食品添加劑檢測ppt課件-展示頁
2025-01-17 05:43本頁面
【正文】 有些防腐劑被認(rèn)為是比較安全的，但長期或大量使用不行，應(yīng)盡量少用甚至不用。 這些甜味劑的檢測主要有： HPLC法、分光光度計(jì)法 等。 3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍 。在體內(nèi)不需要胰島素參與代謝，直接水解成兩種氨基酸為人體吸收。② 苯甲酸 等有機(jī)物對測定有 干擾 ，故要通過 堿性氧化鋁層析柱 以排除干擾。 說明 ①本法受溫度影響較大，要使 糖精 充分與 酚 在硫酸作用下生成 酚磺酞 ，應(yīng)嚴(yán)格控制在 175177。 LOGO 美國香味和萃取物制造者協(xié)會(huì)規(guī)定， 糖精最高參考用量為 ：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果 2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。 167。 糖精鈉－水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好， 甜度為蔗糖的 200－ 700倍 。 測定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、HPLC等。 二、食品添加劑的安全使用和管理 LOGO ADI—— Acceptable Daily Intake For Man （由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定） 名稱 ADI（ mg / kg體重） NaNO2 0－ 苯甲酸 0－ 5 山梨酸 0－ 25 LOGO 一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量 添加劑名稱 食品 加入限量（ mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁類 600 EDTA 果汁類 250 LOGO 各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（主要限制有害物質(zhì)的含量） 例： 山梨酸 GB 1905 2022 EDTA二鈉 GB2760— 96 甜菊糖甙 GB 82701999 《 食品添加劑中 鉛 的測定方法 》 GB/— 2022 《 食品添加劑中 砷 的測定 》 GB/T LOGO 食品添加劑的檢測也是先分離再測定。 要控制加入量。（中華人民共和國食品衛(wèi)生法） LOGO 目前我國允許使用，并制訂了國家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，分類有： 酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、 酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它 22類 1500種（世界現(xiàn)在有 4000多種）。這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價(jià)值。LOGO 第四章 食品添加劑檢測 懷化學(xué)院生命科學(xué)系 曾軍英 LOGO 167。 1 引言 一、食品添加劑的種類 食品添加劑 —— 是指為 改善食品品質(zhì) 和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的 化學(xué)合成或者天然物質(zhì) 。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥
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