【正文】 ，做到賬款相符。 （ 3） 熟練掌握收款機(jī)的使用。 （ 7） 協(xié)助店經(jīng)理做好對(duì)員工的考核評(píng)估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高員工的工作技能。 （ 3） 每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規(guī)店紀(jì)情況，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 （ 4） 具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)。 （ 12） 完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。 （ 8） 負(fù)責(zé)庫(kù)房各種原材料和商品的入庫(kù)、保管、出庫(kù)工作，負(fù)責(zé)每天的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作。 （ 4） 按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。 手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文 件分類(lèi)歸并到手冊(cè)各章節(jié)。店管部擁有對(duì)手冊(cè)的解釋權(quán)。 絕密 * 精 品文檔 由 卡哇伊 XX 沙鍋餐飲管理（ XX）有限責(zé)任公司 單店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè) 目 錄 第一章 總則 .............................................................................................................1 第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) .........................................................................................2 第三章 單店的日常運(yùn)作管理 .................................................................................7 第一節(jié) 物料管理 .............................................................................................7 第二節(jié) 工時(shí)管理 ........................................................................................... 11 第三節(jié) 財(cái)務(wù)管理 ...........................................................................................13 第四節(jié) 品質(zhì)管理 ...........................................................................................18 第五節(jié) 服務(wù)管理 ...........................................................................................22 第六節(jié) 環(huán)境管理 ...........................................................................................25 第七節(jié) 保全管理 ...........................................................................................28 第八節(jié) 設(shè)備管理 ...........................................................................................30 第九節(jié) 分析與總結(jié) .......................................................................................31 第四章 人員管理 ...................................................................................................32 第一節(jié) 人員招聘 ...........................................................................................32 第二節(jié) 人員培訓(xùn) ...........................................................................................37 第三節(jié) 薪酬與考核 .......................................................................................43 第五章 顧客管理 ...................................................................................................44 第一節(jié) 顧客信息管理辦法 ...........................................................................44 第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 ...........................................................................46 第六章 促銷(xiāo)管理 ...................................................................................................48 第一節(jié) 市場(chǎng)信息管理辦法 ...........................................................................48 第二節(jié) 促銷(xiāo)管理方法與程序 .......................................................................50 第七章 附則 ...........................................................................................................53 附 件 主要表單 .......................................................................................................54 表一 需求計(jì)劃 ...............................................................................................54 表二 入庫(kù)單 ...................................................................................................55 表三 退換貨申請(qǐng)表 .......................................................................................56 表四 領(lǐng)料單 ...................................................................................................57 表五 收貨清單 ...............................................................................................58 表六 對(duì)賬調(diào)節(jié)表 ...........................................................................................59 表 七 出貨清單 ...............................................................................................60 表八 顧客滿(mǎn)意度調(diào)查表 ...............................................................................61 表九 內(nèi)部招聘公告 .......................................................................................63 表十 應(yīng)聘申請(qǐng)表 ...........................................................................................65 表十一 應(yīng)聘人員面試測(cè)評(píng)表 .......................................................................67 表十二 員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 .......................................................................68 表十三 單店培訓(xùn)需求表 ...............................................................................69 表十四 員工外派培訓(xùn)申請(qǐng)表 .......................................................................70 表十五 培訓(xùn)計(jì)劃表 .......................................................................................71 表十六 員工培訓(xùn)記錄表 ...............................................................................72 表十七 培訓(xùn)評(píng)估表 .......................................................................................73 表十八 顧客資料卡 .......................................................................................74 表十九 顧客投訴報(bào)告表 .....