【正文】 臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、震顫毒等。 降低營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。 ? 食品有害物質(zhì)檢測的 靈敏度 要求越來越高。 第 11頁 細(xì)菌可通過不同途徑污染暴露于環(huán)境中的各類食品，影響食品的食用性和安全檢查性。 有吃 “ 魚生 ” 習(xí)慣的地區(qū) ，發(fā)病率上升幅度大。 砷 由于毒性與重金屬相似，經(jīng)常與重金屬列在一起。 禁用方案分 3階段： 第一階段 (2022年 1月 1日 — 12月 31日 )： 撤消 5種高毒農(nóng)藥產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、使用的有關(guān)證書，開始部分禁用，使用比例下降 15％。 轉(zhuǎn)基因生物作為食品進(jìn)入人體，可能使人出現(xiàn)某些 毒理作用 和 過敏反應(yīng) ，國外已有兒童飲用轉(zhuǎn)基因大豆豆?jié){產(chǎn)生過敏反應(yīng)的報(bào)道。 第 50頁 轉(zhuǎn)基因主要是通過生物技術(shù)的方法來加快傳統(tǒng)育種的過程。 第 39頁 微生物 家禽、畜 植物、飼料 水生動、植物 人 1基因工程食品 第 40頁 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題在哪里？ 第 41頁 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對人體健康可能產(chǎn)生的影響 該類食品攜帶的抗生素基因有可能使動物與人的腸道病原微生物產(chǎn)生 耐藥性 ，這是人們最關(guān)心的問題。 人體遭受農(nóng)藥的危害。 植物性血細(xì)胞凝集素。 第 15頁 海洋毒素 主要有 河豚毒素 、西加魚毒、麻痹性貝類素素、腹瀉性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、記憶喪失性貝類毒素、組胺等。 有毒成分：很少量。第 1頁 食品有害成分簡介及分析檢測 第 2頁 食品有害物質(zhì)檢測的特點(diǎn)： “ 四不易 ” 1. 原因不易發(fā)現(xiàn)；（例牛奶摻假） 2. 成分不易確定；（例五糧液基酒） 3. 技術(shù)不易快速；（例儀器法） 4. 操作不易簡單；（例 HPLC－ MS） 第 3頁 食品有害物質(zhì)分析檢測的重要性 主要由于化學(xué)藥品污染、農(nóng)、獸藥殘留，重金屬超標(biāo)，摻假作偽等威脅，近年來人們對轉(zhuǎn)基因食品的安全性也日益關(guān)注。 第 8頁 按生物化學(xué)的結(jié)構(gòu)和對人體的生理作用分： 內(nèi)源性和外源性 按產(chǎn)生原因分： 生物性、化學(xué)性、物理性有害物質(zhì) 2. 分 類 第 9頁 二、食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生的原因 原因主要包括生物性危害、化學(xué)危害、物理性危害。 第 16頁 河豚毒素 （ tetrodotoxin， TTX） 神經(jīng)毒素。（大蒜凝集素） 第 21頁 重金屬是指 密度大 5g/cm3 的金屬元素，大約有 60多種，如汞、鎘、鉛、錫、鎳、鐵、銅、鋅、錳、鉻等。人體遭受農(nóng)藥的危害 80%～ 90%是通過進(jìn)食被農(nóng)藥污染的食品造成的。