【文章內(nèi)容簡介】 生理 上的平衡， 據(jù)法國國家衛(wèi)生醫(yī)學研究所的一項研究，法國每年至少有 萬人因食鹽過量而患心血管疾病，其中 萬人因病情嚴重而死亡，這一數(shù)字是法國交通事故死亡人數(shù)的 4 倍 ，更何況那些大部分人工合成的食品添加劑，倘若使用不規(guī)范就會造成不可挽回的后果。近年來，食品添加劑超標的事件頻頻發(fā)生，給我們敲醒了一個又一個的響鐘。 亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑， 可以 保持肉類食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松 。但是事情總有兩面性， 亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強致癌物亞硝胺， 而且它也是 屬于較毒的食品添加劑，攝入 克就可引起中毒， 3 克可致死 。 2021 年 6 月 9 日，武昌區(qū)糧道街中學初三年級的程某某等 6 名學生以及湖北美術(shù)學院的 12 名學生 在一快餐店進 餐后先后出現(xiàn)出現(xiàn) 惡心 、 嘔吐 、 頭暈 、 頭痛 ，繼之口唇、指端出現(xiàn)紫紺 癥狀， 經(jīng)省人民醫(yī)院專家組 臨床 會診為：亞硝酸鹽食物中毒 。檢測后才發(fā)現(xiàn) 廚房操作 間使 用的食用鹽的亞硝酸鹽含量超過國家標準的 倍 。這又是一起食品添加劑超標使用所造成的不幸的事件，所以在平時我們要特別注意對人體具有極大危害的食品添加劑的使用。 其他的添加劑如防腐劑，如果 過量不僅能破壞維生素 B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收，同時對人的胃腸有刺激作用，過量實用還可引發(fā)癌癥 。 面粉過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，對肝臟功能會有不同程度的損害 。 醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖等若使用 色素過量，黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學院畢業(yè)論文（設(shè)計） 4 長期食用后，人體健康會受到影響，尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害 。 磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉是品質(zhì)改良劑，通過保水、黏結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進食品外觀或觸感的一種食品添加劑 ， 過量不僅會破壞食品中的各種營養(yǎng)元素，而且會嚴重危害人體健康，在人體內(nèi)長期積累將會誘發(fā)各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角炎、神經(jīng)炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，甚至對人的肝臟功能造成傷害。長期食用鋁含量過高的膨化食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減 退，視覺與運動協(xié)調(diào)失靈，嚴重者可能癡呆 ??種種添加劑超標導致難以想象的嚴重后果使我們不寒而栗。 我國食品添加劑行業(yè)存在的問題 現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用 非食品添加劑一般屬于工 業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。 2021 年 8 月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等 20 種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。 國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。 2021 年 7月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進行風險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學院畢業(yè)論文（設(shè)計） 5 茶油中含有超國家標準 6 倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴重超標，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認 42t 茶油致癌物超 標，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。 用偽劣添加劑 如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴重的危害。食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級的食品添加劑。 食品添加劑的殘余量的控制問題 一些材料同時使用到 某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品的生產(chǎn)過程中沒有添加某類添加劑卻在檢測的過程中檢測出來了，這是由于材料中含有的添加劑帶入了食品中，從而導致了食品的質(zhì)量問題 。 黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學院畢業(yè)論文（設(shè)計） 6 第 3章 含食品添加劑的食物名單 從國務(wù)院食品安全委員會辦公室獲悉，為嚴厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑以及飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用違禁藥物，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等部門根據(jù)風險監(jiān)測和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，不斷更新非法使用物質(zhì)名單，至今已公布 151種食品和飼料中非法添加名單，包括 47 種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)” 、 22種“易濫用食品添加劑”和 82 種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”的名單 國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知，各省、自治區(qū)、直轄市人民政府，國務(wù)院各部委、各直屬機構(gòu)：當前，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑已成為影響食品安全的突出問題。為嚴厲打擊食品非法添加行為，進一步加強食品添加劑監(jiān)管，切實維護人民群眾身體健康和生命安全，經(jīng)國務(wù)院同意，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單 1 吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍 GB/T211262021 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛(wèi)生部《關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測定等檢驗方法的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔 2021〕 159 號）附件 2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法 2 蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品） GB/T196812021 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法 3 王金黃、塊黃腐皮 4 蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品 GB/T223882021原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法 GB/T224002021 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法 5 硼酸與硼砂腐竹、肉丸 、涼粉、涼皮、面條、餃子皮無 6 硫氰酸鈉乳及乳制品無 7 玫瑰紅 B 調(diào)味品無 8 美術(shù)綠茶葉無 9 堿性嫩黃豆制品 10 工業(yè)用甲醛海參、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐 SC/T30252021 水產(chǎn)品中甲醛的測定 11 工業(yè)用火堿海參、魷魚等干水產(chǎn)品、生鮮乳無 12 一氧化碳金槍魚、三文魚無 13 硫化鈉味精無 14 工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、乳制品（除干酪外）納他霉素參照 GB/T219152021《食品中納他霉素的測定方法》 15 蔬菜干制品硫酸銅無 16“酒類”（配制酒除外）甜蜜素 17