【正文】 據(jù)人員需求和供給預(yù)測(cè)擬定年度招聘計(jì)劃，并上報(bào)店管部審批。 1. 內(nèi)部招聘 （ 1） 內(nèi)部招聘對(duì)象的主要來源有提升、工作輪換、內(nèi)部人員重新聘用（下崗人員）等。單店的廚工由中心廚房委派并定時(shí)輪崗。 3. 責(zé)任分解原則：在審核應(yīng)聘人的過程中，公司店管部與店經(jīng)理根據(jù)各自優(yōu)勢(shì)在審核的內(nèi)容上進(jìn)行明確分工，使審核結(jié)果盡可能地真實(shí)。 31 第九節(jié) 分析與總結(jié) 第四十八條 分析與總結(jié)的意義 分析與總結(jié)是店經(jīng)理日常運(yùn)作管理的核心內(nèi)容。 （ 2） 短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。 6. 必要時(shí)可在營(yíng)業(yè)中清點(diǎn)物料。 4. 各種電器及照明設(shè)施完好，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行安裝與維護(hù)。 1. 直接原因可分為人為的和設(shè)施的兩個(gè)方面。 第四十條 環(huán)境的其他構(gòu)成因素 1. 音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。 第三十九條 清潔時(shí)間的安排 1. 隨手清潔。 （ 6） 需由濟(jì)公公司人員補(bǔ)充。 26 （ 4） 地面。 3. 庫房 （ 1） 地板。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、能致病的有機(jī)物。 B. 檢查方式與時(shí)間： ? 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（ 1 次 /月） ? 由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查 24 ? 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 5％為準(zhǔn)）（ 1 次 /月） C. 檢查結(jié)果：?jiǎn)蔚曛g的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對(duì)單店的考核評(píng)價(jià)中。 B. 檢查方式與時(shí)間： ? 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考 核小組進(jìn)行不定期檢查 C. 檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對(duì)各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對(duì)單店和店管部的考核評(píng)價(jià)中。 2. 顧客等候時(shí)間：顧客加入排隊(duì)行列至開始點(diǎn)菜時(shí)間，規(guī)定不超過 5 分鐘。 4. 檢查考核評(píng)價(jià) （ 1） 評(píng)比按百分制的方法計(jì)算單店的得分 A. 公司監(jiān)察辦對(duì)各單店的檢查占 30％ B. 公司店管部對(duì)各單店的檢查占 40％ C. 單店之間的互查占 30％ （ 2） 每季度的綜合分?jǐn)?shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。 2. 公司店管部對(duì)單店的綜合檢查 （ 1） 組織形式與職責(zé) 公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對(duì)所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。 3. 不論在哪個(gè)崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務(wù)。 2. 掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 （ 3） 開錯(cuò)的發(fā)票不得撕毀、丟棄，應(yīng)加蓋作廢章，連同存根一起貼在發(fā)票上，一并保存。 第二十七條 發(fā)票管理 各單店向顧客開出的發(fā)票均為普通發(fā)票。店經(jīng)理負(fù)責(zé)備用金的保管，備用金不足時(shí)應(yīng)向公司財(cái)務(wù)部及時(shí)通過報(bào)銷費(fèi)用或借款補(bǔ)充 ，不得挪用營(yíng)業(yè)現(xiàn)金或零鈔進(jìn)行補(bǔ)充。 （ 3） 對(duì)加工制作耗用水、電、氣費(fèi)用、調(diào)味品等各種輔助材料消耗、工具器件消耗、修理費(fèi)、辦公費(fèi)、員工工資、獎(jiǎng)金等實(shí)行預(yù)算總額控制，并依據(jù)預(yù)算指標(biāo)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核。物料消耗成本由公司財(cái)務(wù)部根據(jù)配送到各單店的物料進(jìn)行結(jié)算，其它成本費(fèi) 用按單店實(shí)際發(fā)生額計(jì)算。 （ 1） 收銀員下班前，應(yīng)將當(dāng)班營(yíng)業(yè)現(xiàn)金清點(diǎn)入帳并填寫《收銀機(jī)賬薄》（見《財(cái)務(wù)管理手冊(cè)》），將總額與計(jì)算機(jī)打印數(shù)據(jù)核對(duì)，如有不符，應(yīng)查找原因并追究相關(guān)人員收集各崗位銷售信息 復(fù)核 編制單店?duì)I業(yè)收入 日?qǐng)?bào)表收集各崗位銷售信息 復(fù)核 編制單店?duì)I業(yè)收入 日?qǐng)?bào)表監(jiān)督清機(jī) 收取營(yíng)業(yè)現(xiàn)金 存款 保管并上交銀 行收款憑證監(jiān)督清機(jī) 收取營(yíng)業(yè)現(xiàn)金 存款 保管并上交銀 行收款憑證 14 責(zé)任，如果金額低于帳務(wù)，是個(gè)人原因造成的，由相關(guān)責(zé)任人補(bǔ)齊，如果金額高于帳務(wù)，不能查到原因的，這部 分高出金額應(yīng)作為營(yíng)業(yè)所得，不得歸任何個(gè)人所有。編號(hào)、姓名、崗位、工時(shí)、營(yíng)業(yè)額等內(nèi)容。 （ 3） 修改排班計(jì)劃 根據(jù)員工的反饋意見對(duì)排班計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)修改，形成最終的排班計(jì)劃。 3. 最佳利潤(rùn)。 3. 店經(jīng)理要協(xié)助財(cái)務(wù)部門每月對(duì)庫房進(jìn)行一次盤點(diǎn)，做好詳細(xì)的盤點(diǎn)記錄。 （ 3） 店經(jīng)理必須監(jiān)督物料出庫，并根據(jù)《領(lǐng)料單》核對(duì)數(shù)量、品種是否一致。 A．酒水、飲料入酒水庫，按商品標(biāo)識(shí)規(guī)定分類碼放整齊，碼垛高度應(yīng)符合要求。 2. 收貨注意事項(xiàng) （ 1） 所有接收物料都必須經(jīng)過數(shù)量和質(zhì)量的檢驗(yàn)。 B．匯總分析 店經(jīng)理根據(jù)物料需求說明和餐廳的實(shí)際情況分析各種需求信息，必要時(shí)與相關(guān)人員進(jìn)行溝通，以便確定實(shí)際需求。 E．重要的再投資項(xiàng)目。 第十四條 物料管理的流程 第十五條 訂貨 1. 訂貨依據(jù) （ 1） 全面準(zhǔn) 確的盤貨記錄。 3. 任職資格 （ 1） 具有初中以上文化程度。 （ 2） 有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 （ 3） 根據(jù)沙鍋加工規(guī)范進(jìn)行沙鍋制作，保證沙鍋制作的數(shù)量和質(zhì)量。 （ 9） 完成上級(jí)交辦的其他工作。 第十條 服務(wù)員 1. 直接上級(jí)：店經(jīng)理、領(lǐng)班 2. 主要職責(zé) （ 1） 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補(bǔ)充各種物品。 （ 4） 每日清機(jī)時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入，做到賬款相符。 （ 7） 協(xié)助店經(jīng)理做好對(duì)員工的考核評(píng)估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高員工的工作技能。 （ 4） 具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)。 （ 8） 負(fù)責(zé)庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負(fù)責(zé)每天的庫存盤點(diǎn)工作。 手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文 件分類歸并到手冊(cè)各章節(jié)。 絕密 * 精 品文檔 由 卡哇伊 XX 沙鍋餐飲管理（ XX）有限責(zé)任公司 單店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè) 目 錄 第一章 總則 .............................................................................................................1 第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) .........................................................................................2 第三章 單店的日常運(yùn)作管理 .................................................................................7 第一節(jié) 物料管理 .............................................................................................7 第二節(jié) 工時(shí)管理 ........................................................................................... 11 第三節(jié) 財(cái)務(wù)管理 ...........................................................................................13 第四節(jié) 品質(zhì)管理 ...........................................................................................18 第五節(jié) 服務(wù)管理 ...........................................................................................22 第六節(jié) 環(huán)境管理 ...........................................................................................25 第七節(jié) 保全管理 ...........................................................................................28 第八節(jié) 設(shè)備管理 ...........................................................................................30 第九節(jié) 分析與總結(jié) .......................................................................................31 第四章 人員管理 ...................................................................................................32 第一節(jié) 人員招聘 ...........................................................................................32 第二節(jié) 人員培訓(xùn) ...........................................................................................37 第三節(jié) 薪酬與考核 .......................................................................................43 第五章 顧客管理 ...................................................................................................44 第一節(jié) 顧客信息管理辦法 ...........................................................................44 第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 ...........................................................................46 第六章 促銷管理 ...................................................................................................48 第一節(jié) 市場(chǎng)信息管理辦法 ...........................................................................