【文章內(nèi)容簡介】 、鞋。進(jìn)入車間需經(jīng)洗手消毒間，及時對手進(jìn)行消毒，鞋也經(jīng)消毒池進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙，生產(chǎn)操作人員不得留長指甲，染指甲油，不得涂抹化妝品。定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查保證從業(yè)人員良好的健康狀況。 第四設(shè)備清洗消毒 設(shè)備管理部組織編寫《設(shè)備作業(yè)流程》，要求各使用部門及時對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔 劑、消毒劑等對食品造成污染。建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。 第五產(chǎn)品包裝材料的防護(hù)控制 a 按產(chǎn)品質(zhì)量計劃要求根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格適宜的包裝材料（包裝箱、包裝膜、片、包裝袋、周轉(zhuǎn)筐等）進(jìn)行包裝。確保包裝材料不會對產(chǎn)品品質(zhì)造成危害。 b 包裝材料進(jìn)入車間前必須保持清潔衛(wèi)生，不得時在污染現(xiàn)象。 c 包裝材料應(yīng)根據(jù)需要分類放置，并鋪墊離地離墻存放。 第六半成品、成品的防護(hù)。 a 原輔材料與半成品、成品分開放置，防止物料與食品的交叉污染。 b 設(shè)置工作區(qū)的車間內(nèi)的物流和人流道路要分開，防止人與物的交叉污染。 c 儲存食 物的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)分類，分架、離墻、離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期的食品。 d 產(chǎn)品出庫時要求倉管人員與質(zhì)量管理人員對轉(zhuǎn)運(yùn)工具進(jìn)行檢測，確保運(yùn)輸工具、環(huán)境能夠滿足產(chǎn)品防護(hù)需求，搬運(yùn)過程輕放，防止產(chǎn)品損壞，變質(zhì)。 三、相關(guān)文件記錄 《設(shè)備作業(yè)流程》 《溫度記錄表》 第三節(jié) 工藝管理制度 工藝是產(chǎn)品生產(chǎn)方法的指南，是計劃、調(diào)度、質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗、原材料供應(yīng)，工藝裝備和設(shè)備等工作的技術(shù)依據(jù)。是優(yōu)質(zhì)、高效、人員 低耗和安全生產(chǎn)的重要保證手段。 工藝工作由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)，應(yīng)建立嚴(yán)格的管理制度和責(zé)任制，工藝人員要堅持科學(xué)態(tài)度，不斷提高工藝水平，為生產(chǎn)服務(wù)。 工藝工作要認(rèn)真貫徹工藝規(guī)程典型化、工裝標(biāo)準(zhǔn)化，通用化的原則。 制度： 工藝工作必須完善工藝手段，保證產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本，工藝過程合理、可靠、先進(jìn)為原則。 工藝文件必須保證正確、完整、統(tǒng)一、清晰。 生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行工藝，任何人不得擅自修改操作規(guī)程、技術(shù)文件內(nèi)容，如有某種原因無法按工藝生產(chǎn)時，應(yīng)由技術(shù)主管簽字方可生效。5V 工藝標(biāo)準(zhǔn)的修改需經(jīng)生產(chǎn)經(jīng)理、質(zhì)檢部長批準(zhǔn)。 凡是工藝文件出現(xiàn)的差錯，應(yīng)由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)，凡屬不按工藝文件而出現(xiàn)的差錯，應(yīng)由操作者負(fù)責(zé)，追查責(zé)任事故。 工藝技術(shù)員應(yīng)不斷對車間操作人員進(jìn)行工作紀(jì)律教育，嚴(yán)格按工藝標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督工藝執(zhí)行。 工藝文件的編寫工作由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)，并按工藝文件要求編寫工藝質(zhì)量要求。 技術(shù)人員對工藝文件的修改，除下達(dá)修改通知單外還應(yīng)對全公司新發(fā)文件全部修改完畢，各修改單上應(yīng)在存檔通知單上注明。 第二節(jié) 關(guān)鍵質(zhì)量控制點的作業(yè)指導(dǎo)書 原料接收 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收 . ,質(zhì)檢部提出原料處理辦法報生產(chǎn)部 ,倉庫應(yīng)在該原料上做好標(biāo)識 . . ,如暫時寄放在我公司、倉庫應(yīng)做好不合格標(biāo)識 . 原料清理 、大棗應(yīng)經(jīng)篩選機(jī)分選。 。 、大棗如發(fā)現(xiàn)有油果、黑果情況的應(yīng)進(jìn)行人工精選。 95%以上。 1%氯化鈉破蠟。 （ 65— 70）攝氏度之間。 ,無裂縫 . . ,發(fā)現(xiàn)異常及時處理 . ,濕度表 ,隨時注意溫 ,濕度表變化情況 ,庫房溫度不得超過 30℃ (4~9月份 ),枸杞、大棗等原料應(yīng)存放于溫度低于 15℃ 的庫房內(nèi) .儲存期兩個月以上的枸杞、大棗等原料應(yīng)存于溫度低于 25℃ 的庫房中 . 包裝過程的衛(wèi)生控制 《生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求》做好個人衛(wèi)生工作 . 《車 間衛(wèi)生管理制度》要求做好衛(wèi)生工作 . ,須取后在不銹鋼臺板上攤開、厚度 10cm,用紫外燈照射 2小時。 . 《清洗 ,消毒制度》執(zhí)行 . 《包裝作業(yè)指導(dǎo)書》執(zhí)行。 第三節(jié) 設(shè)備、設(shè)施、特殊設(shè)備 及維護(hù)保養(yǎng)管理制度 1 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)設(shè)施的管理 . 2 水源水外圍無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入 ,車間不準(zhǔn)亂放物品 . 3 對所有生產(chǎn)設(shè)備要登記入帳 ,并在辦公室備案 . 4 對生產(chǎn)設(shè)備的操作 ,要按要求進(jìn)行 ,對違規(guī)操作知識設(shè)備損壞者進(jìn)行處罰 . 5 在正常生產(chǎn)中 ,設(shè)備做到每班清理一次 ,以保障機(jī)器的清潔衛(wèi)生 。每月維修保養(yǎng)一次 ,對全部設(shè)備部件整體檢查 . 6 生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù) ,保養(yǎng) ,使之處于最佳工作狀態(tài) ,并做好記錄 . 7 對于報廢或淘汰不用的設(shè)施 ,應(yīng)上報經(jīng)理進(jìn)行處理 ,并將處理結(jié)果保辦公室進(jìn)行登記 . 8 維修工必須按設(shè)備說明書規(guī)定 ,對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù) ,保養(yǎng) ,并有詳細(xì)地記錄 . 9 操作員必須認(rèn)真按照設(shè)備說明書的操作程序進(jìn)行工作 ,不得沙子改變工藝參數(shù) ,設(shè)備運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)故障要及時排除 ,并做好記錄 . 10 保養(yǎng)要達(dá)到整齊 ,清潔 ,安全的標(biāo)準(zhǔn) . 11 切實抓好設(shè)備的正確使用 ,精心 維護(hù) ,不斷加強(qiáng)對員工的 ” 設(shè)備完好對產(chǎn)品質(zhì)量就是提高 ” 的教育 ,盡量做好設(shè)備完好率 100%. 1加強(qiáng)供電設(shè)備的運(yùn)行管理，定期巡視、試驗和維修，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時匯報、處理，并認(rèn)真填寫設(shè)備缺陷，維護(hù)檢修紀(jì)錄。 1配電變壓器要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，保持不漏油，不滲油，否則罰款 15元。 1所有保護(hù)接地或工作接地線，不得使用鋁線接地裝置連接，接頭要牢固，定時測試，接地電阻不得超過允許值。 1跌落保險、羊角保險及配電盤 第五節(jié) 計量設(shè)備管理制度 1 質(zhì)檢科對檢測設(shè)備和計量器具建立檔案 ,做好記錄 ,設(shè)定定期維護(hù)和檢 定方案 . 2 器具使用人員在工作中 ,應(yīng)根據(jù)其使用說明及性能嚴(yán)格操作 ,要妥善保管 ,及時保養(yǎng) . 3 特殊精密儀器 ,使用部門應(yīng)指定專人操作與管理 ,非指定人員不得任意使用 (經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)者例外 ). 4 使用部門主管應(yīng)負(fù)責(zé)檢查各使用者操作的正確性 ,日常保養(yǎng)與維護(hù)發(fā)現(xiàn)不當(dāng)使用要及時糾正 ,并列入作業(yè)的檢核扣罰 . 5 使用者應(yīng)對使用的計量器具 ,儀器設(shè)備進(jìn)行校正和維護(hù) ,主管部門進(jìn)行定期鑒定 ,加貼合格標(biāo)識 ,在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用 . 6 對于報廢或淘汰不用的計量器具 ,應(yīng)上報經(jīng)理進(jìn)行處理 ,并將處理結(jié)果保辦公室進(jìn)行登記 . 7 對于計量 器具 ,儀器設(shè)備的操作要按要求進(jìn)行 ,對違規(guī)操作致使器具損壞者進(jìn)行處罰 . 第六節(jié) 衛(wèi)生管理制度 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品安全合格出廠。 嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，不得任意改變工藝參數(shù)。 產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過模具紫外線滅菌消毒，每班必須檢查生產(chǎn)車間消毒設(shè)備。產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，使用的設(shè)備必須用熱水或熱堿水沖洗。 4 員工需做好個人衛(wèi)生。勤洗手、勤儉指甲、勤洗澡和理發(fā)。男同志不留長發(fā)，不蓄長胡；女同志面部不著濃妝。為者視情節(jié)給予批評教育及經(jīng)濟(jì)處罰。 員工進(jìn)車間前必須穿好