【正文】 的基礎(chǔ)，使公司在行業(yè)中處于領(lǐng)跑者的地位?？冃гu估：總部每月對各下屬單位的營業(yè)狀況、客戶的滿意度、投訴率、衛(wèi)生狀況、崗位員工的工作表現(xiàn)等進行量化評估；獎優(yōu)罰劣，對客人滿意度偏低的單位，公司的總部將重點協(xié)助跟進，直至達到客人及公司要求。專人稽查：特設專職稽查人員定期和不定期抽查下屬單位的營運現(xiàn)狀、程序執(zhí)行情況，衛(wèi)生狀況及客戶抱怨處理情況等。市場份額逐年遞增，以期將那些質(zhì)量低劣的不正規(guī)同行單位逐出市場，給我們的客戶創(chuàng)造一個優(yōu)秀的服務質(zhì)量?！拔瞬?、留住人才、發(fā)展人才”已成為我公司對人力資源管理的核心理論和指導原則，佳膳正以“為員工提供多途徑的學習機會及廣闊的發(fā)展平臺、獎優(yōu)劣汰、以人為本”的管理理念立足于今天的不敗地位，同時我們?yōu)榱思訌妴T工的凝聚力及對公司的忠誠度，提高他們的收入，我們計劃對公司高層領(lǐng)導、有突出貢獻的員工、優(yōu)秀員工、滿一定工齡且工作表現(xiàn)良好的員工予以分配干股的獎勵方式回報他們。4 產(chǎn)品“以質(zhì)為根”我們自成立合作開發(fā)的原材料供應基地（肉、蔬菜等）和原材料定點采購單位（米、調(diào)味品等）以來，嚴格的質(zhì)量管理始終貫穿于生產(chǎn)的全過程；食材采購時質(zhì)檢員隨采購員到市場進行質(zhì)量管控；食材在配送前再次進行抽樣檢驗；飯?zhí)迷谑盏截浳飼r由倉管員和專職的質(zhì)檢員又一次把關(guān)，將不合格的食材予以退貨就地銷毀，食材在粗加工和精加工的過程中由現(xiàn)場主管和質(zhì)檢員以及操作工進行嚴格把關(guān)，以確保萬無一失，并將所有成品留樣保留48小時并記錄。5 信息“以現(xiàn)場為源”遇緊急、突發(fā)事件，貴司可24小時拔打我方相關(guān)人員電話，如有關(guān)機者、不配合工作者可對我方予以處罰。在現(xiàn)場，除了佳膳公司的主管隨時和顧客面對面的溝通外，我司還設置了許多其它的信息反饋渠道，“意見箱”，“投訴電話”，“問卷調(diào)查”等等，以便于公司管理層根據(jù)客戶的需求隨時作出應變，及時解決顧客的投訴和滿足顧客的用餐需求。 食品成本163。 日常間接運作成本 廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；） 日常辦公用品和必要的辦公設備 日常清潔消毒原料 宿舍、交通費、制服費、體檢及培訓等163。 稅費163。 食物成本 68%163。 日常間接運作成本 5%163。 稅費 6% (可省略，加到食品成本)163。 總計 100%飯?zhí)贸邪邉澐桨敢弧⒑献鞣绞酵ㄟ^同貴公司的初步接洽，佳膳公司具體工作安排如下：貴有限公司佳膳餐飲管理服務有限公司免費提供經(jīng)營場所嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合廠方管理負責廚房和餐廳的土建、給排水、電氣和裝修、廚房小型五金用具的補充與添置，及修復2廚房設備的使用流程和保養(yǎng)記錄。提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理準時、保質(zhì)、保量的開餐負責食堂、餐廳建筑和設備正常使用損壞的修復。 食品成本163。 人力成本(包含工資、獎金、社會保險、福利補貼)163。 公共責任保險（食物中毒險）163。 管理利潤以上各成本結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請見下方：163。 燃料成本 12%163。 日常間接運作成本 5%163。 稅費 6% (可省略，加到食品成本)163。 總計 100%第六章 飯?zhí)贸邪邉澐桨敢?、合作方式通過同貴公司的初步接洽，佳膳公司具體工作安排如下：貴有限公司佳膳餐飲管理服務有限公司免費提供經(jīng)營場所嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合廠方管理負責廚房和餐廳的土建、給排水、電氣和裝修、廚房小型五金用具的補充與添置，及修復2參與廚房設計施工，協(xié)助甲方驗收；廚房設備的使用流程和保養(yǎng)記錄。提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理準時、保質(zhì)、保量的開餐負責食堂、餐廳建筑和設備正常使用損壞的修復。免費提供食堂工作人員宿舍嚴格遵守廠方廠紀廠規(guī)整體工作的指導負責購買餐飲場所責任保險不少于100萬價格的管理隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品安全、消防事故及工業(yè)安全的預防工作1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜策劃方案三（承擔廚房設備費用）第五章 經(jīng)營成本構(gòu)成百分比以下成本不含水電,經(jīng)營成本構(gòu)成比為:163。 廚房設備（預計投資60萬+餐具和簡易洗碗機10萬=70萬，八年折舊，估占成的5%）163。 人力成本(包含工資、獎金、社會保險、福利補貼)163。 公共責任保險（食物中毒險）163。 管理利潤以上各成本結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請見下方：163。 廚房設備 5%163。 人力成本 15%163。 公眾責任險（食物中毒險） 1% 163。 管理利潤 5%163。負責廚房設備施工的監(jiān)督優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收免費提供食堂消費用的一卡通設備及相應軟硬件（也可由我公司提供）多項目的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)、配餐。廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理限量提供廚房水、電、燃氣的費用（以前三個月的平均數(shù)限量使用）燃氣費用承擔。 食用油和肉類可變動。 根據(jù)上表內(nèi)容，用逆向推理法，貴司可以確定標準套餐（快餐）的標準，從而確定餐價。 以上成本根據(jù)多家工廠食堂承包總結(jié)出來的比例分配,如貴司確認餐費標準，此標準可作為貴司對我公司食材質(zhì)和量的監(jiān)督，同時列入合同附件。l 水、電、燃氣可限量使用，超出部分由我公司承擔；水電汽也可由我公司全部承擔，但須計算到成本中。l 貴司可從米飯、菜的質(zhì)和量、品種花色、員工服務禮儀、清潔衛(wèi)生、管理培訓等方面進行考核，在合理的前提下，如不能達到貴司要求，可以提出改善建議直至中止合約。八年或五年后廚房設備的所有權(quán)歸貴公司所有。l 特色經(jīng)營品種：在提供標準餐的同時，提供n 現(xiàn)場小炒及圍餐服務，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)服務；n 各地特色美食及小吃（小籠包，羅卜糕等）；n 提供生日蛋糕預訂制作n 湯粉面服務（拉面，云吞，桂林米粉，其它各式粉面粥等）；n 套餐服務（例如：煲仔飯、籠仔飯、荷香蒸飯）；n 福利社服務（二）經(jīng)營設想：l 佳膳計劃把貴司食堂設計成以經(jīng)營大眾套餐及各地特色美食為主的美食餐廳。（三）消費方式：l 每位員工每月月底充值虛擬金額200300元于卡中，員工刷卡消費，月底清零重新充值；干部按月報餐。我公司以實際消費結(jié)款。雙方核對人數(shù)及伙食費后，由我公司開具稅務發(fā)票，貴公司在每月的 日以現(xiàn)金的方式或轉(zhuǎn)賬的方式全額付清上月餐費給我司財務部。三、供餐內(nèi)容：1）套餐套餐定位：早餐明碼標價，中、晚餐設置5元/人的標準套餐和小炒點菜服務早餐方案（明碼標價） 1 主食：每天輪流供應81o個品種的主食供客戶自由挑選，所有品種明碼標價。品種：中式點心：鮮肉包、豆沙包、饅頭、花卷、油條、麻圓、南瓜餅、蔥油餅、芝麻餅、粽子、馬蹄糕、糯米糕、油餅，油饃、麻花、千層糕西式點心：肉松面包、漢堡包、三文治、奶油蛋糕、朱古力蛋糕、蛋撻、菠蘿面包粉面類：桂林米粉、拉腸粉、三鮮面條、三鮮河粉、三絲河粉、酸辣粉、揚州炒面、排骨面、雞蛋面、豬肚面、雞腎湯粉面、叉燒湯粉面、燒鴨退湯粉面粥類：皮蛋瘦肉粥、蔥花魚片粥、玉米粥、珍珠八寶粥、豬肝瘦肉粥、香菇雞丁粥、蛋花蝦米粥、粉腸粥、白果瘦肉粥中、晚餐套餐方案主食：優(yōu)質(zhì)米飯（不限量供應，以客戶吃飽而不浪費為原則）A套餐：5元/人，配葷菜二份＋素菜一份＋例湯（提供五葷三素備選）配餐特色參考：●每餐設辣味、白味制作；●菜式設計以湘、川、粵菜口味為主，輔以其它菜系?！穸ㄆ趯ΜF(xiàn)場廚師進行技能培訓以提高其烹飪水平，并結(jié)合貴司員工的口味需要，對不符貴司要求的廚師予以調(diào)換。服務項目服務時段參考品種項目一：現(xiàn)場提供粉面類、炒飯服務，供客戶自由選擇中餐及晚餐（與中式套餐等值）蘭州拉面 燒鴨瀨粉 三絲炒米粉 麻辣面 牛腩粉干炒伊面 揚州炒飯 四川擔擔面 高湯面 湯水餃雞蛋炒面 排骨湯河粉 雞肉酸辣粉 上湯伊面 新疆拌面桂林米線 咸魚雞粒炒飯 揚州炒飯 砂鍋粉 云吞項目二：提供現(xiàn)場小炒服務提供圍餐預定服務中餐、晚餐（明碼標價供應）豉汁蒸排骨 秘制蒜香骨 蔥油雞 白切雞 客家燜豬肉雙椒爆豬肚 香炸紅三魚 脆皮雞 炸雞腿 紅油牛百葉水煮田雞 紅燒肥腸 紅油耳片 火爆腰花 麻辣泥鰍鹵水拼盤 叉燒拼盤 家鄉(xiāng)燜鴨 五香牛肉 西芹炒牛肉麻辣牛肉 腰果雞丁 白灼鵝腸 鹵水雞亦 西芹炒鮮魷項目三：提供“夏季冷飲、糖水”中餐、晚餐、夜宵（于套餐之外明碼標價供應）海帶糖水 綠豆糖水 香芋糖水 清補涼糖水 西米露糖水蓮子百合糖水 冰糖雪耳糖水 木瓜珍珠奶茶 椰香珍珠奶茶花生珍珠奶茶 蜜瓜珍珠奶茶 香芋珍珠奶茶 草莓珍珠奶茶港式奶茶 港式咖啡 阿華田 檸檬奶茶 朱古力 橙汁菠蘿汁 西柚汁 檸檬汁 西瓜汁 提子汁 蘋果汁項目四：提供“冬季麻辣串”項目晚餐、夜宵（于套餐之外明碼標價供應）肉丸 雞腎 豬肺 魚丸 雞肝 小腸 豬喉 上海青千張 平茹 香干 豬血 海帶 蓮藕 土豆 豆腐干生菜 菠菜 菜心 花菜 鳳爪 雞亦 雞腿 熱狗腸香菜 豆腐 麥菜 蘿卜 牛腩 西洋菜 火腿腸 豆腐皮油豆腐 牛百葉 魷魚須 香炸福壽魚 香煎多春魚人力配置計劃（計劃為1500人供餐,供餐數(shù)為三餐，根據(jù)用餐需求及人員增減我方作合理調(diào)配）職 位人數(shù)職 責現(xiàn)場主管1名代表我公司統(tǒng)籌本飯?zhí)镁唧w運營工作；與貴廠相關(guān)部門的協(xié)調(diào)與溝通，了解客戶用餐需求，處理投訴及組織會議檢討當天的工作并督導糾正預防措辭的執(zhí)行；成本控制、安全及衛(wèi)生管理；開餐時間段的全程監(jiān)控，現(xiàn)場協(xié)調(diào)及應急處理；嚴格管理佳膳駐客戶單位的所有的服務人員；營養(yǎng)師公司總部營養(yǎng)師根據(jù)貴司員工的工作負荷、工作性質(zhì)、工作環(huán)境以及餐費標準、人員所在地分布情況開出總菜譜，并每個季度根據(jù)季節(jié)變化全面調(diào)整菜式。廚 師3名在主廚的統(tǒng)一安排下制作出符合員工口味的菜式、米飯、例湯、小吃、小炒、圍餐及其他客戶所要求的產(chǎn)品。廚 工18名按“定崗定位管制卡”進行選材、粗加工、精加工的分工合作；在供餐前十分鐘作好供餐前的所有準備工作；按“日事日畢、日清日高”的要求做好收尾工作；負責餐具的清潔、消毒及餐廳的清潔等；四、原材料采購及食品加工方案（一）采購優(yōu)勢：嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二章“食品的衛(wèi)生”要求采購；建立供應商、魚養(yǎng)殖場和蔬菜生產(chǎn)三大基地確保貨源，降低成本；與合法定點屠宰場建立合作關(guān)系，每天定量送經(jīng)檢驗合格生豬肉。（二）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督：根據(jù)需要，我公司將在荊門建立合作開發(fā)的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調(diào)味品、干雜貨等）定點一級供應商，杜絕一切“三無”產(chǎn)品進入公司食堂；我們公司所有供應商都經(jīng)過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國