【正文】 清理臺(tái)面要求:客人走后,應(yīng)安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面,并擺好餐位,迎接下批客人?！弊⒁馐马?xiàng): ①出品順序：先鍋底—肉類—菜類—主食（要掌握先出不等的原則）；②拿碟的手勢(shì)和擺放規(guī)范.；；③.上菜時(shí)留意臺(tái)面是否擺放好,需不需要做相關(guān)的調(diào)整；④.留意電源是否已打開好；④除鍋底外，其他所有出品須用托盤，如果出一個(gè)鍋底，須雙手端取；⑤行走時(shí)，如遇顧客，應(yīng)禮讓顧客先行，并同顧客做出禮貌的提醒；切忌托盤從顧客的頭頂經(jīng)過，并盡量避開兒童；⑥要及時(shí)清理托盤，避免水漬、油漬等灑落于盤外。落單要求:當(dāng)客人勾完單后,應(yīng)主動(dòng)上前接過菜單，核單確認(rèn)；并且順勢(shì)推銷：詢問客人是否需要添加酒水或肉類等菜品。 正確使用所有營(yíng)業(yè)用具和相關(guān)設(shè)備, 盡量減少破損及流失。營(yíng)業(yè)后 所有餐臺(tái)買完單，由管理組打印交接班報(bào)表； 將營(yíng)業(yè)時(shí)間轉(zhuǎn)到下一工作日； 將當(dāng)日營(yíng)業(yè)額點(diǎn)出交由部長(zhǎng)、領(lǐng)班復(fù)點(diǎn)并填寫日?qǐng)?bào)表，部長(zhǎng)、領(lǐng)班簽名確認(rèn)報(bào)表無(wú)誤； 清點(diǎn)收銀備用金是否正確，如有短缺，自行承擔(dān)，并查明短缺原因，并將備用金及營(yíng)業(yè)額鎖入保險(xiǎn)柜。做好收市后的營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)并于當(dāng)日上報(bào)店經(jīng)理。做好顧客的米飯和扎啤的準(zhǔn)備，傳遞工作。11：00（1）醬料出品時(shí)加容器的8分滿，出醬人員必須有對(duì)醬料品質(zhì)把控能力 （2）前廚人員對(duì)丸類進(jìn)行切配、擺盤。24．確認(rèn)燈，空調(diào)，抽風(fēng)等設(shè)備已關(guān)閉。18．18：00前結(jié)束員工用餐時(shí)間。確認(rèn)交接完畢后方可安排早班員工下班。11．12：0014：00，營(yíng)業(yè)高峰期間，帶動(dòng)員工作好服務(wù)工作。 要點(diǎn)：與員工一起做好各區(qū)域衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)員工在做衛(wèi)生中存在的問題，并及時(shí)跟進(jìn)指導(dǎo)，提高員工工作效率5．11：30打開A區(qū)一臺(tái)空調(diào)。按時(shí)清潔店內(nèi)物品、器具，合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以配合營(yíng)運(yùn)需求。 （4）保潔員先將清潔區(qū)的衛(wèi)生做好再進(jìn)行清洗蔬菜（如：昨日剩的餐具、地面等） （5）安排后廚人員開火煲湯，確保在11：30之前有高品質(zhì)的湯出餐。跟進(jìn)有關(guān)品質(zhì)的投訴，了解投訴原因，給予解決。進(jìn)行酒水盤點(diǎn)進(jìn)行，是否帳實(shí)相符，如不相吻合的，需登記，并查明原因23．填寫管理組交接本。安排員工用餐及值班員工。早班部長(zhǎng)需將營(yíng)業(yè)過程中的情況向中班部長(zhǎng)交接。9．11：00—11：30分，員工用餐時(shí)間。 要點(diǎn)：如有感官上的疑問，應(yīng)立即檢查并嘗試，確認(rèn)后通知當(dāng)班廚房負(fù)責(zé)人，并作好登記，以備查驗(yàn)3．監(jiān)督收銀復(fù)點(diǎn)晚班營(yíng)業(yè)額及備用金。與后廚主管密切合作，協(xié)調(diào)好前廳同后廚的關(guān)系，監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量及賣相，對(duì)產(chǎn)品提出合理化建議。中班：11：50—12：30 查閱管理組留言 檢查早市后廚物料的備貨及前廳各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作重點(diǎn)：抽查后廚品質(zhì)（鍋底、醬料、產(chǎn)品配餐標(biāo)準(zhǔn)及備貨量）， 前廳衛(wèi)生（環(huán)境衛(wèi)生、用器具衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生...） 人員到崗情況及員工儀容儀表12：30—14：00同早、晚班！14：00—16：30 總結(jié)中午飯市的各類問題，和相關(guān)人員溝通，并及時(shí)拿出整改措施，防止類似問題的再次發(fā)生 查閱顧客投訴記錄，分析原因，總結(jié)問題；拿出整改方案 督導(dǎo)員工的淡市清潔工作 定期定時(shí)找員工溝通，了解員工的想法及思想動(dòng)態(tài) 按照培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工做技能、服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn) 做公司要求的各類報(bào)表或文檔性的工作16：30—17：30（四）檢查晚市前的各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作對(duì)廚房、倉(cāng)庫(kù)、樓面以及宿舍，每周每天分別進(jìn)行相應(yīng)的抽查關(guān)鍵點(diǎn)：消防安全、設(shè)備設(shè)施、物品擺放、倉(cāng)庫(kù)臺(tái)帳、庫(kù)存情況、宿舍衛(wèi)生18：00—20：30做好員工的崗上督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正嚴(yán)格把好品質(zhì)關(guān)及時(shí)處理各類應(yīng)急事件做好與顧客的溝通及交流高峰期每20分鐘巡視餐廳一次20：30—21：00 總結(jié)當(dāng)天出現(xiàn)的各類問題。1完成公司交給的其它各項(xiàng)任務(wù)。根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平制定培訓(xùn)、考核計(jì)劃，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和服務(wù)水平。一、 店經(jīng)理崗位職責(zé)、工作流程（一）崗位職責(zé)組織傳達(dá)落實(shí)公司有關(guān)會(huì)議精神，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，及規(guī)范流程?！?人們需要支持以鼓勵(lì)自己繼續(xù)學(xué)習(xí)。利用工作流程來鑒定其掌握的熟練程度。 如果需要，讓受訓(xùn)的員工向你演示操作程序。 裝備機(jī)器，準(zhǔn)備供應(yīng)品，并檢查存貨，確保崗位的清潔衛(wèi)生。如果發(fā)生這種情況，你必須決定什么是最重要的。 確定有那些事情會(huì)影響培訓(xùn)餐廳中的各種事情可能都會(huì)影響導(dǎo)你已經(jīng)編排好的某一月份的員工培訓(xùn)所需的時(shí)間。確保期望是明確的 向候選領(lǐng)班（組長(zhǎng)）描述期望并提供工作流程、崗位職責(zé)的副本。領(lǐng)班（組長(zhǎng)）的職責(zé)如下：● 力求令顧客滿意。在培訓(xùn)過程中，你擔(dān)任著如下職責(zé)：● 確定培訓(xùn)期望，提供全面的指導(dǎo)和方向。（二）培訓(xùn)計(jì)劃的好處●培訓(xùn)有素的員工盡職盡責(zé)、充滿自信、忠誠(chéng)并且能夠士氣高漲的作好每件事情。如果我們從工作流程有誤的人身邊走過，對(duì)其錯(cuò)誤卻視而不見，這等于告訴他我們?cè)敢饨邮芨偷墓ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)。二、培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)對(duì)于餐廳的營(yíng)運(yùn)是至關(guān)重要的。一個(gè)多元化的、培訓(xùn)有素的團(tuán)隊(duì)是促使培訓(xùn)不斷取得成功的基本要素。 具備健康意識(shí),定期進(jìn)行身體檢查,如身體不適應(yīng)立即向上級(jí)反應(yīng). 保證餐廳的環(huán)境衛(wèi)生(按要求做好各項(xiàng)清潔工作) 餐具要保持無(wú)油膩,無(wú)水跡. 上班時(shí)避免用手碰到頭發(fā)或面孔或其它雜物. 手指不可觸及到食物或餐具接觸食品的部分. 碟子上掉落下來的食品不可給客人食用 不要將食物擺放在雜物周邊 留意地面的衛(wèi)生,要養(yǎng)成隨時(shí)隨地清理、清潔的良好習(xí)慣。女生頭發(fā)不可過肩,應(yīng)扎起或盤起,頭發(fā)不能蓬松披散.,牙齒,手指,皮膚的清潔,口腔的清新,要勤理發(fā),洗頭,洗澡,更衣,剪指甲和洗手.,男生不可留胡子,女生不可濃妝艷沫和涂有色指甲油.,不可佩帶手鐲,手鏈,戒指及夸張的頭飾,以及不符合自身場(chǎng)合的其他飾品.,要保證每天工作服的整潔.二著裝:(1) 上班時(shí),餐廳一切人員必須裝戴公司統(tǒng)一配發(fā)的工作服.(2) 男孩須穿黑色皮鞋,配穿深色的襪子,不可穿白色的.(3) 工作服要保持干凈,燙平,不許有污染三.佩戴服務(wù)人員要按要求佩戴公司佩發(fā)的工牌及其它工作所需物品如:筆,打火機(jī)四談吐舉止:餐廳服務(wù)人員的舉止是否文雅,規(guī)范,不僅反映本人的性格修養(yǎng),和文化素質(zhì),而且反映一個(gè)餐廳的管理水平:⑴舉止的一般要求: 在顧客面前不能吃東西,挖鼻孔,挖耳朵,搔癢,打抱隔,伸懶腰,打哈欠,咳嗽時(shí)應(yīng)用手捂住嘴,面向一旁,避免發(fā)出聲音. 在走廊過道或活動(dòng)場(chǎng)所與客人相遇,應(yīng)主動(dòng)打招呼,并且禮證客人先走. 在外廳內(nèi),不可大呼小叫,爭(zhēng)吵打鬧。任何時(shí)間，任何地點(diǎn)，都以員工的人身安全為最先考慮因素，公司不鼓勵(lì)員工自發(fā)出游。 離職員工在本店面辦理工作交接完畢后，拿《員工離職申請(qǐng)表》、工卡到公司辦理最終的薪資結(jié)算，并在每月二十號(hào)領(lǐng)取工資。 （三）調(diào)動(dòng)、晉升、降級(jí)降職。 四、人事管理制度（一） 招聘招聘渠道員工介紹；網(wǎng)絡(luò)招聘； 現(xiàn)場(chǎng)招聘......（二）入職、試用、轉(zhuǎn)正入職：新進(jìn)人員經(jīng)過三天的試工期被錄取后，需帶齊相關(guān)的資料(身份證原件及復(fù)印件、1張1寸照片，健康證及復(fù)印件，管理層還需要帶學(xué)歷證明)到門店辦理入職手續(xù)試用期時(shí)間為1個(gè)月。5. 倉(cāng)管負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，如衛(wèi)生、整理貨物、消防安全、庫(kù)存、盤點(diǎn)、記錄及出貨等。以上制度本人已充分知曉并同意遵守，若違反上述制度，本人愿意承擔(dān)由此引起的一切責(zé)任！三、 倉(cāng)庫(kù)管理制度為加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的管理和成本的控制，即日起按公司要求對(duì)本店倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專人管理和定時(shí)領(lǐng)貨制度，望所有員工遵照?qǐng)?zhí)行：1. 所有入庫(kù)的物料必須由倉(cāng)管驗(yàn)收，并如實(shí)登記入冊(cè)。不得在宿舍攜帶黃色、淫穢音像書籍等，不得在宿舍參與打牌等相關(guān)賭博活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將做嚴(yán)肅處理。 個(gè)人被褥起床后須疊放整齊，換洗衣服要擺放整齊，不能堆積床上，洗曬衣服要按指定位置涼曬。 未經(jīng)宿舍長(zhǎng)允許不得私自更換房間及床位。曠工一天扣發(fā)三天的標(biāo)準(zhǔn)日薪，曠工最小單位為半天，連續(xù)曠工三天的按自動(dòng)離職處理。這是我們的領(lǐng)導(dǎo)之道。l +++致力培養(yǎng)一個(gè)群策群力、百戰(zhàn)百勝的工作氛圍。凡發(fā)生下列情況均以曠工處理： （1） 沒有請(qǐng)假或假期滿未辦理續(xù)假手續(xù)而擅自不到崗的； （2） 委托或代人打卡或偽造出勤記錄，一經(jīng)查明，雙方均按曠工處理； （3） 不服從工作調(diào)動(dòng)，經(jīng)教育仍不到崗的； （4） 打架斗毆，違紀(jì)致傷造成休息的；（三）加班 為顧及員工的身體健康，公司不鼓勵(lì)加班，但有時(shí)由于經(jīng)營(yíng)和工作的需要不得不加班須經(jīng)店管理組批準(zhǔn)。不得在宿舍打架鬧事，員工不得在宿舍聚眾喝酒。 愛護(hù)宿舍設(shè)施，對(duì)所損壞物品須照價(jià)賠償。不得在1 + ^5 o* G39。如倉(cāng)管不在由主管級(jí)人員代行職責(zé)。6. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁抽煙、吐痰、嬉笑打鬧，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)須嚴(yán)格保持干凈整潔、空氣暢通；配備消防設(shè)備，預(yù)防火災(zāi)、鼠患及物料變質(zhì)的發(fā)生。 試用期內(nèi)連續(xù)事假達(dá)10天或累計(jì)事假達(dá)15天，公司將終止試用。 調(diào)動(dòng)：根據(jù)工作需要，公司有權(quán)對(duì)店面員工的工作崗位或地點(diǎn)做臨時(shí)或永久性調(diào)整，員工須無(wú)條件服從，但在調(diào)動(dòng)前會(huì)與員工進(jìn)行溝通，員工個(gè)人需變更工作崗位或地點(diǎn)可向所在店面的餐廳經(jīng)理提出申請(qǐng) 晉升：根據(jù)工作需要和個(gè)人能力及表現(xiàn)，員工可獲得晉升。五、公司額外福利制度制服：公司免費(fèi)為員工提供制服，但必須自己保管和清洗制服。每季度都有新品菜式出爐，推薦高手都將獲得公司的額外補(bǔ)貼 工傷：?jiǎn)T工工傷需到指定醫(yī)院就醫(yī)，未經(jīng)同意在外就醫(yī)，費(fèi)用自理。如搬動(dòng)物品意外碰到客人要表示歉意. 送水,上菜,撤菜時(shí),要輕拿輕放,動(dòng)作有條不紊,開門關(guān)門不可用力過猛.⑵表情:對(duì)餐廳服務(wù)員表情的基本要求:溫文爾雅,彬彬有禮,穩(wěn)重端莊,不卑不亢,笑臉常開,和藹可親,毫無(wú)做作.◇面帶微笑,和顏悅色,給人以親切感◇聚精會(huì)神,注意傾聽,給人以尊重感.◇坦誠(chéng)待客,不卑不亢,給人以真誠(chéng)感,◇沉著穩(wěn)重,有條有理,給人以鎮(zhèn)定感.◇神色坦然,輕松,自信,給人以寬慰感.⑶儀態(tài):1. 站姿:站立是服務(wù)員的基本功,站立身體要端正,挺胸,收腹,面帶微笑,雙腳并立成”V”字開,腳尖開度50℃左右,雙臂自然下垂,右手搭左手自然放于前胸,肩臂要平直,身體不可依靠在任何物體上眼平視前方,表情溫文自然.2. 走姿:行走時(shí),重心落在雙腳掌的前部,抬腿時(shí)注意伸直膝蓋,不要左歪或右偏。.傳菜之六不?。? 份量不夠不取 顏色不對(duì)不取 溫度不夠不取 配料不全不取 餐具不潔不取 出品有異物不取優(yōu)秀員工評(píng)選制度（一）優(yōu)秀員工參選資格及標(biāo)準(zhǔn)(4) 管理人員有選舉權(quán),不享有被選舉權(quán)(5) 當(dāng)月內(nèi)無(wú)違規(guī)記錄的員工,如遲到,罰款等(6) 當(dāng)月請(qǐng)假超過7天以上（含七天）者不享有被選舉權(quán)(7) 入職滿一個(gè)月的員工（二）優(yōu)秀員工評(píng)選的時(shí)間：次月的10日（三）優(yōu)秀員工評(píng)選要求：評(píng)選時(shí)餐廳經(jīng)理必須在場(chǎng)主持，同時(shí)指定計(jì)票人、監(jiān)票人、唱票人評(píng)選優(yōu)秀員工時(shí)必須所有員工到場(chǎng)參加前廳員工在前廳候選人員的名字上選出前廳優(yōu)秀人員，后廚員工在后廚候選名單上選出后廚優(yōu)秀人員，管理組擁有前廳后廚雙重選票。通過有效的培訓(xùn)，我們不僅可以實(shí)現(xiàn)快速開店的目標(biāo)，而且可以保持高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槿藛T是我們最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，訓(xùn)練員工是我們最好的投資。員工和管理組課程旨在幫助員工發(fā)展和完善技巧，增加他們的知識(shí)，鼓勵(lì)他們承擔(dān)更大的職責(zé)并提高餐廳的總體營(yíng)運(yùn)表現(xiàn)?！衽嘤?xùn)有素的員工力求使顧客滿意?！?進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，為營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)制定期望，并與團(tuán)隊(duì)其他成員溝通，尤其是新的團(tuán)隊(duì)成員?！?采取主動(dòng)并展現(xiàn)主人翁態(tài)度。培訓(xùn)呈現(xiàn) 在候選領(lǐng)班候選（組長(zhǎng)）完成自我評(píng)定以后，示范如何在崗位上訓(xùn)練員工。我們可以使用培訓(xùn)影響評(píng)估單重溫要考慮的時(shí)間，并記錄其他事件。詢問以下問題，決定如何在實(shí)現(xiàn)餐廳總體目標(biāo)的同時(shí)，能夠最合理的分配當(dāng)月的培訓(xùn)預(yù)算。確保設(shè)備處于良好的運(yùn)作狀態(tài)。讓受訓(xùn)的員工解釋所做的事情以及原因。最后將結(jié)果通知訓(xùn)練統(tǒng)籌員和餐廳經(jīng)理。獎(jiǎng)勵(lì)和認(rèn)知是課程中的重要部分，因?yàn)樗苁箞F(tuán)隊(duì)成員完善給予和接受回饋的技巧。店經(jīng)理在公司直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，全面負(fù)責(zé)本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。重才育才，善于為企業(yè)發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，注重評(píng)估員工表現(xiàn)。（二）職權(quán)范圍有責(zé)任及權(quán)力按照公司規(guī)定，招聘店內(nèi)基層人員。找當(dāng)事人溝通，防止類似事件的再次發(fā)生 填寫管理組日志，做出工作總結(jié)，提出整改要求日工作重點(diǎn)：餐前檢查 現(xiàn)場(chǎng)管理 溝通交流（顧客、員工）衛(wèi)生、品質(zhì)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督人員管理附：各類記錄填寫格式 管理組交接本日期：xxxx 班次：x班 當(dāng)值：xx一．...... 二、...... 其它管理人員看后簽名：xx xx說明：后廚當(dāng)日交班記錄須注明當(dāng)日所估清的物料及估清原因記錄！ 顧客投訴記錄日期投訴內(nèi)容處理辦法當(dāng)事人經(jīng)手人 員工例會(huì)記錄本日期：xxx 班次內(nèi)容要求：公司傳達(dá)的各項(xiàng)要求運(yùn)作中存在的問題各項(xiàng)工作要求及規(guī)定 培訓(xùn)記錄本時(shí)間：xx年x月xx日xx點(diǎn) 課程：xxxx培訓(xùn)對(duì)象： 講解人： 課時(shí)：內(nèi)容概要：...