【正文】 加消化液的分泌。依靠漂白劑的氧化或還原能力，破壞食品的變色因子。 薄層色譜法 。 分為： 酸型防腐劑 、 酯型防腐劑 、 生物防腐劑 和 其他防腐劑 。 2 幾種甜味劑的檢測(cè) LOGO 嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。LOGO 第四章 食品添加劑檢測(cè) 懷化學(xué)院生命科學(xué)系 曾軍英 LOGO 167。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。 167。 紫外分光光度法測(cè)苯甲酸 。 1. 食品中的漂白劑本身無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。 ? LOGO ?①要求 :含量（％） ≥ （苯甲酸鈉 ≥99）（鉛計(jì)）重金屬％≤…… ?② 鑒別 :1g樣 +20ml 40g/LNaOH，加 1滴 100g/L FeCl3生成赭色 ↓ ?加 HCl（ 1： 3）白色 ↓（黃色火焰鈉） ?③測(cè)定 ? A. 苯甲酸 ?稱樣 50％乙醇溶液 25ml， 2滴酚酞，用 NaOH滴至粉紅色 ? B. 苯甲酸鈉 ?提要： HCl+苯甲酸鈉苯甲酸；不溶于水，易溶于乙醚，用乙醚萃取生成的苯甲酸，排除干擾。 3. NaNO苯甲酸鈉、 SO2的測(cè)定。用 HCl滴定 ,當(dāng)水層顯淡綠色為終點(diǎn)（黃 — 紫藍(lán)， pH=） ? （二）苯甲酸（鈉）添加劑的測(cè)定 LOGO ?二、抗氧化劑的測(cè)定 ? BHA（叔丁基對(duì)羥基茴香醚） 的測(cè)定 ? 樣品經(jīng) 石油醚萃取 加入 72％乙醇 ，使 BHA轉(zhuǎn)入 乙醇 相中，再與 — 二氯醌氯亞胺 — 硼砂（緩沖）溶液的顯色劑反應(yīng)生成 藍(lán)色化合物 。 天然色素是從一些動(dòng)、植物組織中提取的，目前我國(guó)開(kāi)發(fā)有 80余種。 3. 要求對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保存期不應(yīng)有不良影響。 若樣品中是 苯甲酸鈉，先讓其與酸作用成苯甲酸，再按上法測(cè)定。 禁用的防腐劑 ：水楊酸、甲醛、硼酸、 β奈酚、焦碳酸二乙酯等。 LOGO 美國(guó)香味和萃取物制造者協(xié)會(huì)規(guī)定， 糖精最高參考用量為 ：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果 2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糖精鈉、糖精對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭(zhēng)議， ADI值 0－ 。 LOGO 一、概述 防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。 LOGO 苯甲酸 (鈉 )和 山梨酸 (鉀 )的測(cè)定方法： （ GB/T — 2022） 氣相色譜法 —— 氫焰檢測(cè)器，兩種同時(shí)測(cè)。再乘以換算系數(shù)，即得硝酸鹽含量。 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI LOGO 167。用 190ml乙醚分三次抽提，靜置。 簡(jiǎn)述食品合成色素的測(cè)定方法。 ?λ=550nm處測(cè)吸光度 A ?硝酸鹽的測(cè)定（鎘柱法） ?樣品經(jīng)用蛋白質(zhì)沉淀劑（亞鐵氰化鉀 +乙酸銻）沉淀蛋白質(zhì)，除去上層脂肪。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強(qiáng)、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點(diǎn)，因而得到廣泛應(yīng)用， 但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制 。反應(yīng)式如下：