【正文】 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 16 頁 共 26 頁 應(yīng)包括擬定采購(gòu)產(chǎn)品的信息 i. 對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求（引用各類標(biāo)準(zhǔn)或提供的規(guī)范，樣品等技術(shù)文件）。 b) 當(dāng)合格供方所提供的物資在質(zhì)量、價(jià)格，交 貨等方面考核不能滿足要求時(shí)，評(píng)定小組隨時(shí)重新評(píng)定。 將評(píng)定的結(jié)果建立合格供方名單，經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)給有關(guān)部門察看。 b) 供方產(chǎn)品的質(zhì)量，價(jià)格，交貨能力等情況； c) 供方的財(cái)務(wù)狀況及服務(wù)和支持能力等； 由綜合科，質(zhì)管科等部門人員組成供方評(píng)審小組 綜合科根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，對(duì)供方進(jìn)行初選，提出清單及有關(guān)資料報(bào)評(píng)審小組討論。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁 共 26 頁 質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的進(jìn)貨檢驗(yàn)和驗(yàn)證。 2 適用范圍 適用于對(duì)生產(chǎn)所需物質(zhì)采購(gòu)及供方提供服務(wù)的控制，對(duì)供方進(jìn)行選擇，評(píng)價(jià)和控制。 包裝：在環(huán)境的條件下進(jìn)行包裝，在包裝過程中使用全自動(dòng)封口打碼機(jī)封好口袋，再放 18℃的冷庫(kù)進(jìn)行冷藏。 蒸炊：將醒發(fā)好的饅頭放入蒸箱蒸 67分鐘。 成型：將皮料及餡料制成成品。 奶皇包工藝規(guī) 程： 制餡：將雞蛋、淀粉放入蒸鍋蒸制約 15分鐘左右。 冷卻：將饅頭冷卻以達(dá)到可以進(jìn)行包裝。 發(fā)酵：將成型的饅頭進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度和濕度達(dá)到產(chǎn)品所需的要求。 刀切饅頭工藝規(guī)程： 制皮：把饅頭專用粉、水、白砂糖、泡打粉、酵母、奶粉放入和面機(jī)攪拌約 1015 分鐘左右。 速凍：把湯圓放入 30℃以上的速凍庫(kù)速凍。 制皮：把 20kg糯米和水放入和面機(jī)，和面 30分鐘。 2℃ 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 26 頁 奶皇包工藝流程圖 原料標(biāo)準(zhǔn)、原料出廠報(bào) 告、相關(guān)證明 帶★的為關(guān)鍵控制點(diǎn) 制皮 制餡 皮料處理 餡料處理 原輔料接收 ★ 成型 醒發(fā) 45℃ ， 50min 蒸炊 220℃ ， 50min 冷卻★ 冷藏★ 包裝貼簽★ 10℃， 30min 自動(dòng)封口打碼 18℃ ,177。 工藝流程圖 原料標(biāo)準(zhǔn)、原料出廠報(bào)告、相關(guān)證明 約 12g/個(gè) 制皮 制餡 皮料處理 餡料 等 處理 原輔料接收 ★ 成型 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 26 頁 30— 40℃ ， 1025min 自動(dòng)封口打碼 18℃ ,177。 設(shè)備的日常檢查 對(duì)主要生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常檢查，檢查周期在一個(gè)月以內(nèi)，由使用車間的操作工負(fù)責(zé)進(jìn)行； 日常檢查的目的是為了保證設(shè)備的正常運(yùn)行，及早察覺故障隱患，并采取相應(yīng)的維修措施，使故障損失限于最 小。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 26 頁 修理計(jì)劃制定后具體實(shí)施根據(jù)設(shè)備的實(shí)際情況，按照先重后次要求進(jìn)行。 二級(jí)維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容：完成一級(jí)維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容，局部分解，檢 查齒輪，連軸及易損件 ,進(jìn)行清洗 ,更換或修復(fù)磨損件。 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容 日常維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容：清潔潤(rùn)滑設(shè)備、觀察設(shè)備震動(dòng)、嗓音有無異常、檢查緊固連接件有無松脫和損壞等，如果發(fā)生異常要及時(shí)消除。 設(shè)備操作維護(hù)規(guī)程 設(shè)備維修的原則 設(shè)備維修堅(jiān)持為生產(chǎn)服務(wù)的原則，執(zhí)行以預(yù)防為主，維護(hù)保養(yǎng)和計(jì)劃?rùn)z修并重的方針，有計(jì)劃地組織好設(shè)備的維修工作，以保證設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)； 生技科下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃的同時(shí)，下達(dá)設(shè)備維修計(jì)劃，檢查生產(chǎn)的同時(shí)檢查維修情況。 8. 職工經(jīng)過培訓(xùn)后，考核合格者經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批 準(zhǔn)后憑上崗證方能上崗操作，實(shí)行定機(jī)定人。 非人為因素所造成的設(shè)備事故，設(shè)備管理員在會(huì)同有關(guān)人員分析事故原因和及時(shí)處理解決后應(yīng)同時(shí)對(duì)職工進(jìn)行教育指導(dǎo)。 6. 閑置設(shè)備原則上退庫(kù)封存保管，大型設(shè)備就地封存，由生技科組織人員實(shí)施標(biāo)識(shí)、防護(hù)和清潔工作，并填寫《固定資產(chǎn)封存通知單》。 、更換設(shè)備或自制設(shè)備確認(rèn)后，由生技科制訂該設(shè)備的操作規(guī)程后方可投入使用。 新購(gòu)置設(shè)備到公司后，由生技科負(fù)責(zé)開箱清點(diǎn)，辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有差錯(cuò)，及時(shí)與制造廠商聯(lián)系解決，填寫《設(shè)備開箱驗(yàn)收單》。 ，統(tǒng)一編號(hào)，實(shí)行一機(jī)一檔。 3. 職責(zé) ，設(shè)備管理員全面負(fù)責(zé)設(shè)備的管理工作。 設(shè)備管理規(guī)定 設(shè)備是生產(chǎn)和質(zhì)量保證的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此對(duì)所有設(shè)備的有效管理，使之處于正常運(yùn)行和良好技術(shù)狀態(tài)，并充分發(fā)揮設(shè)備的效能，確保正常生產(chǎn)。在進(jìn)廠一個(gè)月內(nèi)，由綜合科組織實(shí)施；食品從業(yè)人員要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗； 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁 共 26 頁 部門基礎(chǔ)教育：學(xué)習(xí)本部門的崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和能力要求主要內(nèi)容，由所在部門負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行； 崗位技能培訓(xùn)：進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全培訓(xùn)、學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在部門負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行，或請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員授課，并進(jìn)行書面或?qū)嶋H操作考核，合格者方可上崗。 人員培訓(xùn)管理制度 應(yīng)識(shí)別從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員的能力需求，分別對(duì)新職工、在（轉(zhuǎn)）崗職工、各類專業(yè)人員、特殊工種人員、內(nèi)審員等，根據(jù)他們的崗位責(zé)任制定并實(shí)施培訓(xùn)需求。同時(shí)將責(zé)令其賠償公司損失。 3. 如有不合格產(chǎn)品混入合格品出廠，經(jīng)客戶或市場(chǎng)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的，將進(jìn)一步追究產(chǎn)品不合格原因，以本廠蒙受損失的全額成本價(jià)處罰責(zé)任部門。 質(zhì)量考核辦法 1. 經(jīng)過各部門內(nèi)部自檢和抽檢互檢，發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的，由部門負(fù)責(zé)人員找出問題，提出處置意見，形成結(jié)果上報(bào)經(jīng)理，視情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人處以 50元以上的罰款。 5. 負(fù)責(zé)車 間及班組領(lǐng)導(dǎo)的安排，保質(zhì)保量完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。對(duì)工作不負(fù)責(zé)任、弄虛作假、粗制濫造、以次沖好而造成的后果負(fù)責(zé)。對(duì)本人由于不熟悉工藝，違反工藝紀(jì)律等原因造成的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)。 2. 認(rèn)真學(xué)習(xí)并熟悉有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品圖紙和工藝規(guī)程等技術(shù)文件。并按月 整理歸檔，做好月、季、年質(zhì)量報(bào)表。不合格的制品不允許流入下道工序，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的成品不入庫(kù)，不合格的成品不出廠。情節(jié)嚴(yán)重和不聽勸告的應(yīng)及時(shí)向車間和質(zhì)管科領(lǐng)導(dǎo)反映。做到不合格的物資不接受、不入庫(kù)、不投產(chǎn)。 2. 認(rèn)真學(xué)習(xí)并熟記有關(guān)產(chǎn)品的圖樣、工藝流程、工序標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法。 8. 認(rèn)真完成廠部下達(dá)的各類任務(wù)及臨時(shí)交辦的工作。 6. 做好全面質(zhì)量檢驗(yàn)管理的各項(xiàng)資料歸檔工作，并跟蹤考核。 4. 參加質(zhì)量事故分析會(huì)，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重影響質(zhì)量的問題及時(shí)要求有關(guān)部門配合采取措施及時(shí)解決，做好記錄，杜絕今后再發(fā)生。 2. 全體人員必須高度樹立企業(yè)以產(chǎn)品質(zhì)量求生存，求發(fā)展，求信譽(yù)，求用戶的宗旨，認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家對(duì)質(zhì)量的有關(guān)法規(guī)和方針，提高自身產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)。 8. 認(rèn)真完成廠部下達(dá)的各類任務(wù)及臨時(shí)交辦的工作。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁 共 26 頁 6. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格技術(shù)紀(jì)律，耐心細(xì)致工作，不出差錯(cuò)，不準(zhǔn)計(jì)算不符合各類手續(xù)的料單或任務(wù)，不準(zhǔn)技術(shù)保守。 4. 不斷完善產(chǎn)品工藝，嚴(yán)肅工藝紀(jì)律，組織檢查工藝規(guī)程的執(zhí)行情況，做好各項(xiàng)技術(shù)記錄，以利于其他部門及用戶單位備查。 2. 主持技術(shù)基礎(chǔ)管理工作，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)情況、技術(shù)檔案、技術(shù)工藝管理等，督促縱橫向其他部門技術(shù)管理