食品添加劑檢測(cè)ppt課件(已修改)
2025-01-20 05:43 本頁(yè)面
【正文】 LOGO 第四章 食品添加劑檢測(cè) 懷化學(xué)院生命科學(xué)系 曾軍英 LOGO 167。 1 引言 一、食品添加劑的種類(lèi) 食品添加劑 —— 是指為 改善食品品質(zhì) 和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的 化學(xué)合成或者天然物質(zhì) 。這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。（中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法） LOGO 目前我國(guó)允許使用，并制訂了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，分類(lèi)有： 酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、 酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它 22類(lèi) 1500種（世界現(xiàn)在有 4000多種）。 LOGO 天然食品添加劑一般對(duì)人體無(wú)害，大多數(shù)合成添加劑對(duì)人體有毒性，致癌物。 要控制加入量。 關(guān)于 人體每天允許食用量 ADI值 （ Acceptable Daily Intake For Man ），可查書(shū)得到。 二、食品添加劑的安全使用和管理 LOGO ADI—— Acceptable Daily Intake For Man （由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定） 名稱 ADI（ mg / kg體重） NaNO2 0－ 苯甲酸 0－ 5 山梨酸 0－ 25 LOGO 一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量 添加劑名稱 食品 加入限量（ mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁類(lèi) 600 EDTA 果汁類(lèi) 250 LOGO 各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（主要限制有害物質(zhì)的含量） 例： 山梨酸 GB 1905 2022 EDTA二鈉 GB2760— 96 甜菊糖甙 GB 82701999 《 食品添加劑中 鉛 的測(cè)定方法 》 GB/— 2022 《 食品添加劑中 砷 的測(cè)定 》 GB/T LOGO 食品添加劑的檢測(cè)也是先分離再測(cè)定。 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。 測(cè)定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、HPLC等。 測(cè)定的意義：為了保障食品安全！ 三、食品添加劑檢驗(yàn)方法 LOGO 一、糖精鈉的檢測(cè) 糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味劑 ，其學(xué)名為鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為： 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。 糖精鈉－水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好， 甜度為蔗糖的 200－ 700倍 。糖精鈉、糖精對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭(zhēng)議， ADI值 0－ 。 167。 2 幾種甜味劑的檢測(cè) LOGO 嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、水果蔬菜類(lèi)罐頭中禁止使用糖精。 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定 醬菜類(lèi)、復(fù)合調(diào)味
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