香料食品添加劑ppt課件-展示頁
2025-01-17 06:21本頁面
【正文】 體重： 1. LD50 10mg/kg體重，放棄該添加劑用于食品。 =10倍 的人攝入量，重復(fù)實驗或采用另一種方法驗證。kg1計算。 LD50即半數(shù)致死量： 指于既定動物實驗期間和條件下統(tǒng)計學(xué)上使動物死亡的劑量。對食品添加劑要進行毒理學(xué)評價，確定對人體的安全性。 事實上，食品添加劑并非完全無毒，隨著攝入食品添加劑種類的增加，長期少量攝入或一次大量攝入都可能會造成慢性急性中毒。 6．未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。 4． 不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求 。 2． 不影響食品感官性質(zhì)和原味 ， 對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用 。 作業(yè)布置： 查閱資料收集添加劑使用不當?shù)陌咐?、某種食品添加劑的使用，每人準備 510min ppt。 教學(xué)難點： 食品添加劑的定義、要求的理解。 教學(xué)重點： 食品添加劑的含義，常用 防腐劑 的特點，常用油溶性抗氧化劑 及其作用機理。 紫杉醇 食品添加劑 Food Additives ? 三聚氰胺 ? 增塑劑（塑化劑） ? 蘇丹紅 ? 瘦肉精。 因此， CO2特別適合天然產(chǎn)物有效成分的提取。 2． CO2化學(xué)性質(zhì)不活波，無色無味無毒，安全性好。 國外多用于香料的提取。常用于貴重香料的提取，可保留揮發(fā)油特有的香氣。由于乙醚等易燃、易爆等，故僅作為實驗室方法。可保持揮發(fā)油特有的香氣，但提取不完全，可配合水蒸氣蒸餾法提取。 壓榨法 機械壓榨的方法。香料 植物性天然香料的生產(chǎn)方法 ?植物性天然香料的生產(chǎn)方法通常有五種： ? 水蒸氣蒸餾法 ? 壓榨法 ? 浸提法 ? 吸收法 ? 超臨界流體萃取法 水蒸氣蒸餾法 （ 1）基本原理： 水和與水互不相溶的液體成分共存時，其總的蒸氣壓升高，但沸點降低（低于水的沸點），使有效成分在較低的溫度下隨水蒸氣蒸餾出來； （ 2）適用范圍： 具有揮發(fā)性，沸點高能隨水蒸氣餾出而不被破壞，不溶或難溶于水，與水不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的天然藥物化學(xué)成分。如揮發(fā)油、麻黃堿、丹皮酚等。多用于含油量較高的新鮮原料中揮發(fā)油的提取。 浸提法 利用揮發(fā)油的 脂溶性 ，采用低沸點的親脂性有機溶劑乙醚、石油醚提取。 吸收法 利用油脂的脂溶性吸收揮發(fā)油的方法。 超臨界萃取法 什么是超臨界？ 由于二氧化碳的臨界溫度比較低（ ℃ ） , 所以對熱敏性成分比較 理想，亦可提高揮發(fā)油的品質(zhì)。 超臨界 CO2的特點 超臨界 CO2成為目前最常用的萃取劑，它具有以下特點： 1． CO2臨界溫度為 ℃ ，臨界壓力為 ，臨界條件 容易達到。 3．價格便宜，純度高，容易獲得。 應(yīng) 用 范 圍 品 種 功能性油脂 沙棘油、小麥胚芽油、魚油、葡萄籽油、耐鵲油等 中藥及中藥提取物 穿心蓮提取物、當歸油、丹參提取物、厚樸提取物、薄荷油、五味子油、車前子油、柴胡油、川穹油、姜黃色素、菟絲子油、枸杞子油、鴉膽子油、天然咖啡因、紫草素、丹皮酚、乳香提取物、野菊花油、蒼術(shù)油、我術(shù)油、香附油、青蒿素、霍香游、紫蘇葉油、熊果酸 調(diào)味品 姜油、辣素、辣椒色素、花椒油、胡椒油 香料、香精 辛夷花精油、煙葉精油 超臨界萃取技術(shù)的應(yīng)用 紅豆杉 10 974321HO C O C H 3OO C OC C C OO HH HN H C OOC H 3 C O O O HO HOHH 紫杉醇 (taxol)又稱紅豆杉醇 ， 最早從太平洋紅豆杉Taxus brevifolia的樹皮中分離得到 ， 1992年底美國 FDA批準上市 ， 臨床用于治療卵巢癌 、 乳腺癌和肺癌療效較好 。 2022年阜陽劣質(zhì)奶粉事件 2022年國內(nèi)食品安全大事
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