【正文】 第七節(jié) 保全管理 ...........................................................................................28 第八節(jié) 設(shè)備管理 ...........................................................................................30 第九節(jié) 分析與總結(jié) .......................................................................................31 第四章 人員管理 ...................................................................................................32 第一節(jié) 人員招聘 ...........................................................................................32 第二節(jié) 人員培訓(xùn) ...........................................................................................37 第三節(jié) 薪酬與考核 .......................................................................................43 第五章 顧客管理 ...................................................................................................44 第一節(jié) 顧客信息管理辦法 ...........................................................................44 第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 ...........................................................................46 第六章 促銷管理 ...................................................................................................48 第一節(jié) 市場信息管理辦法 ...........................................................................48 第二節(jié) 促銷管理方法與程序 .......................................................................50 第七章 附則 ...........................................................................................................53 附 件 主要表單 .......................................................................................................54 表一 需求計劃 ...............................................................................................54 表二 入庫單 ...................................................................................................55 表三 退換貨申請表 .......................................................................................56 表四 領(lǐng)料單 ...................................................................................................57 表五 收貨清單 ...............................................................................................58 表六 對賬調(diào)節(jié)表 ...........................................................................................59 表 七 出貨清單 ...............................................................................................60 表八 顧客滿意度調(diào)查表 ...............................................................................61 表九 內(nèi)部招聘公告 .......................................................................................63 表十 應(yīng)聘申請表 ...........................................................................................65 表十一 應(yīng)聘人員面試測評表 .......................................................................67 表十二 員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 .......................................................................68 表十三 單店培訓(xùn)需求表 ...............................................................................69 表十四 員工外派培訓(xùn)申請表 .......................................................................70 表十五 培訓(xùn)計劃表 .......................................................................................71 表十六 員工培訓(xùn)記錄表 ...............................................................................72 表十七 培訓(xùn)評估表 .......................................................................................73 表十八 顧客資料卡 .......................................................................................74 表十九 顧客投訴報告表 ...............................................................................75 1 第一章 總則 第一條 目的 為使北京濟公沙鍋餐飲管理（北京）有限責(zé)任公司（以下簡稱公司）在餐飲連鎖領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積煉扎實的餐飲連鎖經(jīng) 營技術(shù)，特制定此手冊，以規(guī)范單店的運營管理。 （ 8） 負責(zé)庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負責(zé)每天的庫存盤點工作。 （ 7） 協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高員工的工作技能。 第十條 服務(wù)員 1. 直接上級：店經(jīng)理、領(lǐng)班 2. 主要職責(zé) （ 1） 負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補充各種物品。 （ 3） 根據(jù)沙鍋加工規(guī)范進行沙鍋制作，保證沙鍋制作的數(shù)量和質(zhì)量。 3. 任職資格 （ 1） 具有初中以上文化程度。 E．重要的再投資項目。 2. 收貨注意事項 （ 1） 所有接收物料都必須經(jīng)過數(shù)量和質(zhì)量的檢驗。 （ 3） 店經(jīng)理必須監(jiān)督物料出庫，并根據(jù)《領(lǐng)料單》核對數(shù)量、品種是否一致。 3. 最佳利潤。編號、姓名、崗位、工時、營業(yè)額等內(nèi)容。物料消耗成本由公司財務(wù)部根據(jù)配送到各單店的物料進行結(jié)算，其它成本費 用按單店實際發(fā)生額計算。店經(jīng)理負責(zé)備用金的保管，備用金不足時應(yīng)向公司財務(wù)部及時通過報銷費用或借款補充 ，不得挪用營業(yè)現(xiàn)金或零鈔進行補充。 （ 3） 開錯的發(fā)票不得撕毀、丟棄，應(yīng)加蓋作廢章，連同存根一起貼在發(fā)票上，一并保存。 3. 不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務(wù)。 4. 檢查考核評價 （ 1） 評比按百分制的方法計算單店的得分 A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占 30％ B. 公司店管部對各單店的檢查占 40％ C. 單店之間的互查占 30％ （ 2） 每季度的綜合分數(shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考 核小組進行不定期檢查 C. 檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店和店管部的考核評價中。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、能致病的有機物。 26 （ 4） 地面。 第三十九條 清潔時間的安排 1. 隨手清潔。 1. 直接原因可分為人為的和設(shè)施的兩個方面。 6. 必要時可在營業(yè)中清點物料。 31 第九節(jié) 分析與總結(jié) 第四十八條 分析與總結(jié)的意義 分析與總結(jié)是店經(jīng)理日常運作管理的核心內(nèi)容。單店的廚工由中心廚房委派并定時輪崗。 預(yù)測人員需求 擬定招聘計劃 進行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員預(yù)測人員需求 擬定招聘計劃 進行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員 34 2. 擬定招聘計劃 （ 1） 店經(jīng)理負責(zé)根據(jù)人員需求和供給預(yù)測擬定年度招聘計劃，并上報店管部審批。 （ 2） 面試 店經(jīng)理根據(jù)事先設(shè)計的測評內(nèi)容對應(yīng)聘者進行面試，并作好面試記錄，同時在《應(yīng) 35 聘人員面試測評表》意見欄填寫評語及意見，面試意見