食品有毒有害成分ppt課件-展示頁
2025-01-17 05:43本頁面
【正文】 4. 寄生蟲污染 5. 金屬污染物 6. 農藥殘留 7. 獸藥殘留 8. 食品包裝材料 9. 放射性物質 11. 。 第 8頁 按生物化學的結構和對人體的生理作用分： 內源性和外源性 按產生原因分： 生物性、化學性、物理性有害物質 2. 分 類 第 9頁 二、食品有害物質的產生的原因 原因主要包括生物性危害、化學危害、物理性危害。 有害成分：超標時。 降低營養(yǎng)物質的吸收利用。 抗營養(yǎng)因子：干擾或抑制食品中其他營養(yǎng)成分吸收。 第 5頁 食品有害物質及產生途徑 第 6頁 食品有害物質是指食品中某一成分的存在對食品的營養(yǎng)和對人體健康有影響的一類成分。 ? 檢測方法的操作更為 簡便 和容易掌握。 ? 檢測方法的 特異性 要求越來越高。 第 4頁 食品有害物質檢測技術的發(fā)展趨勢 ? 隨著食品流通的加快，檢測 方法的速度 要求越來越高。第 1頁 食品有害成分簡介及分析檢測 第 2頁 食品有害物質檢測的特點： “ 四不易 ” 1. 原因不易發(fā)現；（例牛奶摻假） 2. 成分不易確定；（例五糧液基酒） 3. 技術不易快速；（例儀器法） 4. 操作不易簡單；（例 HPLC－ MS） 第 3頁 食品有害物質分析檢測的重要性 主要由于化學藥品污染、農、獸藥殘留，重金屬超標，摻假作偽等威脅，近年來人們對轉基因食品的安全性也日益關注。要保證食品的安全、衛(wèi)生，保障人民群眾生命安全、促進我國農業(yè)、食品工業(yè)的發(fā)展，防止摻假作偽行為，必須通過 — 定的分析手段才能實現。 ? 食品有害物質檢測的 靈敏度 要求越來越高。 ? 一次試驗同時分析 多種污染物 。 ? 檢測方法的 “ 無試劑化 ” 以及分析儀器的 微型化和便攜化 。 第 7頁 2. 分 類 按生物化學的結構和對人體的生理 作用分： 抗營養(yǎng)因子、有害成分、有毒成分。 蛋白酶抑制劑、植物凝集素、植酸等。 加熱、浸泡。 有毒成分：很少量。這些危害可能來自原料本身、環(huán)境或者加工過程。 第 11頁 細菌可通過不同途徑污染暴露于環(huán)境中的各類食品，影響食品的食用性和安全檢查性。 近年來，由食源性致病菌引起的食品安全惡性中毒事件頻頻發(fā)生。 細菌污染 第 12頁 細菌污染對食品的危害 細菌污染
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