食品添加劑的毒性ppt課件-展示頁
2025-01-17 05:59本頁面
【正文】 中使用的化學和生物物質（其中包括食品添加劑）以及在這些過程中產(chǎn)生和污染的有害物質，食物新資源及其成分和新資源食品。通過這些規(guī)章文件以期更為科學、合理、透明地進行法制化管理。 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ? 新“辦法”與老“辦法”相比有一些變動：即，明確規(guī)定需要申報的添加劑范圍以及申報資料的要求；對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)提出明確要求，并實施衛(wèi)生許可證制度；明確提出對食品添加劑經(jīng)營者的衛(wèi)生要求；調整了對復合添加劑的管理方式和要求；進一步提出對食品添加劑的標識和說明書的要求；增加了對標準的重審和修訂條款；對食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的質量和衛(wèi)生管理提出要求；對新開發(fā)的食品添加劑，取消三年的行政保護內容；對食品衛(wèi)生檢驗單位進行食品添加劑檢驗進行了明確要求。第三章“食品添加劑的衛(wèi)生”中明確指出，生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。 第一節(jié) 食品添加劑的有關法案和規(guī)定 ? 美國是最早對食品添加劑的安全性進行監(jiān)控的國家 ? 1956年， WHO和 FAO組成的食品添加劑聯(lián)合專門委員會 (JECEA)對食品中使用的添加劑進行了毒性學評價，并制定了 《 使用食品添加劑的一般原則 》 ? 1958年，美國國會通過了 《 食品添加劑修正案 》 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 ? 我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律。 ? 歐洲約使用 1500種。 ? 在美國食品與藥物管理局（ FDA）所列 2922種食品添加劑中，受管理的有 1755種。 ? （ 3）按作用和功能分類： 根據(jù)中國 1990年頒布的 《 食品添加劑分類和代碼 》 （ GB124931990）規(guī)定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其它共 21類。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術方法由發(fā)酵或酶法制得兩種；化工合成法又可分為一般化學合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。對于這類物質特稱之為食品加工助劑。 ? 在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進行，還有可能應用某些輔助物質。第八講 食品添加劑的毒性 食品科學與營養(yǎng)工程學院 沈群 Email： Tel： 62737524 ? 根據(jù) 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》（ 1995年）的規(guī)定：食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”；同時規(guī)定，“為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營養(yǎng)強化劑”。因此，營養(yǎng)強化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。這些物質本身與食品無關，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留。 食品添加劑的分類方法有多種 ? （ 1）按來源分：有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。 ? （ 2）按生產(chǎn)方法分類，有化學合成、生物合成（酶法和發(fā)酵法）、天然提取物三大類。因食品用香料品種太多單獨列出，有 《 食品用香料分類與編碼 》（ GB/T 141561993）。 ? 日本使用的食品添加劑約 1100種，其中包括日本食品添加物公定書（第六版）所列化學合成品350種。 ? 我國至 2022年 3月已公布批準使用的食品添加劑有 1694種（含食品用香料）。 ? 該法中有二十余項條款與食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用的衛(wèi)生要求及其監(jiān)督管理有關，其中，九個條款直接對食品添加劑進行了有關法律規(guī)定。第四十四和四十五條還對違反 《 食品衛(wèi)生法 》中有關食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用以及標簽標示要求的行為制定了相應的行政處罰條款。 衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定 ? 為配合新 《 辦法 》 的實施，規(guī)范食品添加劑的監(jiān)督管理，衛(wèi)生部制訂了此規(guī)定，對食品添加劑申報材料作了進一步明確要求 《 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 ? 規(guī)定了對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)選址、原料采購、生產(chǎn)過程、貯運以及從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求。 《 食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法 》 《 食品安全性毒理學評價程序 》（ GB ） ? 根據(jù) 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 的規(guī)定，食品添加劑新品種申報時須提供省級以上衛(wèi)生行政部門認定的檢驗機構出具的毒理學安全性評價報告。該程序規(guī)定了食品安全性毒理學評價試驗的四個階段（急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、亞慢性毒性試驗、慢性毒性試驗（包括致癌試驗））和內容及選用原則。 ? GB2760按照食品添加劑的功能分類，共 22類，并以附錄的形式發(fā)布了“食品用香料名單”、“膠姆糖
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1