食品添加劑檢測ppt課件-wenkub
2023-01-23 05:43:30 本頁面
【正文】 1. HPLC 2. 薄層色譜 3. 離子選擇電極 GB/T — 2022） LOGO （二）酚磺酞比色法 原理 樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在 175 ℃ 作用，生成 酚磺酞 ，再與 氫氧化鈉 反應(yīng)產(chǎn)生 紅色 溶液，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 2 幾種甜味劑的檢測 LOGO 嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。 測定的意義：為了保障食品安全！ 三、食品添加劑檢驗方法 LOGO 一、糖精鈉的檢測 糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味劑 ，其學(xué)名為鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為： 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。 關(guān)于 人體每天允許食用量 ADI值 （ Acceptable Daily Intake For Man ），可查書得到。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。LOGO 第四章 食品添加劑檢測 懷化學(xué)院生命科學(xué)系 曾軍英 LOGO 167。（中華人民共和國食品衛(wèi)生法） LOGO 目前我國允許使用，并制訂了國家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，分類有： 酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、 酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它 22類 1500種（世界現(xiàn)在有 4000多種）。 二、食品添加劑的安全使用和管理 LOGO ADI—— Acceptable Daily Intake For Man （由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定） 名稱 ADI（ mg / kg體重） NaNO2 0－ 苯甲酸 0－ 5 山梨酸 0－ 25 LOGO 一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量 添加劑名稱 食品 加入限量（ mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁類 600 EDTA 果汁類 250 LOGO 各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（主要限制有害物質(zhì)的含量） 例： 山梨酸 GB 1905 2022 EDTA二鈉 GB2760— 96 甜菊糖甙 GB 82701999 《 食品添加劑中 鉛 的測定方法 》 GB/— 2022 《 食品添加劑中 砷 的測定 》 GB/T LOGO 食品添加劑的檢測也是先分離再測定。 糖精鈉－水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好， 甜度為蔗糖的 200－ 700倍 。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。 說明 ①本法受溫度影響較大，要使 糖精 充分與 酚 在硫酸作用下生成 酚磺酞 ，應(yīng)嚴(yán)格控制在 175177。在體內(nèi)不需要胰島素參與代謝，直接水解成兩種氨基酸為人體吸收。 這些甜味劑的檢測主要有： HPLC法、分光光度計法 等。 167。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶
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