食品有毒有害成分ppt課件-wenkub
2023-01-23 05:43:30 本頁面
【正文】 及分析檢測 第 2頁 食品有害物質(zhì)檢測的特點(diǎn)： “ 四不易 ” 1. 原因不易發(fā)現(xiàn)；（例牛奶摻假） 2. 成分不易確定；（例五糧液基酒） 3. 技術(shù)不易快速；（例儀器法） 4. 操作不易簡單；（例 HPLC－ MS） 第 3頁 食品有害物質(zhì)分析檢測的重要性 主要由于化學(xué)藥品污染、農(nóng)、獸藥殘留，重金屬超標(biāo)，摻假作偽等威脅，近年來人們對轉(zhuǎn)基因食品的安全性也日益關(guān)注。 ? 檢測方法的 特異性 要求越來越高。 第 5頁 食品有害物質(zhì)及產(chǎn)生途徑 第 6頁 食品有害物質(zhì)是指食品中某一成分的存在對食品的營養(yǎng)和對人體健康有影響的一類成分。 降低營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。 第 8頁 按生物化學(xué)的結(jié)構(gòu)和對人體的生理作用分： 內(nèi)源性和外源性 按產(chǎn)生原因分： 生物性、化學(xué)性、物理性有害物質(zhì) 2. 分 類 第 9頁 二、食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生的原因 原因主要包括生物性危害、化學(xué)危害、物理性危害。 細(xì)菌對食品的危害有兩種： 一種是造成食物本身的變質(zhì)；另一種是細(xì)菌通過食品進(jìn)入人體，引起食源性疾病。當(dāng)食品中的細(xì)菌生長繁殖到一定程度，并蓄積大量毒素時(shí)，不僅損壞食品質(zhì)量，還嚴(yán)重危害人體健康。根據(jù)真菌毒素作用的靶器官或真菌毒素引起的病理現(xiàn)象，可將真菌毒分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、震顫毒等。 第 16頁 河豚毒素 （ tetrodotoxin， TTX） 神經(jīng)毒素。 “ 江門市疾控部門經(jīng)抽樣調(diào)查加臨床統(tǒng)計(jì)估算，江門市 400多萬人口中 感染肝吸蟲病的人估計(jì)有 280多萬，約占全市人口的七成。滅鼠 。產(chǎn)生氫氰酸。（大蒜凝集素） 第 21頁 重金屬是指 密度大 5g/cm3 的金屬元素，大約有 60多種，如汞、鎘、鉛、錫、鎳、鐵、銅、鋅、錳、鉻等。 重金屬污染 第 22頁 重金屬污染 金屬污染物主要通過 人類活動造成環(huán)境污染 后，隨同食物進(jìn)入人體而影響人體的健康。其中汞的毒性最大，鉛、鎘、鉻也有較大的危害。 農(nóng)藥殘留 第 24頁 農(nóng)藥殘留 絕大多數(shù)農(nóng)藥，尤其是化學(xué)農(nóng)藥及其代謝物和雜質(zhì)存在著對人、畜、有益生物有毒害及對環(huán)境有影響等問題。人體遭受農(nóng)藥的危害 80%～ 90%是通過進(jìn)食被農(nóng)藥污染的食品造成的。 我國將全面禁用 5種高毒農(nóng)藥 第 33頁 第二階段 (2022年 1月 1日 — 2022年 12月 31日 )： 禁止 5種高毒農(nóng)藥原藥生產(chǎn)企業(yè)外的其他企業(yè)生產(chǎn)或加工此類產(chǎn)品，并將其使用范圍局限于棉花、小麥、玉米、水稻 4種作物。 第 35頁 獸藥殘留來源： （ 1）不按規(guī)定正確使用飼
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