【正文】 ） 并及時向店經(jīng)理匯報。 （ 5） 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，（ 6） 及時向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服（ 7） 務(wù)方面信息。 （ 3） 5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗，（ 4） 3年以上管理崗位經(jīng)驗。 （ 28） 負(fù)責(zé)單店的安全防衛(wèi)工作。 （ 20） 負(fù)責(zé)庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，（ 21） 負(fù)責(zé)每天的庫存盤點(diǎn)工作。 （ 8） 按照規(guī)范標(biāo)（ 9） 準(zhǔn)，（ 10） 對單 店運(yùn)作進(jìn)行管理，（ 11） 保證單店的菜品質(zhì)量、服（ 12） 務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備（ 13） 和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。 手冊每年更新一次，年度更新時應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。店管部擁有對手冊的解釋權(quán)。 濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限責(zé)任公司 單店營運(yùn)管理手冊 目 錄 第一章 總則 ............................................................................................................. 1 第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) ......................................................................................... 2 第三章 單店的日常運(yùn)作管理 ................................................................................. 7 第一節(jié) 物料管理 ............................................................................................. 7 第二節(jié) 工時管理 ........................................................................................... 11 第三節(jié) 財務(wù)管理 ........................................................................................... 13 第四節(jié) 品質(zhì)管理 ........................................................................................... 18 第五節(jié) 服務(wù)管理 ........................................................................................... 22 第六節(jié) 環(huán)境管理 ........................................................................................... 25 第七節(jié) 保全管理 ........................................................................................... 28 第八節(jié) 設(shè)備管理 ........................................................................................... 30 第九節(jié) 分析與總結(jié) ....................................................................................... 31 第四章 人員管理 ................................................................................................... 32 第一節(jié) 人員招聘 ........................................................................................... 32 第二節(jié) 人員培訓(xùn) ........................................................................................... 37 第三節(jié) 薪酬與考核 ....................................................................................... 43 第五章 顧客管理 ................................................................................................... 44 第一節(jié) 顧客 信息管理辦法 ........................................................................... 44 第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 ........................................................................... 46 第六章 促銷管理 ................................................................................................... 48 第一節(jié) 市場信息管理辦法 ........................................................................... 48 第二節(jié) 促銷管理方法與程序 ....................................................................... 50 第七章 附則 ........................................................................................................... 53 附件 主要表單 ....................................................................................................... 54 表一 需求計劃 ............................................................................................... 54 表二 入庫單 ................................................................................................... 55 表三 退換貨申請表 ....................................................................................... 56 表四 領(lǐng)料單 ................................................................................................... 57 表五 收貨清單 ............................................................................................... 58 表六 對賬調(diào)節(jié)表 ........................................................................................... 59 表七 出貨清單 ............................................................................................... 60 表八 顧客滿意度調(diào)查表 ............................................................................... 61 表九 內(nèi)部招聘公告 ....................................................................................... 63 表十 應(yīng)聘申請表 ........................................................................................... 65 表十一 應(yīng)聘人員面試測評表 ....................................................................... 67 表十二 員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 ....................................................................... 68 表十三 單店培訓(xùn)需求表 ............................................................................... 69 表十四 員工外派培訓(xùn)申請表 ....................................................................... 70 表十五 培訓(xùn)計劃表 ....................................................................................... 71 表十六 員工培訓(xùn)記錄表 ............................................................................... 72 表十七 培訓(xùn)評估表 ....................................................................................... 73 表十八 顧客資料卡 ....................................................................................... 74 表十九 顧客投訴報告表 ............................................................................... 75 第一章 總則 第 1條 目的 為使北京濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限責(zé)任公司（以下簡稱公司）在餐飲連鎖領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積煉扎實(shí)的餐飲連鎖經(jīng)營技術(shù)，特制定此手冊，以規(guī)范單店的運(yùn)營管理。 由公司店管部負(fù)責(zé)手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領(lǐng)用記錄。 第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) 第 6條 單店組織結(jié)構(gòu)圖 收銀員服務(wù)員雜工廚工店 經(jīng)理領(lǐng)班收銀員服務(wù)員雜工廚工店 經(jīng)理領(lǐng)班 第 7條 店經(jīng)理 1. 隸屬關(guān)系 （ 1） 直接上級：店管部經(jīng)理 （ 2） 直接下級：領(lǐng)班、服（ 3） 務(wù)員、收銀員、廚工、雜工 2. 主要職責(zé) （ 1） 負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營計劃，（ 2） 擬訂單店經(jīng)營目標(biāo)，（ 3） 并組織落實(shí)。 （ 14） 負(fù)責(zé)對單店顧客、所處商圈進(jìn)行調(diào)查和分析，（ 15） 確保單店經(jīng)營的合理性和針對性。 （ 22） 建立單店庫房物品明細(xì)帳，（ 23） 做到帳物 相符，（ 24） 并負(fù)責(zé)協(xié)助公司財務(wù)部人員進(jìn)行月底盤點(diǎn)工作。 （ 29） 完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。 （ 5） 具備（ 6） 計算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識。 （ 8） 每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，（ 9） 及遵守店規(guī)店紀(jì)情況，（ 10） 做好開餐前的準(zhǔn)備（ 11） 工作。 （ 19） 協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，（ 20） 以不（ 21） 斷提高員工的工作技能。 （ 3） 熟練掌握收款機(jī)的使用。 （ 6） 每日清機(jī)時，（ 7） 進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，（ 8） 統(tǒng)計當(dāng)班營業(yè)收入，（ 9） 做到賬款相符。 3. 任職資格 （ 1） 具有高中或以上學(xué)歷。 第 10條 服 第 11條 務(wù)員 1. 直接上級：店經(jīng)理、領(lǐng)班 2. 主要職責(zé) （ 1） 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備（ 2） 工作，（ 3） 按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，（ 4） 及補(bǔ)充各種物品。 （ 13） 負(fù)責(zé)將所有使用后的餐具送到洗滌間分 類擺放，（ 14） 并及時補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的干凈餐具。 （ 19）