【正文】 加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；（6）制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的 必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在的問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”，（“自檢、互檢、專檢”）烹飪：（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。食材切配：（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。肉類去凈殘毛、污垢。（3）青菜必須在當(dāng)天使用完，不能過(guò)夜；瓜果當(dāng)天沒(méi)用完需第二天繼續(xù)使用的必須存放于地腳架上并保持良好的通風(fēng)環(huán)境，不能直接置于地面。（三）食品加工：食材粗加工：（1）蔬菜的農(nóng)藥殘留量必須在安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，所有蔬菜先在自來(lái)水中浸泡二小時(shí)以上并經(jīng)過(guò)充分清洗，經(jīng)一揀、二潔、三切后的蔬菜不得有腐爛、泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等，且必須采用先用開(kāi)水燙后炒的安全操作方法。蔬菜當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天食用，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥殘留量。物流采購(gòu)部門(mén)質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存?zhèn)}位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追溯。質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)完善，蔬菜采購(gòu)來(lái)源于“無(wú)公害蔬菜基地”或符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定的生產(chǎn)單位，而在采購(gòu)大米、面粉、食用油、肉類、酒類、乳制品調(diào)味品時(shí)，也會(huì)要求供貨方提供檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告單（證明）。面 食 師1名制作各款中式點(diǎn)心；為顧客定做生日蛋糕；提供各種風(fēng)味面食；質(zhì) 檢1名每日的食材及干貨調(diào)配料的二次檢驗(yàn)；加工過(guò)程及出品的質(zhì)量檢查；倉(cāng) 管1名食品安全存量的管理，出入庫(kù)物品的登記，按“先入先出”原則發(fā)貨；倉(cāng)庫(kù)的定期整理及除四害工作；現(xiàn)場(chǎng)售后服務(wù)員1名現(xiàn)場(chǎng)記錄客戶投訴；第一時(shí)間將客戶投訴意見(jiàn)反饋至食堂管理人員處理，并跟進(jìn)處理進(jìn)展及結(jié)果，書(shū)面或口頭回復(fù)客人。主 廚1名根據(jù)公司營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)出的菜單及貴司員工實(shí)際的口味需求，制定一周菜譜，協(xié)助主管作出每天的用料計(jì)劃，控制出品及制程質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚師的管理及培訓(xùn)。在提供以上服務(wù)的同時(shí),客戶可參考以下服務(wù)項(xiàng)目，如廚房硬件及客戶的消費(fèi)水平支持，可全部或部份開(kāi)放?！癫扇∵叧催吺鄣脑瓌t，確保菜品的新鮮度與熱度，并減少浪費(fèi)。各款包子、饅頭、油條、炸油餅、花卷、老婆餅、南瓜餅、椰絲面包、提子面包、蓮蓉面包等及雞蛋；湯粉、湯面、炒飯、炒粉；風(fēng)味湯粉面（例：叉燒粉、牛腩面等）；副食：豆?jié){、豆腐花、普通粥類等每天輪換供應(yīng)一個(gè)以上品種，各款特色粥類，如魚(yú)片粥、皮蛋瘦肉粥等，—。如有特殊原因需延期結(jié)賬，需知會(huì)我司，但最多不能超過(guò)一星期。（四）結(jié)款方式：餐費(fèi)結(jié)算時(shí)，以每天的刷卡金額為準(zhǔn)。l 根據(jù)員工當(dāng)月實(shí)際消費(fèi)從工資中扣除。l 我司在餐廳的整體設(shè)計(jì)及供餐方面，將在食堂設(shè)立大眾套餐的窗口、各種特色美食窗口、特色套餐窗口及小炒窗口，如廣東廣西風(fēng)味小吃窗口、四川麻辣燙窗口、北方面食窗口、福建小吃窗口、風(fēng)味小吃窗口、湘川味特色窗口、煲仔飯窗口、籠仔飯窗口等等，所有窗口采取套餐形式供應(yīng)，力求為廣大職員工提供溫馨舒適的就餐環(huán)境，為企業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)等穩(wěn)定工作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。三、經(jīng)營(yíng)思路（一）經(jīng)營(yíng)原則：l 佳膳公司在貴有限公司的食堂經(jīng)營(yíng)中將采取豐富多樣的多品種經(jīng)營(yíng)，在為員工提供標(biāo)準(zhǔn)套餐的同時(shí)提供各種明碼標(biāo)價(jià)的美食品種，努力為員工營(yíng)造溫馨舒適的就餐環(huán)境，科學(xué)引導(dǎo)員工良好的飲食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)員工良好的就餐行為，提高全體員工的滿意度，為公司的穩(wěn)定發(fā)展工作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。l 合約中止時(shí)，涉及到廚房設(shè)備的費(fèi)用，根據(jù)投資總額，分八年（或五年）折舊，由貴公司將未使用完年限的折舊費(fèi)用補(bǔ)給我公司。l 廚房設(shè)備按八年折舊（也可按五年折舊），廚房的土建工程由貴司承擔(dān)，廚房設(shè)備設(shè)計(jì)施工、員工動(dòng)線規(guī)劃、操流程規(guī)劃、以及廚房設(shè)備的采購(gòu)由雙方參與報(bào)價(jià)、監(jiān)督施工、驗(yàn)收等。二、方案解釋：l 成本分析作為雙方恰談之依據(jù)，也作為貴司日后監(jiān)督的依據(jù)。 由于企業(yè)員工伙食是公司提供給員工的一種福利，所以要求不得有暴利，可以不開(kāi)發(fā)票，因此稅金可以省略，員工食材成本可達(dá)到74%。油和肉是影響菜的品質(zhì)的關(guān)鍵。水電的限量使用免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍嚴(yán)格遵守廠方廠紀(jì)廠規(guī)整體工作的指導(dǎo)負(fù)責(zé)購(gòu)買餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)不少于100萬(wàn)價(jià)格的管理隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品安全、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜第六章 入口食材成本分析表根據(jù)經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成百分比，結(jié)合員工飲食習(xí)慣，在保證員工吃飽的前提下，以方案一為例，現(xiàn)將員工吃進(jìn)肚子的食物作一個(gè)分析：兩葷 一素一湯品名份量單價(jià)金額所占%備注入口食材成本占總成本的（68%）大 米大米固定不動(dòng)食 用 油健康食用油可變動(dòng)肉 類所有肉類年平均價(jià)（估）可變動(dòng)調(diào) 料調(diào)味品固定不動(dòng)蔬 菜包含豆制品固定不動(dòng)合計(jì)00元/人/餐100%注： （每個(gè)菜大約在三兩，指未經(jīng)加工的原材料）不可變動(dòng)，否則員工不夠吃。提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐負(fù)責(zé)食堂、餐廳建筑和設(shè)備正常使用損壞的修復(fù)。 總計(jì) 100%第六章 飯?zhí)贸邪邉澐桨敢弧⒑献鞣绞酵ㄟ^(guò)同貴公司的初步接洽，佳膳公司具體工作安排如下：貴有限公司佳膳餐飲管理服務(wù)有限公司免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合廠方管理負(fù)責(zé)廚房和餐廳的土建、給排水、電氣裝修、2負(fù)責(zé)廚房設(shè)計(jì)施工，廚房設(shè)備的規(guī)劃及采購(gòu)和保養(yǎng)，并承擔(dān)其費(fèi)用，八年后歸貴公司所有。 稅費(fèi) 6% (可省略，加到食品成本)163。 日常間接運(yùn)作成本 5%163。 燃料成本 12%163。 食物成本 51%163。 稅費(fèi)163。 日常間接運(yùn)作成本 廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；） 日常辦公用品和必要的辦公設(shè)備 日常清潔消毒原料 宿舍、交通費(fèi)、制服費(fèi)、體檢及培訓(xùn)等163。 燃料成本163。 食品成本163。廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理限量提供廚房水、電的費(fèi)用（以前三個(gè)月的平均數(shù)限量使用）燃?xì)赓M(fèi)用承擔(dān)。免費(fèi)提供食堂操作所需的全套廚房設(shè)備、餐具及其設(shè)施優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收免費(fèi)提供食堂消費(fèi)用的一卡通設(shè)備及相應(yīng)軟硬件多項(xiàng)目的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)、配餐。 管理利潤(rùn) 5%163。 公眾責(zé)任險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)） 1% 163。 人力成本 15%163。 食物成本 56%163。 稅費(fèi)163。 日常間接運(yùn)作成本 廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；） 日常辦公用品和必要的辦公設(shè)備 日常清潔消毒原料 宿舍、交通費(fèi)、制服費(fèi)、體檢及培訓(xùn)等163。 燃料成本163。廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理限量提供廚房水、電費(fèi)用（以前三個(gè)月的平均數(shù)限量使用）超量提供廚房水、電、燃?xì)獾馁M(fèi)用免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍嚴(yán)格遵守廠方廠紀(jì)廠規(guī)整體工作的指導(dǎo)負(fù)責(zé)購(gòu)買餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)不少于100萬(wàn)價(jià)格的管理隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品安全、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜策劃方案二第五章 經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成百分比以下成本不含水電和廚房設(shè)備,經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比為:163。免費(fèi)提供食堂操作所需的全套廚房設(shè)備、餐具及其設(shè)施優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收免費(fèi)提供食堂消費(fèi)用的一卡通設(shè)備及相應(yīng)軟硬件多項(xiàng)目的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)、配餐。 管理利潤(rùn) 5%163。 公眾責(zé)任險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)） 1% 163。 人力成本 15%163。 管理利潤(rùn)以上各成本結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請(qǐng)見(jiàn)下方：163。 公共責(zé)任保險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)）163。 人力成本(包含工資、獎(jiǎng)金、社會(huì)保險(xiǎn)、福利補(bǔ)貼)163。第五章 策劃方案一經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成百分比以下成本不含水電及燃料和廚房設(shè)備,經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比為:163。公司設(shè)立了客戶服務(wù)中心，該組織由區(qū)域經(jīng)理、現(xiàn)場(chǎng)主管、市場(chǎng)部經(jīng)理、經(jīng)理助理、售后服務(wù)成員組成，服務(wù)中心的成員將隨時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)或電話向相關(guān)負(fù)責(zé)人了解我方供餐情況以及顧客的的用餐需求，以掌握第一手的資料，作為改善顧客滿意度的源動(dòng)力。在菜式的開(kāi)發(fā)方面，我司已成立開(kāi)發(fā)小組，每周都有新的菜式出臺(tái)，不同口味的多款菜式由顧客選擇，使顧客有限的投入能獲得更多的滿意。真正地員工與企業(yè)生存，同發(fā)展！3 服務(wù)“以客為尊”我們將虛心接受客人提出的任何意見(jiàn)或建議，不斷提高我方服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造一個(gè)和藹的“大家庭”的氛圍，同時(shí)，我們還定期組織“美食節(jié)”及其它豐富多彩的活動(dòng)，通過(guò)互動(dòng)的方式加強(qiáng)與客人的共識(shí)及他們的滿意度，弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化，為顧客的業(yè)余生活增添色彩。2 管理“以人為本”隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)以硬件資源競(jìng)爭(zhēng)已轉(zhuǎn)向人才的競(jìng)爭(zhēng)。第四章 經(jīng)營(yíng)策略1 發(fā)展“以市場(chǎng)為靈魂”在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，誰(shuí)占有的市場(chǎng)份額越多，誰(shuí)就能在市場(chǎng)中獲得更好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我司在承接各類型工廠的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的領(lǐng)域（如學(xué)校、事業(yè)單位），并逐步向周邊城市及省外拓展新的業(yè)務(wù)。運(yùn)作程序的定期檢討：定期檢討內(nèi)部運(yùn)作程序的執(zhí)行情況、執(zhí)行力度及可行性等；對(duì)實(shí)施中的程序，凡未按要求執(zhí)行的單位或個(gè)人，將予以相應(yīng)的懲處。由于本行業(yè)具管理分散的特點(diǎn)，故總部對(duì)各下屬單位采取了以下方式對(duì)各下屬單位實(shí)施全程監(jiān)控與充分的管理支持，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；崗位問(wèn)責(zé)制：明確各崗位職能及責(zé)任，對(duì)各下屬單位現(xiàn)場(chǎng)管理人員予以充分授權(quán)，形成總部 分部 現(xiàn)場(chǎng) 客戶 總部的緊密工作服務(wù)鏈。我的管理機(jī)制：十年的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，我們積累了豐富的團(tuán)膳管理及實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)操作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套科學(xué)、規(guī)范、具有本行業(yè)特色的管理體系，并致力推行ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量保證體系、HACCP食品安全控制體系、PDCA內(nèi)部循環(huán)改善體系及7S管理等。這是與客戶達(dá)成互惠互利、達(dá)成雙贏的基本前提。第十七大優(yōu)勢(shì)：重合同，守信用，互惠互利,實(shí)現(xiàn)雙贏■ 人無(wú)信不立，企業(yè)無(wú)信則不興?！?佳膳志在通過(guò)一切可能途徑，理解客戶需求并開(kāi)發(fā)新品種、新菜色以滿足客戶需求?！?對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行系統(tǒng)性的軍訓(xùn)，鍛煉其過(guò)硬人格素質(zhì)。我公司與湖北省第一廚師學(xué)校簽訂有長(zhǎng)期的勞務(wù)合作配訓(xùn)計(jì)劃，同時(shí)隨時(shí)從東莞、河南等公司調(diào)派人手，定期的專業(yè)人才培訓(xùn)計(jì)劃，從基層到高層的管理，都嚴(yán)格考核后，才能上崗。第十四大優(yōu)勢(shì)：反映快速靈活的組織機(jī)構(gòu)■ 在我們的企業(yè)里，管理是嚴(yán)格而規(guī)范的，組織架構(gòu)是完備而清晰的，符合企業(yè)生命最基本的需