【正文】 三年時(shí)間收回投資后，食堂所有就餐用品，產(chǎn)權(quán)歸屬甲方。廚房設(shè)備，用具干凈整潔，并每餐定期消毒，定期滅殺四害，環(huán)境符合甲方及衛(wèi)生部門的要求。乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)食堂工作人員的管理培訓(xùn)及支付工資、福利和社保。非經(jīng)甲方批準(zhǔn)，消費(fèi)卡內(nèi)金額不得由員工退還成現(xiàn)金。02. 總部收到匯報(bào)后，立刻安排相關(guān)人員奔赴現(xiàn)場(chǎng)及醫(yī)院，穩(wěn)定事故現(xiàn)場(chǎng)完成醫(yī)院的繳費(fèi)及跟進(jìn)受害員工的病情，03. 通知保險(xiǎn)公司到現(xiàn)場(chǎng)取證。將所有食 品樣品（包括米飯和湯）裝入留樣盒中； 留樣盒必須洗凈，消毒并作以下標(biāo)記，同時(shí)在食品留樣盒上放置《食品留樣單》，《食品留樣單》上注明以下內(nèi)容： A. 所裝食品名稱B. 食品烹制/供應(yīng)日期C. 留樣時(shí)間D. 留樣人2. 留好樣品后，等樣品冷卻到常溫后，將樣品盒直接放入冷藏室至少保持48小時(shí)；3. 所有食品包括早、中、晚、夜提供的所有食品（包括干點(diǎn)）；4. 按當(dāng)天提供的所有食品，登記《留樣記錄表》，備查。07. 不使用發(fā)芽馬鈴薯，野生蘑菇，河豚魚等含有毒，有害物質(zhì)的原料加工食品，四季豆必須加工烹調(diào)熟透并盡量少用或不用。4 餐廳衛(wèi)生：01. 地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。02. 工作臺(tái)、貨架、調(diào)料盒隨時(shí)保持清洗干凈。佳膳的廚師都選用多年飯?zhí)貌僮鹘?jīng)驗(yàn)的具有專業(yè)廚師資格的廚師，確保烹飪水準(zhǔn)，并根據(jù)季節(jié)的變化的要求及員工口味喜好定期輪換。餐廳每周要大掃除三次（一、三、五或二、四、六），每天要拖、擦四次（早、中、晚、夜宵）。4 物品按性質(zhì)存放在適當(dāng)?shù)臏囟拳h(huán)境中，做到時(shí)離地、離墻，并不能與洗潔用品和有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物質(zhì)一起存放 。6 成品有專柜“間”存放，不能有老鼠、蒼蠅及其它蟲類活動(dòng)，成品必須用干凈的蓋子蓋住，不能裸放或置于地面上。10 煲稀飯時(shí)，必須一次煲夠，不得在煲好后用開水充量，以免影響稀飯質(zhì)量。蒸飯規(guī)范操作管理制度2 淘米必須淘洗干凈，做到無蟲無砂無其它雜物。4 為保證蔬菜食用的安全性，必要時(shí)采用先燙后炒的完全食用方法，切配清洗后的蔬菜（含瓜果菜）不得有腐爛變質(zhì)，不得有泥沙昆蟲等雜物。7 廚師炒菜時(shí)不得戴戒指，手表，不準(zhǔn)抽煙，且應(yīng)勤修指甲，勤刮胡須，保持衣帽的清潔衛(wèi)生。13 切實(shí)做好與廠際關(guān)系的協(xié)調(diào)和溝通，建立良好的公共關(guān)系。5 積極參與和開展培訓(xùn)，提高全員整體素質(zhì)。十五、檢查切配質(zhì)量及廚師炒菜情況，檢查衛(wèi)生狀況。七、檢查廚房、餐廳及外圍安全衛(wèi)生。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。（7）成品不能露天存放，成品間內(nèi)可以存放必須的食具、工用具，成品柜只能存放成品。　 點(diǎn)心加工：（1）烹調(diào)、點(diǎn)心間分開，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)配置衛(wèi)生設(shè)施、嚴(yán)格執(zhí)行點(diǎn)心生產(chǎn)間的衛(wèi)生制度，保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生的食品生產(chǎn)場(chǎng)地。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求力求精細(xì)。（2）農(nóng)藥含量檢測(cè)方法：取出洗脫液并滴兩滴在菜葉正面近葉尖部位，用另一片菜葉在滴處輕輕磨擦；取出一片農(nóng)藥速測(cè)卡，將菜液上洗出的水滴滴在白色藥片上，靜置十分鐘；將速測(cè)卡對(duì)折３分鐘；打開速測(cè)卡，白色藥片變成藍(lán)色為正常反應(yīng)，不變藍(lán)或淡藍(lán)色則證明有過量有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。廚 工18名按“定崗定位管制卡”進(jìn)行選材、粗加工、精加工的分工合作；在供餐前十分鐘作好供餐前的所有準(zhǔn)備工作；按“日事日畢、日清日高”的要求做好收尾工作；負(fù)責(zé)餐具的清潔、消毒及餐廳的清潔等；四、原材料采購(gòu)及食品加工方案（一）采購(gòu)優(yōu)勢(shì)：嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二章“食品的衛(wèi)生”要求采購(gòu)；建立供應(yīng)商、魚養(yǎng)殖場(chǎng)和蔬菜生產(chǎn)三大基地確保貨源，降低成本；與合法定點(diǎn)屠宰場(chǎng)建立合作關(guān)系，每天定量送經(jīng)檢驗(yàn)合格生豬肉。品種：中式點(diǎn)心：鮮肉包、豆沙包、饅頭、花卷、油條、麻圓、南瓜餅、蔥油餅、芝麻餅、粽子、馬蹄糕、糯米糕、油餅，油饃、麻花、千層糕西式點(diǎn)心：肉松面包、漢堡包、三文治、奶油蛋糕、朱古力蛋糕、蛋撻、菠蘿面包粉面類：桂林米粉、拉腸粉、三鮮面條、三鮮河粉、三絲河粉、酸辣粉、揚(yáng)州炒面、排骨面、雞蛋面、豬肚面、雞腎湯粉面、叉燒湯粉面、燒鴨退湯粉面粥類：皮蛋瘦肉粥、蔥花魚片粥、玉米粥、珍珠八寶粥、豬肝瘦肉粥、香菇雞丁粥、蛋花蝦米粥、粉腸粥、白果瘦肉粥中、晚餐套餐方案主食：優(yōu)質(zhì)米飯（不限量供應(yīng)，以客戶吃飽而不浪費(fèi)為原則）A套餐：5元/人，配葷菜二份＋素菜一份＋例湯（提供五葷三素備選）配餐特色參考：●每餐設(shè)辣味、白味制作；●菜式設(shè)計(jì)以湘、川、粵菜口味為主，輔以其它菜系。（三）消費(fèi)方式：l 每位員工每月月底充值虛擬金額200300元于卡中，員工刷卡消費(fèi)，月底清零重新充值；干部按月報(bào)餐。l 水、電、燃?xì)饪上蘖渴褂茫霾糠钟晌夜境袚?dān)；水電汽也可由我公司全部承擔(dān)，但須計(jì)算到成本中。廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理限量提供廚房水、電、燃?xì)獾馁M(fèi)用（以前三個(gè)月的平均數(shù)限量使用）燃?xì)赓M(fèi)用承擔(dān)。 人力成本 15%163。 人力成本(包含工資、獎(jiǎng)金、社會(huì)保險(xiǎn)、福利補(bǔ)貼)163。 總計(jì) 100%第六章 飯?zhí)贸邪邉澐桨敢弧⒑献鞣绞酵ㄟ^同貴公司的初步接洽，佳膳公司具體工作安排如下：貴有限公司佳膳餐飲管理服務(wù)有限公司免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合廠方管理負(fù)責(zé)廚房和餐廳的土建、給排水、電氣和裝修、廚房小型五金用具的補(bǔ)充與添置，及修復(fù)2參與廚房設(shè)計(jì)施工，協(xié)助甲方驗(yàn)收；廚房設(shè)備的使用流程和保養(yǎng)記錄。 管理利潤(rùn)以上各成本結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請(qǐng)見下方：163。提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐負(fù)責(zé)食堂、餐廳建筑和設(shè)備正常使用損壞的修復(fù)。 食物成本 68%163。在現(xiàn)場(chǎng)，除了佳膳公司的主管隨時(shí)和顧客面對(duì)面的溝通外，我司還設(shè)置了許多其它的信息反饋渠道，“意見箱”，“投訴電話”，“問卷調(diào)查”等等，以便于公司管理層根據(jù)客戶的需求隨時(shí)作出應(yīng)變，及時(shí)解決顧客的投訴和滿足顧客的用餐需求。市場(chǎng)份額逐年遞增，以期將那些質(zhì)量低劣的不正規(guī)同行單位逐出市場(chǎng)，給我們的客戶創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營(yíng)能力第三章 經(jīng)營(yíng)方針及管理機(jī)制我們的經(jīng)營(yíng)主針：以品質(zhì)為中心，不斷加強(qiáng)自身的服務(wù)及產(chǎn)品的質(zhì)量，以滿足客戶及市場(chǎng)的需要，不斷提升效率、降低成本以鞏固我們?cè)谑袌?chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；提供安定而有發(fā)展前景的就業(yè)機(jī)會(huì)給為企業(yè)精耕細(xì)作的雇員；提供合理回報(bào)予投資人士，回報(bào)社會(huì)：我們“以人為本”的管理理念確保企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展。這也是我公司人才不竭的源泉。由于是產(chǎn)地采購(gòu)，多家食堂統(tǒng)一配送，故成本控制能力強(qiáng)，最終減少浪費(fèi)、降低損耗，讓員工真正體會(huì)到物美價(jià)廉自豪感。 ■ 為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，除貴司現(xiàn)有設(shè)備外，我公司可同時(shí)提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，同時(shí)承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買的費(fèi)用?！　t灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，并徹底清洗、保持干凈整潔；　　冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔；　 清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；　　洗滌、消毒保管程序：（1）沖：用流動(dòng)水將餐具表面粘附的殘留物沖掉；（2）刷： 直接用清潔劑清洗殘留的油漬和污垢；（3）洗：用流動(dòng)水將洗潔劑徹底清洗干凈；（4）消毒：將清洗好的餐具置放在消毒柜進(jìn)行消毒。我們的服務(wù)，您的信賴。我們的優(yōu)勢(shì)第二章 公司的優(yōu)勢(shì)第一大優(yōu)勢(shì)：專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化飲食服務(wù)公司■ 經(jīng)營(yíng)十三年風(fēng)雨跋涉的佳膳餐飲管理服務(wù)公司，是一家從事大中小各類企業(yè)與學(xué)校食堂管理、咨詢、設(shè)計(jì)、承包的專業(yè)機(jī)構(gòu)。JSY設(shè)有6個(gè)部門，即行政部、品管部、市場(chǎng)部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、物流中心。目前承接深圳、東莞等地三十多家企業(yè)的食堂，解決三萬多員工日常就餐問題。公司自成立以來，本著“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，運(yùn)用先進(jìn)規(guī)范的管理體系，為公司樹立了良好的企業(yè)形象，得到廣大客戶的一致好評(píng)。　　■ 通過公司上下齊心協(xié)力的努力，總公司在2005年度順利通過ISO9001:2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，使公司的資質(zhì)與服務(wù)又上了一　個(gè)臺(tái)階，為您提供的服務(wù)，又多了一重屏障，一道基石。（5）保管：將消毒好的餐具保存于清潔的餐具柜里。被服務(wù)企業(yè)的利處： ■飯?zhí)貌恍韫芾?，只需監(jiān)督； ■ 員工口味不滿意，只需提出，有人服務(wù)； ■ 不需支出廚工工資，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)； ■ 廚房臟亂，不再是企業(yè)心??； ■ 不需每月現(xiàn)金采購(gòu)，減少企業(yè)現(xiàn)金流量； ■ 競(jìng)爭(zhēng)承包，大大提高員工膳食質(zhì)量。第十三大優(yōu)勢(shì)：專業(yè)、規(guī)范、高效的物流配送中心，解除你的后顧之憂！■我們?cè)诎咨持菔袌?chǎng)擁有自己的物流配送中心，可為湖北省內(nèi)直徑150公里的企業(yè)提供食材配送?！?對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行系統(tǒng)性的軍訓(xùn)，鍛煉其過硬人格素質(zhì)。我的管理機(jī)制：十年的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，我們積累了豐富的團(tuán)膳管理及實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)操作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套科學(xué)、規(guī)范、具有本行業(yè)特色的管理體系，并致力推行ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量保證體系、HACCP食品安全控制體系、PDCA內(nèi)部循環(huán)改善體系及7S管理等。2 管理“以人為本”隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)以硬件資源競(jìng)爭(zhēng)已轉(zhuǎn)向人才的競(jìng)爭(zhēng)。第五章 策劃方案一經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成百分比以下成本不含水電及燃料和廚房設(shè)備,經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比為:163。 人力成本 15%163。廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理限量提供廚房水、電費(fèi)用（以前三個(gè)月的平均數(shù)限量使用）超量提供廚房水、電、燃?xì)獾馁M(fèi)用免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍嚴(yán)格遵守廠方廠紀(jì)廠規(guī)整體工作的指導(dǎo)負(fù)責(zé)購(gòu)買餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)不少于100萬價(jià)格的管理隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品安全、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜策劃方案二第五章 經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成百分比以下成本不含水電和廚房設(shè)備,經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比為:163。 食物成本 56%163。免費(fèi)提供食堂操作所需的全套廚房設(shè)備、餐具及其設(shè)施優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收免費(fèi)提供食堂消費(fèi)用的一卡通設(shè)備及相應(yīng)軟硬件多項(xiàng)目的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)、配餐。 日常間接運(yùn)作成本 廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；） 日常辦公用品和必要的辦公設(shè)備 日常清潔消毒原料 宿舍、交通費(fèi)、制服費(fèi)、體檢及培訓(xùn)等163。 日常間接運(yùn)作成本 5%163。水電的限量使用免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍嚴(yán)格遵守廠方廠紀(jì)廠規(guī)整體工作的指導(dǎo)負(fù)責(zé)購(gòu)買餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)不少于100萬價(jià)格的管理隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品安全、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜第六章 入口食材成本分析表根據(jù)經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成百分比，結(jié)合員工飲食習(xí)慣，在保證員工吃飽的前提下，以方案一為例，現(xiàn)將員工吃進(jìn)肚子的食物作一個(gè)分析：兩葷 一素一湯品名份量單價(jià)金額所占%備注入口食材成本占總成本的（68%）大 米大米固定不動(dòng)食 用 油健康食用油可變動(dòng)肉 類所有肉類年平均價(jià)（估）可變動(dòng)調(diào) 料調(diào)味品固定不動(dòng)蔬 菜包含豆制品固定不動(dòng)合計(jì)00元/人/餐100%注： （每個(gè)菜大約在