【正文】 我們?yōu)楦鞔?、中型工廠、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的糧油、干雜貨、凍品、鮮禽、鮮魚(yú)、鮮肉、豆制品、蔬菜、水果等各種農(nóng)副產(chǎn)品配送。公司自九七年從事餐飲業(yè)以來(lái)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)：4419002355150；組織代碼證號(hào)：79625906；稅務(wù)登記證號(hào)：441900796275906），歷經(jīng)十年的風(fēng)雨，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)管理人才，現(xiàn)已初具規(guī)模。JSY公司為了適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展,於2008年7月進(jìn)駐湖北武漢,設(shè)立了武漢市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)辦事處、武昌區(qū)三層樓辦事處、鄂州華容辦事處、東西湖辦事處，并注冊(cè)成立了湖北省佳膳餐飲管理有限公司（營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)為：420106000047403；稅務(wù)登記號(hào)為：42010667911330x）?！　?JSY自成立以來(lái)即堅(jiān)持“以顧客滿意為目的，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)”的經(jīng)營(yíng)理念?！　SY堅(jiān)持“科學(xué)管理，精心制作，為顧客提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，滿足顧客日益提高的各種需求”的經(jīng)營(yíng)方針，通過(guò)不斷的自我完善，保障顧客利益，以良好的服務(wù)質(zhì)量回報(bào)廣大顧客的信賴。第二大優(yōu)勢(shì)：連鎖經(jīng)營(yíng)，規(guī)范的飯?zhí)霉芾?，全新的管理理念　　?我們實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，在東莞、深圳、惠州、廣州、武漢、南寧等地都設(shè)有分公司，效益都比較出色。第四大優(yōu)勢(shì)：通過(guò)ISO9001:2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。第七大優(yōu)勢(shì)：科學(xué)的衛(wèi)生管理制度，飲食條件衛(wèi)生、干凈、文明、安全、形象　　■ 個(gè)人衛(wèi)生管理：?！　　?廚具、餐具衛(wèi)生管理：　　廚具在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。給員工一個(gè)良好的就餐環(huán)境。根據(jù)貴公司與員工的要求，我司專(zhuān)為您調(diào)配各地域的中高級(jí)調(diào)配師與廚師，讓你足不出戶，盡享大江南北的風(fēng)味飲食，滿足不同口味之要求?！龆ㄆ谡匍_(kāi)會(huì)議，檢討并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在不斷改善的過(guò)程中達(dá)到完善第十二大優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)地采購(gòu)自銷(xiāo)的生產(chǎn)基地，大型物流配送中心，食物供應(yīng)有保障■ 我們與雞場(chǎng)、豬場(chǎng)、魚(yú)場(chǎng)、遠(yuǎn)離污染的蔬菜基地等有長(zhǎng)期的合作協(xié)議，為食堂提供豐富的食品與強(qiáng)有力的后盾。同時(shí)擁有專(zhuān)業(yè)、高效、規(guī)范化的物流配送車(chē)隊(duì)及人員，隨時(shí)待崗，高效準(zhǔn)時(shí)，讓企業(yè)與員工無(wú)后顧之憂。我公司與湖北省第一廚師學(xué)校簽訂有長(zhǎng)期的勞務(wù)合作配訓(xùn)計(jì)劃，同時(shí)隨時(shí)從東莞、河南等公司調(diào)派人手，定期的專(zhuān)業(yè)人才培訓(xùn)計(jì)劃，從基層到高層的管理，都嚴(yán)格考核后，才能上崗?！?佳膳志在通過(guò)一切可能途徑，理解客戶需求并開(kāi)發(fā)新品種、新菜色以滿足客戶需求。這是與客戶達(dá)成互惠互利、達(dá)成雙贏的基本前提。由于本行業(yè)具管理分散的特點(diǎn)，故總部對(duì)各下屬單位采取了以下方式對(duì)各下屬單位實(shí)施全程監(jiān)控與充分的管理支持，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；崗位問(wèn)責(zé)制：明確各崗位職能及責(zé)任，對(duì)各下屬單位現(xiàn)場(chǎng)管理人員予以充分授權(quán)，形成總部 分部 現(xiàn)場(chǎng) 客戶 總部的緊密工作服務(wù)鏈。第四章 經(jīng)營(yíng)策略1 發(fā)展“以市場(chǎng)為靈魂”在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，誰(shuí)占有的市場(chǎng)份額越多，誰(shuí)就能在市場(chǎng)中獲得更好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我司在承接各類(lèi)型工廠的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的領(lǐng)域（如學(xué)校、事業(yè)單位），并逐步向周邊城市及省外拓展新的業(yè)務(wù)。真正地員工與企業(yè)生存，同發(fā)展！3 服務(wù)“以客為尊”我們將虛心接受客人提出的任何意見(jiàn)或建議，不斷提高我方服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造一個(gè)和藹的“大家庭”的氛圍，同時(shí)，我們還定期組織“美食節(jié)”及其它豐富多彩的活動(dòng)，通過(guò)互動(dòng)的方式加強(qiáng)與客人的共識(shí)及他們的滿意度，弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化，為顧客的業(yè)余生活增添色彩。公司設(shè)立了客戶服務(wù)中心，該組織由區(qū)域經(jīng)理、現(xiàn)場(chǎng)主管、市場(chǎng)部經(jīng)理、經(jīng)理助理、售后服務(wù)成員組成，服務(wù)中心的成員將隨時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)或電話向相關(guān)負(fù)責(zé)人了解我方供餐情況以及顧客的的用餐需求，以掌握第一手的資料，作為改善顧客滿意度的源動(dòng)力。 人力成本(包含工資、獎(jiǎng)金、社會(huì)保險(xiǎn)、福利補(bǔ)貼)163。 管理利潤(rùn)以上各成本結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請(qǐng)見(jiàn)下方：163。 公眾責(zé)任險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)） 1% 163。免費(fèi)提供食堂操作所需的全套廚房設(shè)備、餐具及其設(shè)施優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收免費(fèi)提供食堂消費(fèi)用的一卡通設(shè)備及相應(yīng)軟硬件多項(xiàng)目的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)、配餐。 燃料成本163。 稅費(fèi)163。 人力成本 15%163。 管理利潤(rùn) 5%163。廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理限量提供廚房水、電的費(fèi)用（以前三個(gè)月的平均數(shù)限量使用）燃?xì)赓M(fèi)用承擔(dān)。 燃料成本163。 稅費(fèi)163。 燃料成本 12%163。 稅費(fèi) 6% (可省略，加到食品成本)163。提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐負(fù)責(zé)食堂、餐廳建筑和設(shè)備正常使用損壞的修復(fù)。油和肉是影響菜的品質(zhì)的關(guān)鍵。二、方案解釋?zhuān)簂 成本分析作為雙方恰談之依據(jù)，也作為貴司日后監(jiān)督的依據(jù)。l 合約中止時(shí)，涉及到廚房設(shè)備的費(fèi)用，根據(jù)投資總額，分八年（或五年）折舊，由貴公司將未使用完年限的折舊費(fèi)用補(bǔ)給我公司。l 我司在餐廳的整體設(shè)計(jì)及供餐方面，將在食堂設(shè)立大眾套餐的窗口、各種特色美食窗口、特色套餐窗口及小炒窗口，如廣東廣西風(fēng)味小吃窗口、四川麻辣燙窗口、北方面食窗口、福建小吃窗口、風(fēng)味小吃窗口、湘川味特色窗口、煲仔飯窗口、籠仔飯窗口等等，所有窗口采取套餐形式供應(yīng)，力求為廣大職員工提供溫馨舒適的就餐環(huán)境，為企業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)等穩(wěn)定工作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。（四）結(jié)款方式：餐費(fèi)結(jié)算時(shí)，以每天的刷卡金額為準(zhǔn)。各款包子、饅頭、油條、炸油餅、花卷、老婆餅、南瓜餅、椰絲面包、提子面包、蓮蓉面包等及雞蛋；湯粉、湯面、炒飯、炒粉；風(fēng)味湯粉面（例：叉燒粉、牛腩面等）；副食：豆?jié){、豆腐花、普通粥類(lèi)等每天輪換供應(yīng)一個(gè)以上品種，各款特色粥類(lèi)，如魚(yú)片粥、皮蛋瘦肉粥等，—。在提供以上服務(wù)的同時(shí),客戶可參考以下服務(wù)項(xiàng)目，如廚房硬件及客戶的消費(fèi)水平支持，可全部或部份開(kāi)放。面 食 師1名制作各款中式點(diǎn)心；為顧客定做生日蛋糕；提供各種風(fēng)味面食；質(zhì) 檢1名每日的食材及干貨調(diào)配料的二次檢驗(yàn)；加工過(guò)程及出品的質(zhì)量檢查；倉(cāng) 管1名食品安全存量的管理，出入庫(kù)物品的登記，按“先入先出”原則發(fā)貨；倉(cāng)庫(kù)的定期整理及除四害工作；現(xiàn)場(chǎng)售后服務(wù)員1名現(xiàn)場(chǎng)記錄客戶投訴；第一時(shí)間將客戶投訴意見(jiàn)反饋至食堂管理人員處理，并跟進(jìn)處理進(jìn)展及結(jié)果，書(shū)面或口頭回復(fù)客人。物流采購(gòu)部門(mén)質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存?zhèn)}位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追溯。（三）食品加工：食材粗加工：（1）蔬菜的農(nóng)藥殘留量必須在安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，所有蔬菜先在自來(lái)水中浸泡二小時(shí)以上并經(jīng)過(guò)充分清洗，經(jīng)一揀、二潔、三切后的蔬菜不得有腐爛、泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等，且必須采用先用開(kāi)水燙后炒的安全操作方法。肉類(lèi)去凈殘毛、污垢。食材切配：（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。涼菜、熟食制品的配制操作：（1）涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；（2）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；（3）涼菜應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜（4）加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；（5）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；（6）制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的 必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。（4）用蛋必須先洗干凈，才能打蛋。（6）使用食品添加劑必須符合國(guó)家規(guī)定使用的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（9）下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。食品再加熱：在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。二、檢查早餐準(zhǔn)備工作進(jìn)程。六、檢查廚師操作前的準(zhǔn)備工作是否充分。十、全程跟蹤中、晚餐供餐過(guò)程，控制好分發(fā)飯菜的份量，根據(jù)員工就餐狀況及時(shí)調(diào)整廚師炒菜量，做到合理控制。十四、審核當(dāng)日的進(jìn)料、購(gòu)物憑證及入庫(kù)單審核簽字。十九組織廚師研討次日菜譜菜量的安排和制作方法，及次日早餐的安排。4 準(zhǔn)時(shí)參加公司例會(huì)，誠(chéng)實(shí)匯報(bào)個(gè)人與廚房全面工作開(kāi)展情況。8 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督、驗(yàn)收入庫(kù)食物品。12 建立良好個(gè)人形象，維護(hù)好公司整體形象與聲譽(yù)。2 各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用洗潔精進(jìn)行徹底清洗，以保證菜肴的清潔性不受污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。6 烹飪菜肴，必須煮熟，炒熟，使得菜肴熟透。雪柜內(nèi)物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)；半成品、成品分開(kāi)存放，并按先進(jìn)先出的原則加以使用；雪柜內(nèi)物料必須用專(zhuān)用保鮮紙封存；雪柜內(nèi)每天要定時(shí)清洗一次，不得有異味。3 蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀、二潔、三浸泡”的過(guò)程，浸泡時(shí)間不能少于30分鐘。7 切配組每天對(duì)洗菜池進(jìn)行小規(guī)模清洗一次。下班前搞好各自崗位上的衛(wèi)生工作，并檢查掃尾工作是否徹底蒸飯師工作制度1 淘米前需對(duì)大米進(jìn)行處觀檢查，通過(guò)一看摸、二聞、三捏、四口試等方式了解大米質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)大米異常，顏色及其它有不良，均不得使用。5 飯盒需及時(shí)徹底清洗，不得殘留上餐之剩余飯粒。9 對(duì)于變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕對(duì)不能再次使用。點(diǎn)心師工作制度1 點(diǎn)心師必須持有廚師證和有效健康證。5 點(diǎn)心房保持環(huán)境整潔，“三防”設(shè)施完善，并定期進(jìn)行檢修。9 對(duì)于點(diǎn)心房未用完的原料，應(yīng)當(dāng)封口存放于干燥之處，不能零散亂放，以免受潮變質(zhì)。3 倉(cāng)管員對(duì)所進(jìn)購(gòu)的食品及輔助料必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，對(duì)于不符合食品衛(wèi)生需求及假冒偽劣產(chǎn)品，一律給予拒收。7 廚房領(lǐng)料員領(lǐng)料時(shí)必須持有主管審核簽字的領(lǐng)料表，倉(cāng)管員方能發(fā)出物料并作好登記。餐廳衛(wèi)生清潔完畢下班前，要對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，看看整個(gè)餐廳的是否做完好，檢查的項(xiàng)目有：地、桌、凳、門(mén)窗、玻璃、過(guò)道、墻壁、標(biāo)識(shí)、垃圾桶、燈、扇等。餐廳清潔人員在清潔過(guò)程拾到廠牌或其它物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)上繳給主管，不得私自截留或敲詐員工，違者從重處罰。所有菜肴采用邊炒邊售之原則，不間斷作業(yè)至供餐結(jié)束，保證后到的員工仍可食用到同等質(zhì)量的“色、香、味、形”俱全的高品質(zhì)膳食。03. 隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。2 廚房衛(wèi)生01. 爐灶、蒸柜、抽油煙系統(tǒng)無(wú)污垢干凈整潔。05. 定期清洗滅蚊燈，風(fēng)扇，滅火器、墻壁、水溝。03. 注重面食成品保質(zhì)期，過(guò)期食品或有異味須倒掉不得出售；04. 使用和面機(jī)，烤箱等用前清潔，用后徹底清潔，并用紗布蓋好。02. 包裝食品必須標(biāo)示清楚，定期檢查清除超過(guò)保質(zhì)期的食品。06. 必須用潔凈的水加工制作食品。010. 禁止患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員上崗。第十一章 食物留樣制度1. 每個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)必須認(rèn)真做好食品留樣工作，供應(yīng)給用餐者之前進(jìn)行留樣。2 客戶抱怨處理方法01. 我司將根據(jù)貴司抱怨的問(wèn)題性質(zhì)，對(duì)投訴人予口頭（當(dāng)面）或書(shū)面回復(fù)對(duì)該抱怨事件的改善辦法，進(jìn)度及改善期限等。第十三章 緊急意外事故處理辦法1 衛(wèi)生事故01. 發(fā)生員工食物中毒事件，由現(xiàn)場(chǎng)主管或其它工作人員第一時(shí)間打“120”向醫(yī)院求救，同時(shí)致電客戶相關(guān)負(fù)責(zé)人及向總部匯報(bào)，并組織好中毒人員的就近就醫(yī)工作，安排立刻停止供餐。02. 飯?zhí)昧x務(wù)消防員立即疏散現(xiàn)場(chǎng)人員至安全地帶；03. 若事故中造成人員受傷，則立即拔打120求救，并跟進(jìn)受害人治療情況；04. 火災(zāi)消除后，對(duì)被損毀或損壞的設(shè)備、設(shè)施等予以修復(fù)或更新；05. 辦理相關(guān)保險(xiǎn)索賠事宜，若查明火災(zāi)事故由我方操作失誤導(dǎo)致，則由我司承擔(dān)事故所產(chǎn)生的一切費(fèi)用及受害人經(jīng)濟(jì)賠償、安置費(fèi)。甲方每月月初定期向工廠員工消費(fèi)卡內(nèi)現(xiàn)金充值，就餐員工持電子消費(fèi)卡在食堂內(nèi)（包括小賣(mài)部）自由消費(fèi)（以上報(bào)價(jià)不含稅）。如甲