【正文】 絕密 * 精 品文檔 由 卡哇伊 XX 沙鍋餐飲管理（ XX）有限責任公司 單店營運管理手冊 目 錄 第一章 總則 .............................................................................................................1 第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) .........................................................................................2 第三章 單店的日常運作管理 .................................................................................7 第一節(jié) 物料管理 .............................................................................................7 第二節(jié) 工時管理 ........................................................................................... 11 第三節(jié) 財務(wù)管理 ...........................................................................................13 第四節(jié) 品質(zhì)管理 ...........................................................................................18 第五節(jié) 服務(wù)管理 ...........................................................................................22 第六節(jié) 環(huán)境管理 ...........................................................................................25 第七節(jié) 保全管理 ...........................................................................................28 第八節(jié) 設(shè)備管理 ...........................................................................................30 第九節(jié) 分析與總結(jié) .......................................................................................31 第四章 人員管理 ...................................................................................................32 第一節(jié) 人員招聘 ...........................................................................................32 第二節(jié) 人員培訓 ...........................................................................................37 第三節(jié) 薪酬與考核 .......................................................................................43 第五章 顧客管理 ...................................................................................................44 第一節(jié) 顧客信息管理辦法 ...........................................................................44 第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 ...........................................................................46 第六章 促銷管理 ...................................................................................................48 第一節(jié) 市場信息管理辦法 ...........................................................................48 第二節(jié) 促銷管理方法與程序 .......................................................................50 第七章 附則 ...........................................................................................................53 附 件 主要表單 .......................................................................................................54 表一 需求計劃 ...............................................................................................54 表二 入庫單 ...................................................................................................55 表三 退換貨申請表 .......................................................................................56 表四 領(lǐng)料單 ...................................................................................................57 表五 收貨清單 ...............................................................................................58 表六 對賬調(diào)節(jié)表 ...........................................................................................59 表 七 出貨清單 ...............................................................................................60 表八 顧客滿意度調(diào)查表 ...............................................................................61 表九 內(nèi)部招聘公告 .......................................................................................63 表十 應(yīng)聘申請表 ...........................................................................................65 表十一 應(yīng)聘人員面試測評表 .......................................................................67 表十二 員工培訓需求調(diào)查表 .......................................................................68 表十三 單店培訓需求表 ...............................................................................69 表十四 員工外派培訓申請表 .......................................................................70 表十五 培訓計劃表 .......................................................................................71 表十六 員工培訓記錄表 ...............................................................................72 表十七 培訓評估表 .......................................................................................73 表十八 顧客資料卡 .......................................................................................74 表十九 顧客投訴報告表 ...............................................................................75 1 第一章 總則 第一條 目的 為使北京濟公沙鍋餐飲管理（北京）有限責任公司（以下簡稱公司）在餐飲連鎖領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積煉扎實的餐飲連鎖經(jīng) 營技術(shù)，特制定此手冊，以規(guī)范單店的運營管理。 第二條 適用范圍 本手冊主要是為店經(jīng)理進行單店管理時作參考。 手冊適用人員：店經(jīng)理 第三條 手冊管理方法 由公司店管部負責組織每年一次的手冊修訂工作，并由經(jīng)營辦簽訂發(fā)行。店管部擁有對手冊的解釋權(quán)。 由公司店管部負責手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作