《食品添加劑檢測(cè)》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-24 05:43 本頁(yè)面
【正文】 料、蜜餞、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干和面包，糖精汁、果汁（味）型飲料按稀釋倍數(shù)的 80 %加入；用于瓜子，用于話梅、陳皮類(lèi)，可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。 LOGO 美國(guó)香味和萃取物制造者協(xié)會(huì)規(guī)定， 糖精最高參考用量為 ：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果 2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。 1. HPLC 2. 薄層色譜 3. 離子選擇電極 GB/T — 2022） LOGO （二）酚磺酞比色法 原理 樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在 175 ℃ 作用，生成 酚磺酞 ，再與 氫氧化鈉 反應(yīng)產(chǎn)生 紅色 溶液，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 說(shuō)明 ①本法受溫度影響較大，要使 糖精 充分與 酚 在硫酸作用下生成 酚磺酞 ，應(yīng)嚴(yán)格控制在 175177。 2℃ 溫度下反應(yīng) 2小時(shí)。② 苯甲酸 等有機(jī)物對(duì)測(cè)定有 干擾 ，故要通過(guò) 堿性氧化鋁層析柱 以排除干擾。 LOGO （三） 薄層色譜法 （四）其他方法簡(jiǎn)介 納氏試劑 —— 奈氏試劑，測(cè) NH4+ LOGO （一）介紹： 1. 阿斯巴甜 （ ASPARTAME） （蛋白糖） 學(xué)名：天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天門(mén)冬氨酸 +苯丙氨酸組成的二肽甜味劑，甜度是蔗糖的 180－ 200倍。在體內(nèi)不需要胰島素參與代謝，直接水解成兩種氨基酸為人體吸收。 二、其他幾種常見(jiàn)甜味劑 LOGO 2. 阿力甜 （ Alitame) 是一種以 L－天 冬氨酸 +D－ 丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2022－ 2900倍，比糖精高 2－ 7倍，比甜蜜素高 50倍。 3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對(duì)熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍 。 NHSO3Na LOGO 4. 甜菊糖苷 （從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的 200－ 300倍。 這些甜味劑的檢測(cè)主要有： HPLC法、分光光度計(jì)法 等。 LOGO 一、概述 防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保存期的一類(lèi)物質(zhì)的總稱。 雖然有些防腐劑被認(rèn)為是比較安全的，但長(zhǎng)期或大量使用不行，應(yīng)盡量少用甚至不用。 分為： 酸型防腐劑 、 酯型防腐劑 、 生物防腐劑 和 其他防腐劑 。 167。 3 幾種常用防腐劑的檢測(cè) LOGO 防腐劑的品種： 苯甲酸 、苯甲酸鈉、 山梨酸 、山梨酸鉀、 EDTA二鈉、 亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、 新開(kāi)發(fā)的 ：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、類(lèi)黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚(yú)精蛋白等。 禁用的防腐劑 ：水楊酸、甲醛、硼酸、 β奈酚、焦碳酸二乙酯等。 LOGO 一、苯甲酸 (鈉 )和山梨酸 (鉀 )的檢測(cè) 苯甲酸又名安息香酸 。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實(shí)際生產(chǎn)多用其鈉鹽。 苯甲酸鈉易溶于水和乙醇，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐 ，在 pH — 4其抑菌作用較強(qiáng)，當(dāng) pH＞ ，抑茵效果明顯減弱。對(duì)霉菌和酵母菌效果甚差。 COOH COONa LOGO 苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無(wú)害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。 苯甲酸的毒性較小 。 LOGO 山梨酸又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH） 己二烯 — （ 2， 4） — 酸 為無(wú)色、無(wú)嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。 山梨酸鉀易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成
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