【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、環(huán)境衛(wèi)生的要求生產(chǎn)周圍環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)四周無化工工業(yè)區(qū)，四周無粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)道路是硬質(zhì)路面、道路平坦，無積水。生產(chǎn)所使用的加工用水要水源充足，水質(zhì)每年必須經(jīng)檢驗(yàn)，各項(xiàng)理化、微生物指標(biāo)，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)后才能使用。設(shè)有足夠的垃圾存放桶，并于當(dāng)天清除。有沖水、洗手、防蠅蟲設(shè)施。墻群、地面門窗均以淺色、平滑、不透水、無毒和耐腐蝕材料。三、車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求生產(chǎn)車間設(shè)置有與車間相連的更衣室、洗手消毒設(shè)施。所有與車間相連的門、產(chǎn)品出入口均有門簾，窗戶有紗窗，與車間相通的進(jìn)、排水溝均有防鼠金屬網(wǎng)。確保生產(chǎn)車間為防蠅、防蟲、防鼠的全封閉車間。生產(chǎn)車間的洗手、消毒、靴消毒池等設(shè)施應(yīng)保持與車間人數(shù)生產(chǎn)特點(diǎn)相適應(yīng)，并配有消毒盆，消毒池及進(jìn)排水等設(shè)施。車間面積與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，各生產(chǎn)工序布局合理，經(jīng)常保持排水暢通，車間地面為防滑的、牢固、不透水、耐腐蝕的地板磚，且平坦、無積水。車間內(nèi)墻壁全部貼白色瓷磚，瓷磚應(yīng)保持完整，無縫隙、防水、防霉、不易脫落且易清洗。車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施，均裝有防護(hù)罩，防止破碎的玻璃片掉入產(chǎn)品中，工作場(chǎng)所及檢驗(yàn)臺(tái)的照明度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，且照明光線不改變加工產(chǎn)品的本色。 生產(chǎn)車間用水的質(zhì)量要求符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，且水源充足，滿足生產(chǎn)需要的壓力。輸水設(shè)施設(shè)計(jì)合理并有良好的維護(hù)措施。隨時(shí)保持車間內(nèi)的清潔衛(wèi)生，不得有衛(wèi)生死角。當(dāng)車間外部環(huán)境發(fā)生變化（如有沙塵、大風(fēng)天氣）應(yīng)迅速關(guān)閉車間門窗，以避免污濁空氣污染車間。保持車間溫度、溫度的相對(duì)適度，避免凝結(jié)水的產(chǎn)生。車間內(nèi)所有接觸產(chǎn)品的器具、設(shè)備、管道等均為不銹鋼且平滑易清洗的材料。車間每生產(chǎn)7－10天左右即對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗、消毒工作。生產(chǎn)期間，車間的地面、墻裙每天都要進(jìn)行清潔，車間的頂面、門窗、排氣網(wǎng)罩等都定期進(jìn)行清潔，并做好消毒清洗記錄。1車間與外界相連的門、窗、產(chǎn)品通道都必須設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施。1車間更衣室的衛(wèi)生由專職人員負(fù)責(zé)，更衣室內(nèi)不得放置與衛(wèi)生用品無關(guān)的其它物品，保持更衣室內(nèi)干凈、整潔。更衣室、緩沖間的紫外線燈，在每天交接班前40分鐘和交接班后6小時(shí)打開，進(jìn)行30分鐘空氣消毒。1每次交接班前更換洗手消毒液和消毒池消毒水。1化驗(yàn)室檢驗(yàn)員定期檢測(cè)毒液的濃度，包括手消毒液的余氯測(cè)試和高錳酸鉀消毒水的色澤檢查。生產(chǎn)設(shè)備管理制度為了有效控制影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的設(shè)備諸因素，保證生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量安全，加強(qiáng)設(shè)備管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行和滿足生產(chǎn)規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)等要求，特制定《生產(chǎn)設(shè)備管理制度》。本制度適用于方便面生產(chǎn)過程中所有設(shè)備的管理。生產(chǎn)部主管負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的配備和管理并制訂設(shè)備購置，修理保養(yǎng)計(jì)劃，組建設(shè)備檔案。綜合辦負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的采購和組建設(shè)備采購臺(tái)帳。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維修，保養(yǎng)，定期檢修和計(jì)劃大修等工作。一、前期管理1. 生產(chǎn)部門根據(jù)工藝要求和設(shè)備實(shí)際使用狀況，編制設(shè)備購置計(jì)劃，交廠長批準(zhǔn)。2. 綜合辦按計(jì)劃進(jìn)行采購。3. 新購置設(shè)備由生產(chǎn)部門按設(shè)備技術(shù)要求組織安裝，調(diào)試和驗(yàn)證工作，并填寫《設(shè)備安裝記錄》。4. 新購置設(shè)備安裝鑒定后，按設(shè)備管理制度建檔編號(hào)，投入使用。二、基礎(chǔ)管理1. 生產(chǎn)主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)建立健全本部門設(shè)備管理，使用，維修操作規(guī)程和技術(shù)文件，圖紙的歸檔，建檔工作。2. 各部門負(fù)責(zé)建立分管設(shè)備臺(tái)帳，檔案，做到附件和技術(shù)資料齊全。3. 根據(jù)各部門分管設(shè)備在生產(chǎn)中的重要程度和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，結(jié)合設(shè)備的可靠性，維修性，安全性，將在用設(shè)備計(jì)劃分為重點(diǎn)設(shè)備，一般設(shè)備和特殊設(shè)備，不同設(shè)備采取不同的管理方法和維修方式。4. 因生產(chǎn)任務(wù)不足等原因暫停使用的設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行封存，并在設(shè)備明顯部位懸掛封存標(biāo)志，并做好封存設(shè)備的防塵，防銹，防潮，維護(hù)等工作。5. 設(shè)備主要結(jié)構(gòu)嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)或不宜修復(fù)，改裝，對(duì)安全生產(chǎn)有影響，對(duì)不幸嚴(yán)重污染或?qū)儆趪艺咭?guī)定必須淘汰的設(shè)備，按規(guī)定程序報(bào)廢處理。6. 設(shè)備或零部件失去原有性能，不能正常運(yùn)行，技術(shù)性能降低，造成停產(chǎn)或經(jīng)濟(jì)損失，按設(shè)備故障造成的損失和修理費(fèi)用的不同，劃分為一般事故，重大事故，特大事故。7. 對(duì)設(shè)備事故要做到“三不放過”，并按事故情節(jié)輕重和責(zé)任大小分別對(duì)聯(lián)責(zé)任人給予行政處分或經(jīng)濟(jì)賠償。三、技術(shù)狀態(tài)管理1. 生產(chǎn)設(shè)備地操作及維修必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證安全，無害，保持清潔，防止食品污染。生產(chǎn)廠長按照公司規(guī)定的設(shè)備衛(wèi)生要求負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生檢查和執(zhí)行，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)進(jìn)行定期或不定期監(jiān)督檢查。2. 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照設(shè)備磨損變異的規(guī)律，進(jìn)行定期檢查（每半年至少進(jìn)行一次），填寫《設(shè)備檢查記錄》，分析，考核設(shè)備的完好率，為編制維修計(jì)劃提供依據(jù)。3. 重點(diǎn)設(shè)備要實(shí)行點(diǎn)檢（正常點(diǎn)檢，定期點(diǎn)檢）制度，并做好記錄。4. 對(duì)鍋爐特殊設(shè)備，按有關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行復(fù)核或預(yù)防性校驗(yàn)。5. 設(shè)備發(fā)生故障應(yīng)立即通知維修人員排除，并填寫《設(shè)備維修記錄》 ：對(duì)經(jīng)常重復(fù)發(fā)生故障的部位，設(shè)備維修人員應(yīng)認(rèn)真分析，制定維修措施，從根本上消除故障發(fā)生的隱患。四、設(shè)備使用，維護(hù)和修理1. 操作工在上崗前，要按《職工培訓(xùn)制度》進(jìn)行全面培訓(xùn)，考核合格后方可上崗操作。2. 設(shè)備操作由專人專機(jī)管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。3. 當(dāng)班負(fù)責(zé)人在當(dāng)班期間，應(yīng)填寫《設(shè)備巡回檢查記錄》，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備交接制度。4. 維修部門負(fù)責(zé)設(shè)備使用過程中的檢查，維修等工作，并填寫《設(shè)備檢修，維修記錄》，《電器機(jī)械故障當(dāng)班檢修記錄》。5. 設(shè)備預(yù)防性修理分為大修，中修和小修。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定大修計(jì)劃，維修班負(fù)責(zé)制定中修和小修的計(jì)劃。6. 設(shè)備大修后的質(zhì)量鑒定驗(yàn)收，由設(shè)備負(fù)責(zé)人組織維修工和操作工負(fù)責(zé)，并填寫《設(shè)備維修記錄》。7. 主管設(shè)備負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)維修所需配備件的計(jì)劃，儲(chǔ)備工作：綜合辦負(fù)責(zé)按計(jì)劃保質(zhì)保量地進(jìn)行采購。設(shè)備維護(hù)、清洗、消毒規(guī)定一、目的對(duì)與冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)和安全衛(wèi)生的設(shè)備與設(shè)施實(shí)施維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。二、范圍所有與冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)和安全衛(wèi)生有關(guān)的設(shè)備和設(shè)施。三、工作要求（一）建立與產(chǎn)品生產(chǎn)和安全衛(wèi)生有關(guān)的《設(shè)備臺(tái)賬》和《設(shè)備清洗、消毒記錄》，由生產(chǎn)車間每年在生產(chǎn)期開始前，根據(jù)上一年設(shè)備和設(shè)施運(yùn)行和維護(hù)保養(yǎng)情況，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的所有設(shè)備與設(shè)施狀況進(jìn)行全面檢查，做好《設(shè)備臺(tái)賬》和《設(shè)備清洗、消毒記錄》的相關(guān)記錄。（二）生產(chǎn)車間必須按照《設(shè)備與設(shè)施檢修、保養(yǎng)、清洗、消毒計(jì)劃》組織實(shí)施，并將維護(hù)保養(yǎng)的實(shí)施結(jié)果填寫入《設(shè)備檢修臺(tái)賬》。實(shí)施維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容：對(duì)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行全面檢查清潔、消毒、潤滑、緊固、調(diào)整、標(biāo)準(zhǔn)、修理（補(bǔ)）、疏通、更換等。并規(guī)定設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)類別、方法和記錄。維護(hù)保養(yǎng)的實(shí)施（1）開工前對(duì)所有加工設(shè)備進(jìn)行一次全面的檢查、維修和保養(yǎng)，尤其是關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)備的重點(diǎn)與保養(yǎng)并開機(jī)試運(yùn)行，檢查其能否達(dá)到工序能力和技術(shù)要求，并做好相關(guān)記錄。（2）開工前對(duì)廠區(qū)、車間、倉庫的路面、墻面、地面、供水排水系統(tǒng)、洗手消毒設(shè)施、門窗的防蟲防鼠設(shè)施、工器具運(yùn)輸工具等進(jìn)行全面檢查、維修與更換。對(duì)影響食品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的儀器、儀表，特別是關(guān)鍵控制點(diǎn)工序的壓力表、溫度計(jì)等控制儀器在開工前必須進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)。并做好校準(zhǔn)記錄，校驗(yàn)記錄包括：設(shè)備、型號(hào)、校準(zhǔn)日期、校準(zhǔn)結(jié)果、負(fù)責(zé)人等。合格的才能使用。生產(chǎn)過程中，設(shè)備的維修工序每日對(duì)所有的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡查一次，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，并做好巡檢記錄。對(duì)所有的管道進(jìn)行必要的清洗消毒，做好清洗消毒記錄。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)每日對(duì)車間、更衣室的清潔衛(wèi)生、供水排水、防蟲防鼠、洗手消毒等設(shè)施及執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)不符合者，應(yīng)立即糾正。“*”號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃各有關(guān)部門：為了貫徹好本廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，保證出廠的產(chǎn)品合格率達(dá)到百分之百，對(duì)﹡號(hào)的檢驗(yàn)項(xiàng)目：鉛、砷、鎘、汞、揮發(fā)性鹽基氮、致病菌，委托有資質(zhì)的質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，每年進(jìn)行兩次的委托檢驗(yàn)，以貫徹執(zhí)行速凍食品生產(chǎn)許可證對(duì)出廠檢驗(yàn)規(guī)定的要求。庫房物資管理制度樹立“質(zhì)量第一”的思想，嚴(yán)把庫存物資的質(zhì)量關(guān)。對(duì)檢驗(yàn)合格的物資按品種分類保管，并經(jīng)常檢查儲(chǔ)存質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生。庫存物資的進(jìn)入庫要嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，帳目日清月結(jié)，每月月末與財(cái)務(wù)人員核對(duì)庫存數(shù)、出入庫數(shù)，確保帳帳、帳實(shí)相符。原料、成品及輔料庫要做到無蟲、無鼠、無霉變，并做好各項(xiàng)記錄確保物資安全貯存。建立健全各項(xiàng)物資的各項(xiàng)原始記錄，對(duì)不合格的物資一律不得入庫。原料保管人員要定期檢查原料存放情況，若發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)現(xiàn)象，及時(shí)通知公司領(lǐng)導(dǎo)安排處理。嚴(yán)格按單位衛(wèi)生管理制度，搞好環(huán)境衛(wèi)生工作。產(chǎn)品防護(hù)管理規(guī)定在冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)過程中，要做好原料的控制工作。做好生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生工作及設(shè)備、工具的清洗消毒工作，防止不潔而污染產(chǎn)品。冷凍生鮮牛羊肉儲(chǔ)存時(shí)，要確保冷凍及冷藏條件，以確保儲(chǔ)存期的安全。做好包裝袋、包裝箱的衛(wèi)生控制工作。生產(chǎn)過程中要做好蚊、蠅、蟲的殺滅工作，同時(shí)要做好滅鼠工作，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。成品入庫后，做好庫房的溫度、濕度控制，要做到先進(jìn)先出。 搬運(yùn)、貯存質(zhì)量管理制度搬運(yùn)質(zhì)量控制本廠購進(jìn)的原料、輔助材料、車間生產(chǎn)的半成品、成品、付產(chǎn)品，統(tǒng)一安排，按指定貨位、搬運(yùn)質(zhì)量要求進(jìn)行搬運(yùn)。確保搬運(yùn)設(shè)備、工具和條件符合安全、無害、清潔、無污染，并做好搬運(yùn)人員的個(gè)人衛(wèi)生。貯存質(zhì)量控制、成、副產(chǎn)品貯存應(yīng)符合食品衛(wèi)生法和食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。、分類貯存，做到安全、衛(wèi)生、無污染。定期檢查貯存質(zhì)量，質(zhì)檢室做好定期質(zhì)量抽查工作。防鼠、防蠅、防污染，使冷凍生鮮牛羊肉存放符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程質(zhì)量管理一、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按原料品種確定工藝流程。二、工藝流程由生產(chǎn)車間審定。三、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生法和食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。四、根據(jù)本廠計(jì)劃負(fù)責(zé)下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)和考核指標(biāo)。五、畜源部負(fù)責(zé)牛羊供給。六、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按確定的工藝流程組織均衡生產(chǎn)，做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及現(xiàn)場(chǎng)管理、環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。七、車間主任、班長負(fù)責(zé)對(duì)本車間關(guān)鍵工序控制點(diǎn)的日常管理工作。八、質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)對(duì)副產(chǎn)品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)和工藝參數(shù)的檢驗(yàn)。九、各相關(guān)部門應(yīng)保證計(jì)量器具齊全、量值準(zhǔn)確，做到原料、成品、副產(chǎn)品數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，日清月結(jié)。十、原料采購質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十一、原料貯存按本廠衛(wèi)生管理制度中的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，確保原料質(zhì)量。十二、生產(chǎn)車間有權(quán)拒絕加工未經(jīng)檢疫牛羊，防止污染。十三、生產(chǎn)車間必須保證設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生整潔。十四、為保證產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生達(dá)到規(guī)范要求，車間生產(chǎn)班組必須做好設(shè)備日常保養(yǎng)維護(hù)工作，并保持車間工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生整潔、干凈。十五、廠長按工藝流程、工藝操作、質(zhì)量要求均衡安排生產(chǎn)。十七、各崗應(yīng)嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程、質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)操作設(shè)備，各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。十八、車間關(guān)鍵工序、工藝控制點(diǎn)應(yīng)配備技術(shù)熟練的員工，車間主任、班長應(yīng)經(jīng)常巡檢，及時(shí)掌握工藝、質(zhì)量動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，杜絕