【正文】 LOGO 天然色素優(yōu)點： 其安全性相對高，有的有營養(yǎng)價值，個別有毒如：藤黃劇毒！ 天然色素缺點： 穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要； LOGO 合成色素 是用 有機物 合成的，主要來源于煤焦油及其副產(chǎn)品 ，資源十分豐富。 ?方法 ?（ 1）取樣 75g + NaCI →300ml燒杯溶解 ?（ 2）加入 70ml飽和 NaCI，用 10%NaOH滴至堿性 ?（ 3）定溶 250ml，搖、置 2h ?（ 4）過濾，取濾液 100ml，置分液漏斗中，用 1： 1 HCI滴至酸性。 ?與鹽酸奈乙二胺偶合生成紫紅色染料。 簡述漂白劑二氧化硫及亞硫酸鹽的測定方法。 LOGO 1. 食品添加劑的定義。過濾后（用飽和硼砂溶液作提取劑）得提取液。 ?（ 5）放出乙醚層，用水洗至中性。 合成色素如： 筧菜紅 、 胭脂紅 、赤蘚紅、桔黃、 檸檬黃 、日落黃、 靛藍 、亮藍等。 6 食用合成色素的檢測 為了彌補食品中本來特有的色澤在加工、儲藏中的損失， 使其盡可能恢復(fù)至原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的 食用色素 ，進行 著色 。 ② 樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在 24小時之內(nèi)穩(wěn)定，測定需在 24小時內(nèi)進行。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO 2 Cd十 N03 CdO十 N02 二、硝酸鹽的檢測 LOGO 漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。 4 發(fā)色劑的檢測 LOGO 2. 作用機理： 賦予食品鮮艷的紅色。 高效液相色譜法 —— 同時測這兩種及糖精鈉。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐 ，在 pH — 4其抑菌作用較強，當(dāng) pH＞ ，抑茵效果明顯減弱。 雖然有些防腐劑被認(rèn)為是比較安全的，但長期或大量使用不行，應(yīng)盡量少用甚至不用。② 苯甲酸 等有機物對測定有 干擾 ，故要通過 堿性氧化鋁層析柱 以排除干擾。 167。 要控制加入量。 1 引言 一、食品添加劑的種類 食品添加劑 —— 是指為 改善食品品質(zhì) 和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的 化學(xué)合成或者天然物質(zhì) 。 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定 醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅干和面包，糖精汁、果汁（味）型飲料按稀釋倍數(shù)的 80 %加入；用于瓜子，用于話梅、陳皮類，可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。 二、其他幾種常見甜味劑 LOGO 2. 阿力甜 （ Alitame) 是一種以 L－天 冬氨酸 +D－ 丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2022－ 2900倍，比糖精高 2－ 7倍，比甜蜜素高 50倍。 3 幾種常用防腐劑的檢測 LOGO 防腐劑的品種： 苯甲酸 、苯甲酸鈉、 山梨酸 、山梨酸鉀、 EDTA二鈉、 亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、 新開發(fā)的 ：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋白等。 苯甲酸的毒性較小 。 LOGO 滴定法測苯甲酸 （適于樣品中苯甲酸 含 %以上） 苯甲酸 微溶于水，用乙醚從樣品中提取，蒸去乙醚，以標(biāo)準(zhǔn) NaOH滴定。亞硝酸鹽與仲胺反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝胺。 2. 嚴(yán)格控制使用量，因為對人體健康有一定影響。 ④ 四氯汞鈉毒性甚大 ，有人研究用 EDTA代替。 LOGO 食用色素 就來源可分為 天然色素 及 人工合成色素 兩大類。（ 22類）同一添加劑又有不同的分析方法，就具體的分析方法（食品不同，含量不同）甚多。據(jù)用 HCl的量計算苯甲酸鈉含量稱樣 +25ml水 +50ml乙醚 ,10滴溴酚藍 。 ? 用薄層層析法分離鑒別，與標(biāo)準(zhǔn)比較定性，測 A定量。 思考題 LOGO