【正文】 清理臺面要求:客人走后,應(yīng)安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人?！弊⒁馐马? ①出品順序：先鍋底—肉類—菜類—主食（要掌握先出不等的原則）；②拿碟的手勢和擺放規(guī)范.；；③.上菜時留意臺面是否擺放好,需不需要做相關(guān)的調(diào)整；④.留意電源是否已打開好；④除鍋底外，其他所有出品須用托盤，如果出一個鍋底，須雙手端??；⑤行走時，如遇顧客，應(yīng)禮讓顧客先行，并同顧客做出禮貌的提醒；切忌托盤從顧客的頭頂經(jīng)過，并盡量避開兒童；⑥要及時清理托盤，避免水漬、油漬等灑落于盤外。落單要求:當客人勾完單后,應(yīng)主動上前接過菜單，核單確認；并且順勢推銷：詢問客人是否需要添加酒水或肉類等菜品。 正確使用所有營業(yè)用具和相關(guān)設(shè)備, 盡量減少破損及流失。營業(yè)后 所有餐臺買完單，由管理組打印交接班報表； 將營業(yè)時間轉(zhuǎn)到下一工作日； 將當日營業(yè)額點出交由部長、領(lǐng)班復點并填寫日報表，部長、領(lǐng)班簽名確認報表無誤； 清點收銀備用金是否正確，如有短缺，自行承擔，并查明短缺原因，并將備用金及營業(yè)額鎖入保險柜。做好收市后的營業(yè)統(tǒng)計并于當日上報店經(jīng)理。做好顧客的米飯和扎啤的準備，傳遞工作。11：00（1）醬料出品時加容器的8分滿，出醬人員必須有對醬料品質(zhì)把控能力 （2）前廚人員對丸類進行切配、擺盤。24．確認燈，空調(diào)，抽風等設(shè)備已關(guān)閉。18．18：00前結(jié)束員工用餐時間。確認交接完畢后方可安排早班員工下班。11．12：0014：00，營業(yè)高峰期間，帶動員工作好服務(wù)工作。 要點：與員工一起做好各區(qū)域衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)員工在做衛(wèi)生中存在的問題，并及時跟進指導，提高員工工作效率5．11：30打開A區(qū)一臺空調(diào)。按時清潔店內(nèi)物品、器具，合乎衛(wèi)生標準，以配合營運需求。 （4）保潔員先將清潔區(qū)的衛(wèi)生做好再進行清洗蔬菜（如：昨日剩的餐具、地面等） （5）安排后廚人員開火煲湯，確保在11：30之前有高品質(zhì)的湯出餐。跟進有關(guān)品質(zhì)的投訴，了解投訴原因，給予解決。進行酒水盤點進行，是否帳實相符，如不相吻合的，需登記，并查明原因23．填寫管理組交接本。安排員工用餐及值班員工。早班部長需將營業(yè)過程中的情況向中班部長交接。9．11：00—11：30分，員工用餐時間。 要點：如有感官上的疑問，應(yīng)立即檢查并嘗試，確認后通知當班廚房負責人，并作好登記，以備查驗3．監(jiān)督收銀復點晚班營業(yè)額及備用金。與后廚主管密切合作，協(xié)調(diào)好前廳同后廚的關(guān)系，監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量及賣相，對產(chǎn)品提出合理化建議。中班：11：50—12：30 查閱管理組留言 檢查早市后廚物料的備貨及前廳各項餐前準備工作重點：抽查后廚品質(zhì)（鍋底、醬料、產(chǎn)品配餐標準及備貨量）， 前廳衛(wèi)生（環(huán)境衛(wèi)生、用器具衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生...） 人員到崗情況及員工儀容儀表12：30—14：00同早、晚班！14：00—16：30 總結(jié)中午飯市的各類問題，和相關(guān)人員溝通，并及時拿出整改措施，防止類似問題的再次發(fā)生 查閱顧客投訴記錄，分析原因，總結(jié)問題；拿出整改方案 督導員工的淡市清潔工作 定期定時找員工溝通，了解員工的想法及思想動態(tài) 按照培訓計劃，對員工做技能、服務(wù)相關(guān)的培訓 做公司要求的各類報表或文檔性的工作16：30—17：30（四）檢查晚市前的各項餐前準備工作對廚房、倉庫、樓面以及宿舍，每周每天分別進行相應(yīng)的抽查關(guān)鍵點：消防安全、設(shè)備設(shè)施、物品擺放、倉庫臺帳、庫存情況、宿舍衛(wèi)生18：00—20：30做好員工的崗上督導工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正嚴格把好品質(zhì)關(guān)及時處理各類應(yīng)急事件做好與顧客的溝通及交流高峰期每20分鐘巡視餐廳一次20：30—21：00 總結(jié)當天出現(xiàn)的各類問題。1完成公司交給的其它各項任務(wù)。根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平制定培訓、考核計劃，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和服務(wù)水平。一、 店經(jīng)理崗位職責、工作流程（一）崗位職責組織傳達落實公司有關(guān)會議精神，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，衛(wèi)生標準，服務(wù)標準，及規(guī)范流程?！?人們需要支持以鼓勵自己繼續(xù)學習。利用工作流程來鑒定其掌握的熟練程度。 如果需要，讓受訓的員工向你演示操作程序。 裝備機器，準備供應(yīng)品，并檢查存貨，確保崗位的清潔衛(wèi)生。如果發(fā)生這種情況，你必須決定什么是最重要的。 確定有那些事情會影響培訓餐廳中的各種事情可能都會影響導你已經(jīng)編排好的某一月份的員工培訓所需的時間。確保期望是明確的 向候選領(lǐng)班（組長）描述期望并提供工作流程、崗位職責的副本。領(lǐng)班（組長）的職責如下：● 力求令顧客滿意。在培訓過程中，你擔任著如下職責：● 確定培訓期望，提供全面的指導和方向。（二）培訓計劃的好處●培訓有素的員工盡職盡責、充滿自信、忠誠并且能夠士氣高漲的作好每件事情。如果我們從工作流程有誤的人身邊走過，對其錯誤卻視而不見，這等于告訴他我們愿意接受更低的工作標準。二、培訓計劃培訓對于餐廳的營運是至關(guān)重要的。一個多元化的、培訓有素的團隊是促使培訓不斷取得成功的基本要素。 具備健康意識,定期進行身體檢查,如身體不適應(yīng)立即向上級反應(yīng). 保證餐廳的環(huán)境衛(wèi)生(按要求做好各項清潔工作) 餐具要保持無油膩,無水跡. 上班時避免用手碰到頭發(fā)或面孔或其它雜物. 手指不可觸及到食物或餐具接觸食品的部分. 碟子上掉落下來的食品不可給客人食用 不要將食物擺放在雜物周邊 留意地面的衛(wèi)生,要養(yǎng)成隨時隨地清理、清潔的良好習慣。女生頭發(fā)不可過肩,應(yīng)扎起或盤起,頭發(fā)不能蓬松披散.,牙齒,手指,皮膚的清潔,口腔的清新,要勤理發(fā),洗頭,洗澡,更衣,剪指甲和洗手.,男生不可留胡子,女生不可濃妝艷沫和涂有色指甲油.,不可佩帶手鐲,手鏈,戒指及夸張的頭飾,以及不符合自身場合的其他飾品.,要保證每天工作服的整潔.二著裝:(1) 上班時,餐廳一切人員必須裝戴公司統(tǒng)一配發(fā)的工作服.(2) 男孩須穿黑色皮鞋,配穿深色的襪子,不可穿白色的.(3) 工作服要保持干凈,燙平,不許有污染三.佩戴服務(wù)人員要按要求佩戴公司佩發(fā)的工牌及其它工作所需物品如:筆,打火機四談吐舉止:餐廳服務(wù)人員的舉止是否文雅,規(guī)范,不僅反映本人的性格修養(yǎng),和文化素質(zhì),而且反映一個餐廳的管理水平:⑴舉止的一般要求: 在顧客面前不能吃東西,挖鼻孔,挖耳朵,搔癢,打抱隔,伸懶腰,打哈欠,咳嗽時應(yīng)用手捂住嘴,面向一旁,避免發(fā)出聲音. 在走廊過道或活動場所與客人相遇,應(yīng)主動打招呼,并且禮證客人先走. 在外廳內(nèi),不可大呼小叫,爭吵打鬧。任何時間，任何地點，都以員工的人身安全為最先考慮因素，公司不鼓勵員工自發(fā)出游。 離職員工在本店面辦理工作交接完畢后，拿《員工離職申請表》、工卡到公司辦理最終的薪資結(jié)算，并在每月二十號領(lǐng)取工資。 （三）調(diào)動、晉升、降級降職。 四、人事管理制度（一） 招聘招聘渠道員工介紹；網(wǎng)絡(luò)招聘； 現(xiàn)場招聘......（二）入職、試用、轉(zhuǎn)正入職：新進人員經(jīng)過三天的試工期被錄取后，需帶齊相關(guān)的資料(身份證原件及復印件、1張1寸照片，健康證及復印件，管理層還需要帶學歷證明)到門店辦理入職手續(xù)試用期時間為1個月。5. 倉管負責倉庫的日常管理工作，如衛(wèi)生、整理貨物、消防安全、庫存、盤點、記錄及出貨等。以上制度本人已充分知曉并同意遵守，若違反上述制度，本人愿意承擔由此引起的一切責任！三、 倉庫管理制度為加強倉庫的管理和成本的控制，即日起按公司要求對本店倉庫實行專人管理和定時領(lǐng)貨制度，望所有員工遵照執(zhí)行：1. 所有入庫的物料必須由倉管驗收，并如實登記入冊。不得在宿舍攜帶黃色、淫穢音像書籍等，不得在宿舍參與打牌等相關(guān)賭博活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將做嚴肅處理。 個人被褥起床后須疊放整齊，換洗衣服要擺放整齊，不能堆積床上，洗曬衣服要按指定位置涼曬。 未經(jīng)宿舍長允許不得私自更換房間及床位。曠工一天扣發(fā)三天的標準日薪，曠工最小單位為半天，連續(xù)曠工三天的按自動離職處理。這是我們的領(lǐng)導之道。l +++致力培養(yǎng)一個群策群力、百戰(zhàn)百勝的工作氛圍。凡發(fā)生下列情況均以曠工處理： （1） 沒有請假或假期滿未辦理續(xù)假手續(xù)而擅自不到崗的； （2） 委托或代人打卡或偽造出勤記錄，一經(jīng)查明，雙方均按曠工處理； （3） 不服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗的； （4） 打架斗毆，違紀致傷造成休息的；（三）加班 為顧及員工的身體健康，公司不鼓勵加班，但有時由于經(jīng)營和工作的需要不得不加班須經(jīng)店管理組批準。不得在宿舍打架鬧事，員工不得在宿舍聚眾喝酒。 愛護宿舍設(shè)施，對所損壞物品須照價賠償。不得在1 + ^5 o* G39。如倉管不在由主管級人員代行職責。6. 倉庫內(nèi)嚴禁抽煙、吐痰、嬉笑打鬧，倉庫內(nèi)須嚴格保持干凈整潔、空氣暢通；配備消防設(shè)備，預防火災、鼠患及物料變質(zhì)的發(fā)生。 試用期內(nèi)連續(xù)事假達10天或累計事假達15天，公司將終止試用。 調(diào)動：根據(jù)工作需要，公司有權(quán)對店面員工的工作崗位或地點做臨時或永久性調(diào)整，員工須無條件服從，但在調(diào)動前會與員工進行溝通，員工個人需變更工作崗位或地點可向所在店面的餐廳經(jīng)理提出申請 晉升：根據(jù)工作需要和個人能力及表現(xiàn)，員工可獲得晉升。五、公司額外福利制度制服：公司免費為員工提供制服，但必須自己保管和清洗制服。每季度都有新品菜式出爐，推薦高手都將獲得公司的額外補貼 工傷：員工工傷需到指定醫(yī)院就醫(yī)，未經(jīng)同意在外就醫(yī)，費用自理。如搬動物品意外碰到客人要表示歉意. 送水,上菜,撤菜時,要輕拿輕放,動作有條不紊,開門關(guān)門不可用力過猛.⑵表情:對餐廳服務(wù)員表情的基本要求:溫文爾雅,彬彬有禮,穩(wěn)重端莊,不卑不亢,笑臉常開,和藹可親,毫無做作.◇面帶微笑,和顏悅色,給人以親切感◇聚精會神,注意傾聽,給人以尊重感.◇坦誠待客,不卑不亢,給人以真誠感,◇沉著穩(wěn)重,有條有理,給人以鎮(zhèn)定感.◇神色坦然,輕松,自信,給人以寬慰感.⑶儀態(tài):1. 站姿:站立是服務(wù)員的基本功,站立身體要端正,挺胸,收腹,面帶微笑,雙腳并立成”V”字開,腳尖開度50℃左右,雙臂自然下垂,右手搭左手自然放于前胸,肩臂要平直,身體不可依靠在任何物體上眼平視前方,表情溫文自然.2. 走姿:行走時,重心落在雙腳掌的前部,抬腿時注意伸直膝蓋,不要左歪或右偏。.傳菜之六不?。? 份量不夠不取 顏色不對不取 溫度不夠不取 配料不全不取 餐具不潔不取 出品有異物不取優(yōu)秀員工評選制度（一）優(yōu)秀員工參選資格及標準(4) 管理人員有選舉權(quán),不享有被選舉權(quán)(5) 當月內(nèi)無違規(guī)記錄的員工,如遲到,罰款等(6) 當月請假超過7天以上（含七天）者不享有被選舉權(quán)(7) 入職滿一個月的員工（二）優(yōu)秀員工評選的時間：次月的10日（三）優(yōu)秀員工評選要求：評選時餐廳經(jīng)理必須在場主持，同時指定計票人、監(jiān)票人、唱票人評選優(yōu)秀員工時必須所有員工到場參加前廳員工在前廳候選人員的名字上選出前廳優(yōu)秀人員，后廚員工在后廚候選名單上選出后廚優(yōu)秀人員，管理組擁有前廳后廚雙重選票。通過有效的培訓，我們不僅可以實現(xiàn)快速開店的目標，而且可以保持高品質(zhì)的標準。因為人員是我們最大的競爭優(yōu)勢，訓練員工是我們最好的投資。員工和管理組課程旨在幫助員工發(fā)展和完善技巧，增加他們的知識，鼓勵他們承擔更大的職責并提高餐廳的總體營運表現(xiàn)?！衽嘤栍兴氐膯T工力求使顧客滿意?！?進行領(lǐng)導，為營運標準制定期望，并與團隊其他成員溝通，尤其是新的團隊成員。● 采取主動并展現(xiàn)主人翁態(tài)度。培訓呈現(xiàn) 在候選領(lǐng)班候選（組長）完成自我評定以后，示范如何在崗位上訓練員工。我們可以使用培訓影響評估單重溫要考慮的時間，并記錄其他事件。詢問以下問題，決定如何在實現(xiàn)餐廳總體目標的同時，能夠最合理的分配當月的培訓預算。確保設(shè)備處于良好的運作狀態(tài)。讓受訓的員工解釋所做的事情以及原因。最后將結(jié)果通知訓練統(tǒng)籌員和餐廳經(jīng)理。獎勵和認知是課程中的重要部分，因為它能使團隊成員完善給予和接受回饋的技巧。店經(jīng)理在公司直接領(lǐng)導下開展工作，全面負責本店的經(jīng)營管理工作。重才育才，善于為企業(yè)發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，注重評估員工表現(xiàn)。（二）職權(quán)范圍有責任及權(quán)力按照公司規(guī)定，招聘店內(nèi)基層人員。找當事人溝通，防止類似事件的再次發(fā)生 填寫管理組日志，做出工作總結(jié)，提出整改要求日工作重點：餐前檢查 現(xiàn)場管理 溝通交流（顧客、員工）衛(wèi)生、品質(zhì)、服務(wù)標準的監(jiān)督人員管理附：各類記錄填寫格式 管理組交接本日期：xxxx 班次：x班 當值：xx一．...... 二、...... 其它管理人員看后簽名：xx xx說明：后廚當日交班記錄須注明當日所估清的物料及估清原因記錄！ 顧客投訴記錄日期投訴內(nèi)容處理辦法當事人經(jīng)手人 員工例會記錄本日期：xxx 班次內(nèi)容要求：公司傳達的各項要求運作中存在的問題各項工作要求及規(guī)定 培訓記錄本時間：xx年x月xx日xx點 課程：xxxx培訓對象： 講解人： 課時：內(nèi)容概要：...