食品有毒有害成分ppt課件-在線瀏覽
2025-02-25 05:43本頁(yè)面
【正文】 食品后可在食品中生長(zhǎng)繁殖，有的還可以產(chǎn)生毒素。食品污染造成的危害，可歸結(jié)為： （ 1）影響食品的感官性狀； （ 2）造成急性食物中毒； （ 3）引起機(jī)體的慢性危害； （ 4）對(duì)人類的致畸、致突變和致癌作用。目前已知有 200多種不同的真菌毒素。 酵母菌、霉菌、蕈菌（大型真菌）， 第 14頁(yè) 主要真菌毒素 （ 1） 主要真菌毒素主要有： 黃曲霉素 B BG G M M 麥角毒素（肝臟毒），赭曲霉素（腎臟毒）、雜色曲霉毒素、煙曲霉震顫毒素、玉米赤霉烯酮，單端孢霉烯族化合物，伏馬菌素。 第 15頁(yè) 海洋毒素 主要有 河豚毒素 、西加魚毒、麻痹性貝類素素、腹瀉性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、記憶喪失性貝類毒素、組胺等。阻斷神經(jīng)離子通道。 有吃 “ 魚生 ” 習(xí)慣的地區(qū) ，發(fā)病率上升幅度大。 ” “ 江門市有關(guān)部門在肝吸蟲病調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：感染人群以機(jī)關(guān)工作人員為多，其次是水鄉(xiāng)村民，另外商界、小生意人也較多，而企業(yè)職工、公司職員感染率較低。 預(yù)防： 主要是不吃生或半生的螺類或魚類，不吃生菜、不喝生水；還應(yīng)防止在加工螺類的過程中受感染。 第 19頁(yè) 食源性寄生蟲的分類及危害 分類 肉源性寄生蟲 水生動(dòng)物源性寄生蟲（例：血吸蟲） 水生植物源性寄生蟲 蔬菜水果源性寄生蟲（例：蛔蟲 ） 食源性寄生蟲危害 寄生蟲對(duì)人體的危害，主要包括其作為病原引起的 寄生蟲病 及作為疾病的 傳播媒介 兩方面。 。 毒性氨基酸（主要在豆科）。 植物性血細(xì)胞凝集素。從人體常需要來看，有些是人體必需的，如鐵、銅、鋅、錳、鉻等。 砷 由于毒性與重金屬相似，經(jīng)常與重金屬列在一起。重金屬在環(huán)境中代謝緩慢，半減期長(zhǎng)，一旦環(huán)境受污染，短時(shí)間內(nèi)很難清除，因此容易造成食品的污染。水體污染的重金屬有鉛、鎘、汞、鋅、鉻、鈷、釩、鋇等。 重金屬在工廠，礦山生產(chǎn)過程中隨 廢水排出 ，進(jìn)入水體后不能被生物降解，經(jīng)食物鏈的富集作用，能逐級(jí)在較高級(jí)的生物體內(nèi)千百倍的增加含量，最終進(jìn)入人體。 我國(guó)農(nóng)藥生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)： 目前全世界實(shí)際生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥的品種為 500多種，其中大量使用的有 100種，主要是化學(xué)合成生產(chǎn)的。 在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，主要是通過使用人工合成的有機(jī)農(nóng)藥進(jìn)行害蟲防治，這對(duì)于不斷增長(zhǎng)的糧食生產(chǎn)發(fā)揮了巨大作用。 人體遭受農(nóng)藥的危害。 第 25頁(yè) 農(nóng)藥進(jìn)入人體的方式 土壤、水 、空氣 家禽、畜 植物、飼料 水生動(dòng)、植物 肉、蛋、乳 人 第 26頁(yè) 第 27頁(yè) 第 28頁(yè) 第 29頁(yè) 第 30頁(yè) 第 31頁(yè) 第 32頁(yè) 甲胺磷 、 久效磷 、 甲基對(duì)硫
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