第六章食品中的有害成分-在線瀏覽
2024-12-27 14:01本頁面
【正文】 如：山黎豆毒素 神經(jīng)毒素或骨胳致畸 223。 ： 甘藍(lán)、蘿卜、芥菜、蔥、蒜等。 ： 許多植物中都含有，溶于水?dāng)嚢杵鹋荨?濕熱處理可除毒，但使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值降低，一般溶劑萃取分離。 擾亂鈣的低謝，干擾骨骼發(fā)育，腎結(jié)石 。 （四）有毒生物堿類 （生物堿的毒性與藥性） ： 毒傘屬蕈類中，為胺類，致惡心、致幻等。 ：鮮黃花菜中。 （五）有毒亞硝酸鹽類 小白菜、菠菜、韭菜、芹菜等含亞硝酸鹽類較多，能使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使組織缺氧。 以上這些天然毒素為植物源天然有害成分。通常都是 神經(jīng)毒素 。 （七）魚類組胺毒素 ：游離組氨酸脫羧而成。 使毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮而中毒。 為神經(jīng)毒素，抑制呼吸和心血管調(diào)節(jié)中樞，最后因呼吸衰竭而引起死亡。 （二）青霉毒素 稻米霉變時常會污染青霉毒素， 包括島青霉毒素、桔青霉毒素、黃綠青霉毒素。 （三）鐮刀菌毒素 見于鐮刀菌污染的糧食和飼料。 （四）霉變甘薯毒素 甘薯被某些病菌污染后作出生理反應(yīng)而的產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。 （ 五 ） 沙門氏菌毒素 存在于沙門氏菌體內(nèi) ， 菌體在人腸道內(nèi)破壞后放出腸毒素而造成細(xì)菌
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