色澤、氣味是否跟正常油相似、無焦臭、酸敗及其它異味。 價(jià)格驗(yàn)收：驗(yàn)收時(shí)根據(jù)采購(gòu)部通知定價(jià)。一般每批抽取 1件進(jìn)行檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)實(shí)行百分比抽樣，及隨機(jī)抽樣兩種方法。其主要內(nèi)容包括： 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 17 頁(yè) 共 26 頁(yè) 食品原料名稱、配料、表含量、制造商、經(jīng)銷商的名稱及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，對(duì)不符合規(guī)定的要求不予驗(yàn)收。 3. 質(zhì)量檢驗(yàn)： ① 查驗(yàn)包裝是否完好，對(duì)食品原料包裝損壞及包裝材料異常的驗(yàn)收時(shí)，及時(shí)給予退換，防止入庫(kù)后對(duì)食品原料質(zhì)量產(chǎn)生影響。大數(shù)點(diǎn)清后，再根據(jù)包裝標(biāo)注的個(gè)數(shù)、重量、規(guī)格、容量，對(duì)大包裝內(nèi)數(shù)量進(jìn)行計(jì)量。 2. 數(shù)量的驗(yàn)收：食品原料有大包裝的，首先清點(diǎn)大包裝：一是逐件點(diǎn)數(shù)；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。 三、 驗(yàn)收方法： 1. 品種驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的食品原料，據(jù)經(jīng)驗(yàn)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。 采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)證規(guī)程 一、 配備驗(yàn)收設(shè)備及工具： 配備符合計(jì)量要求的計(jì)量器具，搬運(yùn)貨物的推車，盛裝物品原料的用箱，開拆包裝用具，必需的檢測(cè)儀器。 iii. 其他要求，如價(jià)格、數(shù)量、交貨期和交付方式等 。 采購(gòu)信息 采購(gòu)文件