食品添加劑檢測ppt課件-文庫吧資料
2025-01-14 05:43本頁面
【正文】 《 食品中合成著色劑的測定 》 GB/T 1. 薄層層析法 2. 高效液相色譜法 LOGO 小結(jié)：常見食品添加劑的測定 ?食品添加劑的種類繁多。 合成色素如： 筧菜紅 、 胭脂紅 、赤蘚紅、桔黃、 檸檬黃 、日落黃、 靛藍(lán) 、亮藍(lán)等。 LOGO 天然色素優(yōu)點(diǎn)： 其安全性相對(duì)高，有的有營養(yǎng)價(jià)值，個(gè)別有毒如：藤黃劇毒！ 天然色素缺點(diǎn)： 穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要； LOGO 合成色素 是用 有機(jī)物 合成的，主要來源于煤焦油及其副產(chǎn)品 ，資源十分豐富。 天然色素是從一些動(dòng)、植物組織中提取的，目前我國開發(fā)有 80余種。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。 6 食用合成色素的檢測 為了彌補(bǔ)食品中本來特有的色澤在加工、儲(chǔ)藏中的損失， 使其盡可能恢復(fù)至原來的顏色，除采取一定護(hù)色措施外，往往還得添加一定量的 食用色素 ，進(jìn)行 著色 。 二、蒸餾滴定法 LOGO 三、離子色譜法 原理 樣品中的亞硫酸鹽在弱酸性條件下加熱溢出，用 pH6的水承接，然后以 淀粉作指示劑 ，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，根據(jù) 碘標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量 計(jì)算出樣品中 二氧化硫的含量 。 LOGO 。 ③ 此方法適用于含 SO2 ＜ 50 ppm,含量高時(shí)適于用碘量法及中和法測定。 ② 樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在 24小時(shí)之內(nèi)穩(wěn)定，測定需在 24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。 5 漂白劑 —— 二氧化硫及亞硫酸鹽的測定 LOGO 一、 鹽酸副玫瑰苯胺比色法 (國標(biāo)中第一法） (一 )原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與 四氯汞鈉 反應(yīng)生成穩(wěn)定的 絡(luò)合物 ，再與 甲醛 及 鹽酸副玫瑰苯胺 作用生成 紫紅色物質(zhì) ，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測定。 3. 要求對(duì)食品的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及保存期不應(yīng)有不良影響。 1. 食品中的漂白劑本身無營養(yǎng)價(jià)值。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO 2 Cd十 N03 CdO十 N02 二、硝酸鹽的檢測 LOGO 漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。 一、亞硝酸鹽的檢測（ GB/T － 2022） 《 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 》 LOGO 鎘柱法原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，得到提取液，將提取液通過鎘柱，在 ～ ，使其中的 硝酸根還原為亞硝酸根 ，然后利用 鹽酸萘乙二胺法 測定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 5. 亞硝酸鹽對(duì)氰化物中毒者是最好的解毒劑。 3. 硝酸鹽 固體加熱放出氧產(chǎn)生亞硝酸鹽 LOGO 4. 亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過多地使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。 4 發(fā)色劑的檢測 LOGO 2. 作用機(jī)理： 賦予食品鮮艷的紅色。 常用的有 亞硝酸鹽、硝酸鹽 。 若樣品中是 苯甲酸鈉，先讓其與酸作用成苯甲酸，再按上法測定。 紫外分光光度法測苯甲酸 。 高效液相色譜法 —— 同時(shí)測這兩種及糖精鈉。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成 CO2和水。 LOGO 山梨酸又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH） 己二烯 — （ 2， 4） — 酸 為無色、無嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。 COOH COONa LOGO 苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐 ，在 pH — 4其抑菌作用較強(qiáng)，當(dāng) pH＞ ，抑茵效果明顯減弱。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實(shí)際生產(chǎn)多用其鈉鹽。 禁用的防腐劑 ：水楊酸、甲醛、硼酸、 β奈酚、焦碳酸二乙酯等。 167。 雖然
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