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沙鍋餐飲管理有限責任公司單店營運管理手冊c-免費閱讀

2025-06-14 19:29 上一頁面

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【正文】 ( 2) 應聘者提出申請 應聘者需要向店經理提出應聘申請,并填寫《應聘申請表》(見附件),同時提供各種學歷、技能、成果(包括獎勵)證明(復印件)和身份證(復印件)。 B.招聘渠道和方式。 ( 2) 經店經理要求,公司店管部根據(jù)招聘崗位要求,對人員供給狀況進行評估,認為可行,經店管部報總經理審批后,可在整個公司內部進行招聘。 B.負責在發(fā)現(xiàn)聘任不當行為時,及時報請公司總經理,責令單店改正。 5. 考用一致原則:考試合格者方予試用,試用合格者才能聘用。 第四十九條 分析與總結的內容 店經理的分析與總結工作依據(jù)所作總結的周期分為:日工作總結 、周工作總結、月度工作總結、季度工作總結和年度工作總結。 ( 4) 政策的不理解:當一些特殊問題出現(xiàn)時,處理不當。 ( 2) 一人負責一臺收銀機。 6. 化學藥品的使 用,餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用,注意說明書。 ( 2) 設施方面的原因是指不良的環(huán)境設施所引起的,包括照明不良、維修不當、危險場所的防護設施不當?shù)取?冬季溫度不低于 18— 22℃,夏季溫度不高于 22— 24℃ ,用餐高峰客人較多時不超過 24— 26℃ ,相對濕度 40— 60%。 2. 營業(yè)清淡時間。 ( 2) 標志、廣告牌。 ( 6) 需由濟公公司人員補充。 ( 3) 冰箱、冰柜 。 第三十七條 清潔的內容 1. 生產區(qū) ( 1) 操作臺、地面、水池。 ( 3) 年底的綜合分數(shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。檢查考核小組根據(jù)各項服務規(guī)范和標準對連鎖店進行檢查,將檢查情況進行整理、歸納,如實填寫各項檢查表單,并及時將結果上報公司領導。 4. 有效快捷的處理顧客的投訴。 5. 檢查、考核要求 ( 1) 各級檢查、考核小組要認真履行職責,實事求是,嚴格填寫檢查考核報表。 ( 2) 檢查考核的內容、方式和時間 A. 檢查內容:菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。 第三十二條 三級質量考核檢查 為提高單店的品質管理水平,公司應建立三級質 量考核檢查制度。 4. 營業(yè)高峰前做食品安全檢查。 18 第四節(jié) 品質管理 第二十八條 品質管理的內容 品質管理是指對單店所經營產品的質量、衛(wèi)生和食品安全的管理。領回的發(fā)票應由店經理親自保管,營業(yè)時店經理不在店內,應將發(fā)票轉交領班保管。 ( 3) 備用金由店經理向財務部報銷,報銷時應提供發(fā)票等相關原始憑證,并由經辦人簽字,店經理審核;如單店經理本人為經辦人,應由店內能證明其有正常支出的員工(如收貨人等)簽字證明。 第二十六條 資金管理 由店經理進行單店資金的統(tǒng)一管理。 ( 3) 店經理每周應將本店的《收貨清單》與配送員的《調拔單》、供應商或配送方的《發(fā)貨清單》進行核對確認,如出現(xiàn)差異,由店經理編制《對賬調節(jié)表》(見附件),各方簽字確認并加以說明。 ( 2) 收銀員將營業(yè)現(xiàn)金上交店經理,由店經理向營業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn)金日記帳。任何一項銷售業(yè)務,收銀員應開出銷售小票并將銷售額記 入計算機系統(tǒng),不得發(fā)生任何帳外銷售。同時將排班計劃報公司店管部備案。 4. 遵守勞動法。一方面,要合理的安排合適的人員,保證滿足公司經營的要求,另一方面,要盡量控制勞動力成本。 B.調入:當本店某種物料缺貨或其他單店剩貨時。 C.冷凍食品放入冷庫。 ( 3) 做好收貨區(qū)的維護工作,并準備好每日的收貨處理工作。 D.上報審批 店經理將需求計劃上報 公司店管部審批,若店管部對需求計劃有異意,則店經理需要進行相應的修改;若店管部批準需求計劃,則由店管部將單店需求計劃傳達給公司相關部門。 G.新的競爭者。 ( 3) 損耗量及缺貨情況。 ( 3) 能夠正確使用各種洗滌劑。 ( 4) 身體健康。 ( 5) 負責主食的加熱工作。 ( 2) 具有一年餐飲服務經驗。 ( 3) 主動征詢客人對菜品和服務的意見,接受客人的意見并及時向領班和店經理匯報。 ( 6) 認真保存所有賬單,保證所有賬單聯(lián)號,一張不缺 。 3. 任職資格 ( 1) 中專及以上文化程度。 第八條 領班 1. 隸屬關系 ( 1) 直接上級:店經理 ( 2) 直接下級:服務員 2. 主要職責 ( 1) 配合店經理檢查服務質量,保證提供優(yōu)質服務。 ( 10) 負責處理單店的公共事務。 ( 2) 負責單店的日常運營管理。 第二條 適用范圍 本手冊主要是為店經理進行單店管理時作參考。 第五條 手冊的更新 年度內內容調整以補充文件形式發(fā)布,補充文件要求進行編號管理,發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。 ( 7) 按照公司統(tǒng)一要求,負責組織單店的營業(yè)收支、帳務和現(xiàn)金管理。 ( 3) 5 年以上本崗位或相關崗位工作經驗, 3 年以 上管理崗位經驗 。 4 ( 6) 妥善處理餐廳服務中的問題和客戶的投訴,并及 時向店經理匯報。 ( 3) 熟練地使用收款機進行收款。 ( 4) 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。 ( 8) 掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范,完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。 ( 2) 根據(jù)生產計劃領料,合理控制成本。 3. 任職資格 ( 1) 具有中專以上學歷,烹飪等相關專業(yè)。 ( 5) 負責協(xié)助其他 崗位完成工作。物料管理既包括進貨、存放、使用等物流管理,又包括營業(yè)額預測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質期管理等信息管理。 D.餐廳發(fā)展趨勢。 3. 需求計劃制定流程 ( 1) 需求計劃制定流程圖 ( 2) 需求計劃制定流程說明 A.收集信息 店經理從餐廳各相關崗位收集物料需求信息和庫存信息,如各種原料、輔料、餐具、設備等,需求信息要有相應的需求說明。 ( 3) 店經理將各批次物料的保質期限記錄在案,以保證其及時使用。 ( 2) 食品類根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和各自儲存要求分別存放。 ( 2) 物料出庫要根據(jù)先進先出的原則。 2. 店經理必須進行每日的庫存盤點工作,并在盤點記錄上簽字。提供適當?shù)膯T工,滿足營業(yè)額變化的需要。若員工有不同意見 ,及時提出,與店經理溝通,并由店經理協(xié)調解決。 3. 排班表。 第二十四條 營業(yè)現(xiàn)金管理 1. 營業(yè)現(xiàn)金管理流程 2. 營業(yè)現(xiàn)金管理流程說明 單店營業(yè)所得現(xiàn)金必須及時全額存入該店的銀行收入賬戶中,不得截留作為或補充單店的備用金、零鈔,店經理應積極配合公司財務部單店核算會計對單店營業(yè)現(xiàn)金進行嚴格監(jiān)控。 1. 物料消耗成本核算 ( 1) 由單店進行核算的成本費用項目主要包括物料消耗成本、房租、水、電、氣消耗、員工工資福利、行政管理費用、稅金、業(yè)務費用、服裝費、辦公費用、通訊費用、交通費、維修費用等。 ( 2) 對銷售主原料、餐巾紙、牙簽等低值易耗品實行定額控制,并依據(jù)相應的定額指標對相關責任人進行考核,消耗定額由公司店管部下達。 2. 備用金的保管與使用 ( 1) 單店備用金由店管部根據(jù)單店經營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。 ( 3) 收銀員或店經理不得擅自用營業(yè)現(xiàn)金補充零鈔,如需補充,必須報請公司財務部同意后由財務部劃拔資金補充。 ( 2) 發(fā)票必須按號使用,開具發(fā)票必須按照規(guī)定的付款單位、時限、順序一次性如實開具。 第三十條 成品生產過程中的品質保證 1. 監(jiān)督檢查各種成品生產過程中的操作程序和規(guī)范。 2. 不論在哪個崗位,都有發(fā)現(xiàn)質量問題并向店經理報告的責任。 B. 檢查方式與時間: ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查( 1 次 /季 度) ? 由檢查考核小組進行不定期檢查 C. 檢查結果:公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結果將以一定的權重進入公司對單店和店管部的考核評價中。 B. 檢查方式與時間: ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查( 1 次 /月) ? 由檢查考核小組進行隨時檢查 ? 發(fā)放《顧客滿意度調查表》(發(fā)放的《顧客滿意度調查表》以餐位數(shù)的 5%為準)( 1 次 /月) C. 檢查結果:單店之間的互查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。 第三十四條 服務的標準 1. 提供快捷、準確的服務。 ( 2) 檢查考核的內容、方式和時間 A. 檢查內容:服務質量、衛(wèi)生質量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。 ( 2) 檢查 考核的內容、方式和時間 A. 檢查內容:服務質量、衛(wèi)生質量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段,是餐廳日常工作的一項重要內容。 ( 3) 需由濟公公司人員補充。 ( 3) 衛(wèi)生間。 ( 5) 餐盤。 第三十八條 清潔工作的原則 清潔工作不能干擾顧客,這是清潔工作的最高準則。 沒有顧客,可以放開手腳徹底清潔。 第四十二條 安全事故產生的原因 造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。 3. 各種設備要定期維修,保持設備的安全運轉。 29 5. 每天營業(yè)結束后,盤點貨物。 2. 現(xiàn)金控制的內容 ( 1) 超收:表現(xiàn)為收銀員未把產品或少把產品打入收銀機, 而將錢拿走。 3. 計劃保養(yǎng)表 計劃保養(yǎng)表列出了執(zhí)行每項保養(yǎng)工作的時間及周期,幫助安排執(zhí)行人,并在完成后予以記錄。 2. 有效渠道及分析原則:即對所需人員可能適用的招聘方法進行分析,以取得有效的招聘成果。店經理和收銀員由公司店管部組織招聘,其任免和升遷都由店管部根據(jù)具體情況決定。 第五十三條 招聘方式 人員招聘有內部招聘與外部招聘兩種。 ( 3) 公司店管部負責對各單店的人員需求預測進行審核。招聘廣告根據(jù)需要可以采 取內部招聘公告(詳見附件)、招聘現(xiàn)場海報、公司形象宣傳資料等一種形式或多種組合。 ( 3) 審批 店經理將面試合格者的個人資料和《應聘人員面試測評表》上報店管部審批。 E.招聘預算,包括:招聘廣告費、交通費、場地費及其他費用等。 第五十四條 招聘流程 第五十五條 招聘的程序 1. 預測人員需求 ( 1) 店經理每年根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和單店年度經營目標編制年度計劃時,應同時進行單店年度人員需求預測。 C.負責單店服務員和雜工的 招募 工作。 2. 店經理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下,負責單店服務員和雜工的招聘工作,并上報店管部審批。 相關表單見 《財務管理手冊》。 第四十七條 設備管理的工具 1. 設備手冊 設備手冊的內容包括:詳細的例圖說明,設備零件資料,安全程序和故障排除步驟,機器型號, 生產廠家,聯(lián)系電話,零件編號,注意事項等。 ( 5) 保持準確詳細的現(xiàn)金及支票記錄。 3. 搬運時小心,不用力裝卸。 第四十三條 人員的安全 1
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