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正文內(nèi)容

某餐飲管理服務有限公司策劃方案-在線瀏覽

2025-06-13 00:08本頁面
  

【正文】 的基礎(chǔ),使公司在行業(yè)中處于領(lǐng)跑者的地位??冃гu估:總部每月對各下屬單位的營業(yè)狀況、客戶的滿意度、投訴率、衛(wèi)生狀況、崗位員工的工作表現(xiàn)等進行量化評估;獎優(yōu)罰劣,對客人滿意度偏低的單位,公司的總部將重點協(xié)助跟進,直至達到客人及公司要求。專人稽查:特設專職稽查人員定期和不定期抽查下屬單位的營運現(xiàn)狀、程序執(zhí)行情況,衛(wèi)生狀況及客戶抱怨處理情況等。市場份額逐年遞增,以期將那些質(zhì)量低劣的不正規(guī)同行單位逐出市場,給我們的客戶創(chuàng)造一個優(yōu)秀的服務質(zhì)量?!拔瞬?、留住人才、發(fā)展人才”已成為我公司對人力資源管理的核心理論和指導原則,佳膳正以“為員工提供多途徑的學習機會及廣闊的發(fā)展平臺、獎優(yōu)劣汰、以人為本”的管理理念立足于今天的不敗地位,同時我們?yōu)榱思訌妴T工的凝聚力及對公司的忠誠度,提高他們的收入,我們計劃對公司高層領(lǐng)導、有突出貢獻的員工、優(yōu)秀員工、滿一定工齡且工作表現(xiàn)良好的員工予以分配干股的獎勵方式回報他們。4 產(chǎn)品“以質(zhì)為根”我們自成立合作開發(fā)的原材料供應基地(肉、蔬菜等)和原材料定點采購單位(米、調(diào)味品等)以來,嚴格的質(zhì)量管理始終貫穿于生產(chǎn)的全過程;食材采購時質(zhì)檢員隨采購員到市場進行質(zhì)量管控;食材在配送前再次進行抽樣檢驗;飯?zhí)迷谑盏截浳飼r由倉管員和專職的質(zhì)檢員又一次把關(guān),將不合格的食材予以退貨就地銷毀,食材在粗加工和精加工的過程中由現(xiàn)場主管和質(zhì)檢員以及操作工進行嚴格把關(guān),以確保萬無一失,并將所有成品留樣保留48小時并記錄。5 信息“以現(xiàn)場為源”遇緊急、突發(fā)事件,貴司可24小時拔打我方相關(guān)人員電話,如有關(guān)機者、不配合工作者可對我方予以處罰。在現(xiàn)場,除了佳膳公司的主管隨時和顧客面對面的溝通外,我司還設置了許多其它的信息反饋渠道,“意見箱”,“投訴電話”,“問卷調(diào)查”等等,以便于公司管理層根據(jù)客戶的需求隨時作出應變,及時解決顧客的投訴和滿足顧客的用餐需求。 食品成本163。 日常間接運作成本 廚房用消耗品(如:一次性用品,如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等;) 日常辦公用品和必要的辦公設備 日常清潔消毒原料 宿舍、交通費、制服費、體檢及培訓等163。 稅費163。 食物成本 68%163。 日常間接運作成本 5%163。 稅費 6% (可省略,加到食品成本)163。 總計 100%飯?zhí)贸邪邉澐桨敢弧⒑献鞣绞酵ㄟ^同貴公司的初步接洽,佳膳公司具體工作安排如下:貴有限公司佳膳餐飲管理服務有限公司免費提供經(jīng)營場所嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合廠方管理負責廚房和餐廳的土建、給排水、電氣和裝修、廚房小型五金用具的補充與添置,及修復2廚房設備的使用流程和保養(yǎng)記錄。提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理準時、保質(zhì)、保量的開餐負責食堂、餐廳建筑和設備正常使用損壞的修復。 食品成本163。 人力成本(包含工資、獎金、社會保險、福利補貼)163。 公共責任保險(食物中毒險)163。 管理利潤以上各成本結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請見下方:163。 燃料成本 12%163。 日常間接運作成本 5%163。 稅費 6% (可省略,加到食品成本)163。 總計 100%第六章 飯?zhí)贸邪邉澐桨敢?、合作方式通過同貴公司的初步接洽,佳膳公司具體工作安排如下:貴有限公司佳膳餐飲管理服務有限公司免費提供經(jīng)營場所嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合廠方管理負責廚房和餐廳的土建、給排水、電氣和裝修、廚房小型五金用具的補充與添置,及修復2參與廚房設計施工,協(xié)助甲方驗收;廚房設備的使用流程和保養(yǎng)記錄。提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理準時、保質(zhì)、保量的開餐負責食堂、餐廳建筑和設備正常使用損壞的修復。免費提供食堂工作人員宿舍嚴格遵守廠方廠紀廠規(guī)整體工作的指導負責購買餐飲場所責任保險不少于100萬價格的管理隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品安全、消防事故及工業(yè)安全的預防工作1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜策劃方案三(承擔廚房設備費用)第五章 經(jīng)營成本構(gòu)成百分比以下成本不含水電,經(jīng)營成本構(gòu)成比為:163。 廚房設備(預計投資60萬+餐具和簡易洗碗機10萬=70萬,八年折舊,估占成的5%)163。 人力成本(包含工資、獎金、社會保險、福利補貼)163。 公共責任保險(食物中毒險)163。 管理利潤以上各成本結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請見下方:163。 廚房設備 5%163。 人力成本 15%163。 公眾責任險(食物中毒險) 1% 163。 管理利潤 5%163。負責廚房設備施工的監(jiān)督優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收免費提供食堂消費用的一卡通設備及相應軟硬件(也可由我公司提供)多項目的供餐服務,各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)、配餐。廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理限量提供廚房水、電、燃氣的費用(以前三個月的平均數(shù)限量使用)燃氣費用承擔。 食用油和肉類可變動。 根據(jù)上表內(nèi)容,用逆向推理法,貴司可以確定標準套餐(快餐)的標準,從而確定餐價。 以上成本根據(jù)多家工廠食堂承包總結(jié)出來的比例分配,如貴司確認餐費標準,此標準可作為貴司對我公司食材質(zhì)和量的監(jiān)督,同時列入合同附件。l 水、電、燃氣可限量使用,超出部分由我公司承擔;水電汽也可由我公司全部承擔,但須計算到成本中。l 貴司可從米飯、菜的質(zhì)和量、品種花色、員工服務禮儀、清潔衛(wèi)生、管理培訓等方面進行考核,在合理的前提下,如不能達到貴司要求,可以提出改善建議直至中止合約。八年或五年后廚房設備的所有權(quán)歸貴公司所有。l 特色經(jīng)營品種:在提供標準餐的同時,提供n 現(xiàn)場小炒及圍餐服務,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)服務;n 各地特色美食及小吃(小籠包,羅卜糕等);n 提供生日蛋糕預訂制作n 湯粉面服務(拉面,云吞,桂林米粉,其它各式粉面粥等);n 套餐服務(例如:煲仔飯、籠仔飯、荷香蒸飯);n 福利社服務(二)經(jīng)營設想:l 佳膳計劃把貴司食堂設計成以經(jīng)營大眾套餐及各地特色美食為主的美食餐廳。(三)消費方式:l 每位員工每月月底充值虛擬金額200300元于卡中,員工刷卡消費,月底清零重新充值;干部按月報餐。我公司以實際消費結(jié)款。雙方核對人數(shù)及伙食費后,由我公司開具稅務發(fā)票,貴公司在每月的 日以現(xiàn)金的方式或轉(zhuǎn)賬的方式全額付清上月餐費給我司財務部。三、供餐內(nèi)容:1)套餐套餐定位:早餐明碼標價,中、晚餐設置5元/人的標準套餐和小炒點菜服務早餐方案(明碼標價) 1 主食:每天輪流供應81o個品種的主食供客戶自由挑選,所有品種明碼標價。品種:中式點心:鮮肉包、豆沙包、饅頭、花卷、油條、麻圓、南瓜餅、蔥油餅、芝麻餅、粽子、馬蹄糕、糯米糕、油餅,油饃、麻花、千層糕西式點心:肉松面包、漢堡包、三文治、奶油蛋糕、朱古力蛋糕、蛋撻、菠蘿面包粉面類:桂林米粉、拉腸粉、三鮮面條、三鮮河粉、三絲河粉、酸辣粉、揚州炒面、排骨面、雞蛋面、豬肚面、雞腎湯粉面、叉燒湯粉面、燒鴨退湯粉面粥類:皮蛋瘦肉粥、蔥花魚片粥、玉米粥、珍珠八寶粥、豬肝瘦肉粥、香菇雞丁粥、蛋花蝦米粥、粉腸粥、白果瘦肉粥中、晚餐套餐方案主食:優(yōu)質(zhì)米飯(不限量供應,以客戶吃飽而不浪費為原則)A套餐:5元/人,配葷菜二份+素菜一份+例湯(提供五葷三素備選)配餐特色參考:●每餐設辣味、白味制作;●菜式設計以湘、川、粵菜口味為主,輔以其它菜系?!穸ㄆ趯ΜF(xiàn)場廚師進行技能培訓以提高其烹飪水平,并結(jié)合貴司員工的口味需要,對不符貴司要求的廚師予以調(diào)換。服務項目服務時段參考品種項目一:現(xiàn)場提供粉面類、炒飯服務,供客戶自由選擇中餐及晚餐(與中式套餐等值)蘭州拉面 燒鴨瀨粉 三絲炒米粉 麻辣面 牛腩粉干炒伊面 揚州炒飯 四川擔擔面 高湯面 湯水餃雞蛋炒面 排骨湯河粉 雞肉酸辣粉 上湯伊面 新疆拌面桂林米線 咸魚雞粒炒飯 揚州炒飯 砂鍋粉 云吞項目二:提供現(xiàn)場小炒服務提供圍餐預定服務中餐、晚餐(明碼標價供應)豉汁蒸排骨 秘制蒜香骨 蔥油雞 白切雞 客家燜豬肉雙椒爆豬肚 香炸紅三魚 脆皮雞 炸雞腿 紅油牛百葉水煮田雞 紅燒肥腸 紅油耳片 火爆腰花 麻辣泥鰍鹵水拼盤 叉燒拼盤 家鄉(xiāng)燜鴨 五香牛肉 西芹炒牛肉麻辣牛肉 腰果雞丁 白灼鵝腸 鹵水雞亦 西芹炒鮮魷項目三:提供“夏季冷飲、糖水”中餐、晚餐、夜宵(于套餐之外明碼標價供應)海帶糖水 綠豆糖水 香芋糖水 清補涼糖水 西米露糖水蓮子百合糖水 冰糖雪耳糖水 木瓜珍珠奶茶 椰香珍珠奶茶花生珍珠奶茶 蜜瓜珍珠奶茶 香芋珍珠奶茶 草莓珍珠奶茶港式奶茶 港式咖啡 阿華田 檸檬奶茶 朱古力 橙汁菠蘿汁 西柚汁 檸檬汁 西瓜汁 提子汁 蘋果汁項目四:提供“冬季麻辣串”項目晚餐、夜宵(于套餐之外明碼標價供應)肉丸 雞腎 豬肺 魚丸 雞肝 小腸 豬喉 上海青千張 平茹 香干 豬血 海帶 蓮藕 土豆 豆腐干生菜 菠菜 菜心 花菜 鳳爪 雞亦 雞腿 熱狗腸香菜 豆腐 麥菜 蘿卜 牛腩 西洋菜 火腿腸 豆腐皮油豆腐 牛百葉 魷魚須 香炸福壽魚 香煎多春魚人力配置計劃(計劃為1500人供餐,供餐數(shù)為三餐,根據(jù)用餐需求及人員增減我方作合理調(diào)配)職 位人數(shù)職 責現(xiàn)場主管1名代表我公司統(tǒng)籌本飯?zhí)镁唧w運營工作;與貴廠相關(guān)部門的協(xié)調(diào)與溝通,了解客戶用餐需求,處理投訴及組織會議檢討當天的工作并督導糾正預防措辭的執(zhí)行;成本控制、安全及衛(wèi)生管理;開餐時間段的全程監(jiān)控,現(xiàn)場協(xié)調(diào)及應急處理;嚴格管理佳膳駐客戶單位的所有的服務人員;營養(yǎng)師公司總部營養(yǎng)師根據(jù)貴司員工的工作負荷、工作性質(zhì)、工作環(huán)境以及餐費標準、人員所在地分布情況開出總菜譜,并每個季度根據(jù)季節(jié)變化全面調(diào)整菜式。廚 師3名在主廚的統(tǒng)一安排下制作出符合員工口味的菜式、米飯、例湯、小吃、小炒、圍餐及其他客戶所要求的產(chǎn)品。廚 工18名按“定崗定位管制卡”進行選材、粗加工、精加工的分工合作;在供餐前十分鐘作好供餐前的所有準備工作;按“日事日畢、日清日高”的要求做好收尾工作;負責餐具的清潔、消毒及餐廳的清潔等;四、原材料采購及食品加工方案(一)采購優(yōu)勢:嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二章“食品的衛(wèi)生”要求采購;建立供應商、魚養(yǎng)殖場和蔬菜生產(chǎn)三大基地確保貨源,降低成本;與合法定點屠宰場建立合作關(guān)系,每天定量送經(jīng)檢驗合格生豬肉。(二)采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督:根據(jù)需要,我公司將在荊門建立合作開發(fā)的蔬菜供應基地和原材料(米、肉、調(diào)味品、干雜貨等)定點一級供應商,杜絕一切“三無”產(chǎn)品進入公司食堂;我們公司所有供應商都經(jīng)過“供應商評定程序”,嚴格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性)而確定,必須符合國
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