【正文】 在需要日期一個月之前發(fā)布。 4. 選拔合適人員 （ 1） 資料審查 店經(jīng)理根據(jù)招聘崗位的要求，對收集到的應聘者個人資料進行審查，審查內(nèi)容包括：年齡、學歷、工作經(jīng)歷、專業(yè)技能等，將符合要求的資料挑出，通知應聘者面試。 C．招聘測試內(nèi)容和實施人員。 2. 外部招聘 （ 1） 在內(nèi)部招聘不能滿足職位要求時進行外部招聘。 （ 2） 店經(jīng)理 A．負責進行單店招聘需求分析工作。 第五十二條 招聘的組織與分工 1. 公司店管部是 各單店招聘工作的歸口管理部門。 工作分析與總結的內(nèi)容包括：營業(yè)收入分析、資金使用情況分析、庫存分析、日工作計劃完成情況總結、突發(fā)事件分析、市場信息分析，等等。 30 第八節(jié) 設備管理 第四十六條 設備管理的內(nèi)容 餐廳的設備基本可以分為三類：服務設備、烹調設備以及盛放與展示設備。 （ 3） 每日清機時，店經(jīng)理必須在場。 第四十四條 物料的安全 1. 定期滅蠅、滅鼠。 2. 間接原因 各種機械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。餐 廳的氣壓大于外界氣壓，洗手間氣壓小于餐廳氣壓，保證餐廳有新鮮、優(yōu)質的空氣。 營業(yè)高峰期間，由于大家忙于 為顧客服務，會忽略了清潔，營業(yè)高峰過后，即在營業(yè)清淡時，有大量的清潔工作要做。 （ 3） 門框。 5. 柜臺服務區(qū) （ 1） 收銀機。 （ 4） 貨架。 （ 2） 專用電器設備。 5. 檢查、考核要求 （ 1） 各級檢查、考核小組要認真履行職責，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。 （ 2） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容：服務質量、衛(wèi)生質量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。 第三十五條 三級服務考核檢查 為提高連鎖店的服務水平，規(guī)范餐廳的服務管理，公司應建立三級服務考核 檢查制度。 （ 2） 檢查人員在檢查工作中必須嚴格執(zhí)行本制度，盡職盡責，對于表現(xiàn)突出的單 21 店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領導。 B. 檢查方式與時間 ： ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考核小組進行隨時檢查 ? 由公司聘請秘密顧客進行調查（ 2 次 /年） ? 發(fā)放《顧客滿意度調查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調查表》以餐位數(shù)的 10％為準）（ 1 次 /季度） C. 檢查結果：公司對各單店的綜合檢查結果將以一定的權重進入公司對單 20 店的考核評價中。三級質量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查和單店之間的互查。 5. 抽 查即將銷售的各種成品。品質管理貫穿于單店日常運營的每時每刻。 （ 2） 若發(fā)票丟失，店經(jīng)理必須在當日向財務部報告，財務部在 3 個工作日內(nèi)向稅務機關報告。 （ 4） 店經(jīng)理應建立備用金使用帳薄，詳細記錄備用金的使用情況（金額、事由、是否報銷）。管理的范圍包括 對單店營業(yè)現(xiàn)金、單店備用金、及零鈔的管理。 （ 4） 對于已退物資（包括向公司和供應商或配送方）或根據(jù)公司店管部指令調出 15 的物資，店經(jīng)理應根據(jù)《退換貨申請表》或《調 拔單》填寫《出貨清單》（見附件），于每周五報送財務部沖減本店庫存物資和應付帳款。財務部單店核算會計應至少每月一次對單店的現(xiàn)金日記帳進行監(jiān)督審察，如有不符，責成單店查找原因并追究相關人員責任。營業(yè)收入應以獲取現(xiàn)金或支票的方式實現(xiàn)，不得發(fā)生任何賒銷業(yè)務。 擬定排班計劃 征求排班意見 修改排班計劃 下發(fā)排班計劃擬定排班計劃 征求排班意見 修改排班計劃 下發(fā)排班計劃 12 第二十二條 排班工具 1. 排班留言本。 5. 個人發(fā)展。工時管理的關鍵在于排班。 （ 2） 物料的調撥 A．物料的調撥需由店管部審批調度，并填寫《調撥單》，單店根據(jù)店管部的《調撥單》進行物料的調撥。 （ 3） 店經(jīng)理要做到每天對庫房所存貨物進行巡查，如發(fā)現(xiàn)有變質食品或其它不合格產(chǎn)品要立即挑出，與合格品分區(qū)域存放，做好記錄。 （ 4） 若收貨時發(fā)現(xiàn)問題，如數(shù)量不符、質量不達標、品種與《 訂購單》不 一致等，店經(jīng)理應及時與店管部溝通，由店管部協(xié)助解決。單店需求計劃店經(jīng)理和公司店管部均需存檔備案。 H．地區(qū)建設。 （ 4） 營業(yè)額預測。 （ 4） 有較強的責任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。 第十二條 雜工 1. 直接上級：店經(jīng)理 2. 主要職責 （ 1） 負責按規(guī)定的消毒流程與規(guī)范清洗所有餐具和用具并進行消毒。 （ 6） 統(tǒng)計當天的原料領用和產(chǎn)品出成，并報店經(jīng)理審閱。 （ 3） 有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。 （ 4） 負責餐廳環(huán)境、設施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。 （ 7） 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。 （ 2） 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。 （ 2） 與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服務方面信息。 （ 11） 負責協(xié)助技術中心進行新菜品的試驗，并協(xié)助進行相關分析。 （ 3） 在公司相關部門的支持下，負責單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩(wěn)步提升。 手冊適用人員：店經(jīng)理 第三條 手冊管理方法 由公司店管部負責組織每年一次的手冊修訂工作，并由經(jīng)營辦簽訂發(fā)行。 第四條 保密要求 注意作好手冊保密工作，應與領用者簽訂保密協(xié)議。 收銀員服務員雜工廚工店 經(jīng)理領班收銀員服務員雜工廚工店 經(jīng)理領班 3 （ 6） 按照公司統(tǒng)一要求，負責組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。 （ 2） 管理或餐飲行業(yè)相關專業(yè)。 （ 5） 督導員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。 （ 2） 開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。 （ 3） 熟練掌握收款機的使用。 （ 7） 做好餐后結束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。 第十一條 廚工 1. 直接上級：店經(jīng)理 2. 主要職責 （ 1） 負責開餐前的準備工作。 （ 9） 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。 （ 4） 負責后廚和庫房區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。其中，食品用料是物料管理的重中之重。 C．促銷活動。 訂貨量的多少直接影 響單店的正常運營和成本控制，因此需要在實踐中總結經(jīng)驗，認真預測。個別未及檢驗但有冷凍、冷藏要求的貨物，入庫后與檢驗合格品分區(qū)域存放，待檢驗合格后由 店經(jīng)理在發(fā)貨單上簽字，正式辦理入庫手續(xù)，《入庫單》見附件。各庫的貨架要進行分類，把同類的物品放在指定的貨架上。 2. 領用 （ 1） 各崗位領取經(jīng)營用物料，需要填寫《領料單》（見附件），寫明領取品種、數(shù)量，并經(jīng)過店經(jīng)理審批簽字。 第十八條 盤存 1. 店經(jīng)理必須按照每天出入庫的情況，詳細登記臺帳，做到帳物相符。 2. 營業(yè)額的變化。 （ 2） 征求排班意見 店經(jīng)理將擬定的排班計劃發(fā)給員工，征求大家對排班計劃的意見。登記留言，記錄訓練情況。 （ 3） 店經(jīng)理根據(jù)審核后的《銷售匯總表》填寫《單店營業(yè)收入日報表》，于每周五將《單店營業(yè)收入 日報表》上交財務部單店核算會計作為記帳原始憑證。 第二十五條 成本費用管理 單店必須對本店發(fā)生的成本費用進行詳細核算并編制相應報表上報公司財務部，公司財務部根據(jù)業(yè)務信息系統(tǒng)提取的基礎數(shù)據(jù)和各部門提供的有關數(shù)據(jù)對各單店的成本費用進行核對、監(jiān)控、匯總、統(tǒng)計和分析。 3. 成本費用的控制 （ 1） 店經(jīng)理應加強對單店庫存物資、后廚加工制作、各種設備的維護保養(yǎng)、低值易耗品等成本控制關 鍵環(huán)節(jié)的管理，針對不同性質的成本費用項目分別實行預算總額控制、定額控制與限額控制。年度資金計劃于每年 12 月前上報店管部，月度資金計劃于每月 25 日前上 16 報店管部，周資金計劃 于周四前上報店管部。 （ 2） 每班收銀員在本班營業(yè)結束時，應將零鈔如數(shù)轉交給下一班收銀員，領班或店經(jīng)理應對交接過程進行監(jiān)督。如店經(jīng)理不能親自開具發(fā)票，應委托領班或收銀員開具。 3. 用料時，檢查其有效期，并堅持先進先出原則。 1. 將“全員參與品質控制”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工：質量是單店賴以生存的基礎；質量問題關系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。 （ 2） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容：菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。 （ 2） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容：菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。 服務的目的是通過提供 100％的顧客滿意，增加回頭客，提升營業(yè)額，增加利潤。檢查考核小組根據(jù)各項服務規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。 3. 單店之間的互查 （ 1） 組織形式與職責 由各單店組織相關人員組成檢查考核互查小組，負責在店管部規(guī)定的區(qū)域內(nèi)對各單店的餐廳服務進行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實填寫店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。 25 第六節(jié) 環(huán)境管理 第三十六條 環(huán)境管理 的意義 餐廳是為顧客提供飲食享受和精神享受的場所，所以建設一個衛(wèi)生、健康、愉快的環(huán)境非常重要。 （ 2） 操作用具。 （ 2） 墻壁、燈、天花板、風口及各種裝飾。 （ 4） 飲料機。 （ 6） 需由濟公公司人員補充。 4. 停止營業(yè)后。 28 第七節(jié) 保全管理 第四十一條 保全管理的定義 保全，顧名思義，即是保障餐廳的安全，進一步而言，就是保證餐廳的人員、物料和現(xiàn)金的安全。 2. 餐廳必須按規(guī)定在指定地點放置指定數(shù)量的消防器材。 4. 時刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費。 （ 6） 出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應請店經(jīng)理處理。 2. 計劃保養(yǎng)手冊 該手冊詳細說明了每種設備的維護保養(yǎng)程序，并附維護保養(yǎng)卡。 32 第四章 人員管理 第一節(jié) 人員招聘 第五十一條 招聘原則 1. 計劃原則：根據(jù)公司發(fā)展需要提出人員招聘計劃，包括確定招聘計劃數(shù)，招聘人員類型、條件等。領班由優(yōu)秀的服務員產(chǎn)生，其提名由店經(jīng)理決定，報店管部審批備案。 D．負責單店服務員和雜工的 甄選錄用 工作。 （ 2） 單店人員需求預測內(nèi)容包括實現(xiàn)單店年度目標所需人員總數(shù)與結構、現(xiàn)有人員總數(shù)與結構、流出人數(shù) 與方式（辭退、輪崗等）、流入人數(shù)、時間與方式（內(nèi)招、外招）及其原因分析等。 3. 進行人員招募 （ 1） 招募信息的發(fā)布 A．招聘廣告要 吸引潛在應聘者的注意，使?jié)撛趹刚邔杖甭毼划a(chǎn)生欲望，并馬上采取行動。若店管部審批沒