【正文】 用具整齊擺放在規(guī)定的位置，不得亂扔、亂放、亂丟、亂掛。（五）出品控制：佳膳的營養(yǎng)師根據客戶需求及營養(yǎng)均衡設計企業(yè)員工喜好的菜單，飯?zhí)玫墓芾砣藛T將依據菜單將其合理搭配，保證營養(yǎng)，并定期到餐廳為員工提供飲食健康咨詢。所有食品的加工過程及出品均有專人進行制程檢驗及出品檢驗，并記錄檢驗結果。所有菜肴采用邊炒邊售之原則，不間斷作業(yè)至供餐結束，保證后到的員工仍可食用到同等質量的“色、香、味、形”俱全的高品質膳食。佳膳的廚師都選用多年飯?zhí)貌僮鹘涷灥木哂袑I(yè)廚師資格的廚師，確保烹飪水準，并根據季節(jié)的變化的要求及員工口味喜好定期輪換。 佳膳餐飲管理服務有限公司市場拓展部 制訂環(huán)境衛(wèi)生第九章 環(huán)境衛(wèi)生管理保證措施1 切配間衛(wèi)生01. 切配時生熟分開，垃圾隨時入筐，臺面保持干凈整潔，不得隨意把垃圾拋在地板上。02. 切好的菜須放在干凈的筐內,并放在架上。03. 隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。04. 注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。05. 洗菜池保持干凈整潔，洗菜用的水必須潔凈無污染。06. 貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。2 廚房衛(wèi)生01. 爐灶、蒸柜、抽油煙系統無污垢干凈整潔。02. 工作臺、貨架、調料盒隨時保持清洗干凈。03. 油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。04. 定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。05. 定期清洗滅蚊燈，風扇，滅火器、墻壁、水溝。06. 每周二次大掃除，清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂污染食物。3 點心房衛(wèi)生：01. 各類面食材料必須放于架上，并加蓋。02. 所有面食成品須放在有紗窗的架上，嚴防蚊蟲等染物，成品面食須用紗布蓋好，出售時用食品夾出售。03. 注重面食成品保質期，過期食品或有異味須倒掉不得出售；04. 使用和面機，烤箱等用前清潔，用后徹底清潔，并用紗布蓋好。4 餐廳衛(wèi)生：01. 地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。02. 桌面、臺凳、餐中維護，餐后及時清洗，干凈無塵；03. 墻壁、門窗、風扇、燈管定期清潔，無蛛網；04. 每周二次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等；05. 專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味；06. 為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴防員工摔跤。第十章 安全生產承諾及具體措施1 食品安全保證01. 食材從進貨、驗收、加工、成品、出售都嚴格把關，專人負責。02. 包裝食品必須標示清楚，定期檢查清除超過保質期的食品。03. 蔬菜當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現變質立即處理。04. 菜要炒熟炒透，油炸食不能炸糊。05. 過餐食品和變質食品不得再售賣。06. 必須用潔凈的水加工制作食品。07. 不使用發(fā)芽馬鈴薯，野生蘑菇，河豚魚等含有毒，有害物質的原料加工食品，四季豆必須加工烹調熟透并盡量少用或不用。08. 不加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品。09. 不售賣外購的散裝熟肉制品及其它冷葷涼菜。010. 禁止患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員上崗。011. 食用油每半年抽樣化驗一次。2 工業(yè)安全保證措施01. 加強培訓，樹立全員安全意識；02. 培訓員工安全意識，消防基本知識；03. 培訓員工正確使用各種機械設備，安全操作；04. 培訓員工安全作業(yè)，謹防工傷；05. 定期檢查，杜絕安全隱患；06. 使用爐具前應仔細檢查；07. 使用爐灶后檢查風閥、水閥、電源開關等，最關鍵是檢查爐膛內無余火，操作人員方能離開；08. 使用爐灶時要按照點火程序，切忌正對爐門點火，嚴防“放炮”事件發(fā)生，造成工傷；09. 油炸食品時，應先將油倒入鍋內（鍋內油不少于20斤），但又不能盛油太滿，嚴防油溢出鍋外，只能以六成滿為度；010. 遇火情時，先用消防鍋蓋蓋住，關好油門，風機；011. 有爐灶用完后，應關好分油閥和總油閥，風閥及電源開關，檢查油管是否漏油；012. 裝例湯時不能太滿，運輸時注意安全，以免燙傷自己或他人；013. 各廚工不得開關非本人操作的油、風、氣、電、開關；014. 操作指引，正確使用機械設備；015. 操作攪拌機，壓面機不能穿長袖長服或將袖口挽起，不能用手或物體幫助攪拌，物與滾筒應保持適當距離，使用前應檢查皮帶，齒輪，軸承要經常保養(yǎng)，發(fā)現電機有發(fā)熱冒煙等現象應停止使用，并通知維修；016. 操作烤箱應先檢查清潔，開啟開關應分組進行，嚴禁三組同時啟動。隨時注意指示燈是否亮，溫度上升是否正常，有否未到設定溫度即止工作等情況，如有異常及時切斷電源，通知維修；017. 操作切肉機，瓜果機正確操作，注意安全；018. 廚務人員應隨時注意地面衛(wèi)生，嚴防地面滑摔跤；019. 火災預防A 隨時檢查電源開關是否完好，電線是否有損壞，電線是否發(fā)熱，如有上述現象，立即通知維修；B 檢查消防器材的配備的情況，使之保持良好的狀態(tài)；C 打掃清潔時，切勿把水濺到電源開關上，以防引起火災；D 教育員工正確使用各種滅火器消防栓；E 勤檢查，勤發(fā)現，及時消除各種事故隱患，確保安全無事故。第十一章 食物留樣制度1. 每個營運點必須認真做好食品留樣工作，供應給用餐者之前進行留樣。將所有食 品樣品（包括米飯和湯）裝入留樣盒中； 留樣盒必須洗凈，消毒并作以下標記，同時在食品留樣盒上放置《食品留樣單》，《食品留樣單》上注明以下內容： A. 所裝食品名稱B. 食品烹制/供應日期C. 留樣時間D. 留樣人2. 留好樣品后，等樣品冷卻到常溫后，將樣品盒直接放入冷藏室至少保持48小時；3. 所有食品包括早、中、晚、夜提供的所有食品（包括干點）；4. 按當天提供的所有食品，登記《留樣記錄表》，備查。第十二章 客戶抱怨處理方法1 員工投訴渠道01. 本公司售后服務人員將定期對貴司進行電話回訪或親自拜訪的方式，了解貴司近期的意見與建議。02. 飯?zhí)脙仍O意見簿及意見箱，由現場主管負責至少每天開啟一次，并于一個工作日內將改善進度結果在意見薄內或飯?zhí)眯畔谏现苯踊貜汀? 客戶抱怨處理方法01. 我司將根據貴司抱怨的問題性質，對投訴人予口頭（當面）或書面回復對該抱怨事件的改善辦法，進度及改善期限等。02. 對于貴司投訴的問題，若可立即改善的，則必須在一個工作日內完成（視具體情況而定以最快為標準）。若不能實時改善，如原因不明，操作難度較大或可能涉及其它部門之客戶抱怨，由本公司營運部會同貴司相關部門及售后服務人員，召開會議以確定客戶抱怨之癥結所在及處理對策和其它有效性，訂立改善期限及預防措施等。03. 我司營運部將每月全面檢討客戶抱怨一至兩次，根據實際情況通過改善檢驗方式，改良設備設施，改善制作方法，加強監(jiān)督及培訓或更換操作水平或素質較差的員工等方式不斷改善產品及服務質量。第十三章 緊急意外事故處理辦法1 衛(wèi)生事故01. 發(fā)生員工食物中毒事件，由現場主管或其它工作人員第一時間打“120”向醫(yī)院求救，同時致電客戶相關負責人及向總部匯報，并組織好中毒人員的就近就醫(yī)工作，安排立刻停止供餐。02. 總部收到匯報后，立刻安排相關人員奔赴現場及醫(yī)院，穩(wěn)定事故現場完成醫(yī)院的繳費及跟進受害員工的病情，03. 通知保險公司到現場取證。04. 事故后的保險索賠工作，承擔事故所產生的一切費用及受害人安置費。2 消防事故01. 當餐廳發(fā)生火警時，對于初起火災，現場人員應立即使用相應的滅火器將其撲滅，若火勢不能控制，則立即拔打119報警，告知其具體位置，屬于哪類火災及發(fā)生火災的樓層等，同時立即匯報客戶方相關負責人及總部。02. 飯?zhí)昧x務消防員立即疏散現場人員至安全地帶；03. 若事故中造成人員受傷，則立即拔打120求救，并跟進受害人治療情況；04. 火災消除后，對被損毀或損壞的設備、設施等予以修復或更新；05. 辦理相關保險索賠事宜，若查明火災事故由我方操作失誤導致，則由我司承擔事故所產生的一切費用及受害人經濟賠償、安置費。食 堂 承 包 協 議 書甲方：廣西農墾明陽生化股份有限公司 乙方：為提高工廠員工的工作積極性，使員工食堂飯菜質量更能滿足員工的要求，對明陽生化公司食堂實行承包經營。承包原則：自主經營、自負盈虧，接受監(jiān)督、保障供應，安全衛(wèi)生、民意為先，具體條款如下：6 甲方將工廠內的食堂交由乙方承包經營管理，伙食標準：早餐 元/人，中餐 （兩葷一素，免費提供湯水），（兩葷一素，免費提供湯水），（兩葷一素，免費提供湯水），一周的安排詳見菜譜。乙方可提供不同價位菜式給甲方員工，就餐員工可選擇性點菜。甲方每月月初定期向工廠員工消費卡內現金充值，就餐員工持電子消費卡在食堂內（包括小賣部）自由消費（以上報價不含稅）。非經甲方批準，消費卡內金額不得由員工退還成現金。7 乙方根據甲方就餐員工的意見及市場和天氣情況合理安排每周菜譜，經過與甲方管理人員協商后，乙方應將每周菜譜提前張榜公示。8 乙方在甲方的規(guī)定用餐時間內足量供應飯菜，具體時間為早餐5：00—8：00；午餐11：45—13：00；晚餐17：30—18：30， 宵夜21：0022：00。如甲方有上班時間調整的，按甲方提供的最新就餐時間為準。因為生產需要延時或提前用餐的，甲方需提前告知乙方。如遇工廠食堂停水、停電等情況，甲方需協助乙方處理，保證及時供應。9 甲方提供食堂場地給乙方免費使用，食堂水/電費用由甲方承擔。乙方接收受甲方現有廚房設備，不夠的廚房設備乙方負責添置，設備使用過程中如有損壞、丟失的，由乙方負責維修或賠償。乙方負責承擔食堂工作人員的管理培訓及支付工資、福利和社保。食堂工作人員由乙方自聘自招，自行管理，不屬于甲方員工。甲方免費提供乙方食堂人員住宿。食堂工作人員在廠區(qū)內須遵守公司的廠規(guī)廠紀并接受相應管理。五， 乙方向甲方保證 “食堂干凈舒適，采購安全正規(guī)，飯菜新鮮可口，份量及時充足”第二章 保證食材安全。向甲方清楚地說明食堂原料采購地點/單位，對食物的質量進行嚴格的把關，飯?zhí)盟玫氖卟恕⑷忸惣坝皖?，須經有關衛(wèi)生部監(jiān)督認可，并為甲方提供相關采購證明、營業(yè)執(zhí)照（副件）及檢疫證明。甲方可派人隨時監(jiān)督食堂的采購，加工，服務環(huán)節(jié)。第三章 保證食堂衛(wèi)生。廚房設備，用具干凈整潔，并每餐定期消毒，定期滅殺四害，環(huán)境符合甲方及衛(wèi)生部門的要求。第四章 食堂從事人員，持健康證上崗，并且定期培訓，制度化管理，為提高工作質量服務水平而努力。第五章 在法律規(guī)定范圍內為經營場所辦理《食品衛(wèi)生許可證》。六， 安全責任3 乙方必須對所有食材的進貨渠道，食材加工，食品分發(fā)，餐具收回，消毒嚴格管理，保證安全。如果乙方使用過期、腐化、變質、有毒的食物致使員工食物中毒，愿意承擔全部責任并且接受處罰。4 乙方須將食堂所有的食品，留樣48小時，以備查驗。七， 經營范圍 乙方以經營飯菜為主，如需多種經營，如牛奶，面包，飲料，啤酒，花生，現場小炒等，須經甲方同意。（另附協議，如果需要提供發(fā)票，需加價10%）八， 甲方食堂重新裝修及灶臺、餐車、餐具更新，費用合計人民幣貳拾萬元整。，三年時間收回投資后，食堂所有就餐用品，產權歸屬甲方。九． 甲乙雙方向對方提供本企業(yè)合法證明，包括營業(yè)執(zhí)照，稅務登記證等，驗看原件，提交復印件。十， 甲乙雙方簽訂合約以 伍 年為限，從 年 月 日至 年 月 日止，合同期滿后，雙方經過友好協商，再決定是否延續(xù)合同。十一， 上述內容作為食堂承包條款，甲、乙雙方應共同遵守，本協議一式兩份，每份2頁，雙方各執(zhí)一份。甲方負責人： 乙方負責人： 簽約時間： 年 月 日 簽約時間： 年 月 日41 /