食品中添加劑的檢測-文庫吧資料
2025-01-10 18:47本頁面
【正文】 得。對霉菌、酵母與細(xì)菌有廣泛的抗菌作用。 ： 包括對羥基苯甲酸酯類。本品能迅速被人體吸收，并分布于血液和許多組織中。丙酸及其鹽類，其毒性低，可認(rèn)為是食品的正常成分，也是人體內(nèi)代謝的正常中間產(chǎn)物。 ?丙酸及其鹽類： 抑菌作用較弱，使用量較高。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機體的正常代謝過程，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的資料可以認(rèn)為對人體是無害的。 ?山梨酸及其鹽類： 又名花楸酸。苯甲酸進(jìn)入機體后，大部分在 9~15小時內(nèi)與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出，剩余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合而解毒。 ?苯甲酸及其鈉鹽： 苯甲酸又名安息香酸，其在水中溶解度低，故多使用其鈉鹽。 二、防腐劑的機理 三 、 防腐劑的分類 酸型防腐劑 酯型防腐劑 生物防腐劑 ? 包括苯甲酸、山梨酸、丙酸和脫氫醋酸等。 干擾微生物的酶系，破壞其正常的代謝 ，從而抑制其繁殖。 天門冬酰苯丙氨酸甲酯 (又稱阿斯巴甜 )： 甜度高，味感接近于蔗糖。 異麥芽酮糖醇與三氯蔗糖： 與蔗糖非常接近的高質(zhì)量的甜味劑。 甘草： 甘草、甘草甜素及其衍生物是天然甜味劑，甜度約為蔗糖的 200倍，安全，可按生產(chǎn)需要量使用。 甜菊糖甙： 甜度約為蔗糖的 300倍 。其中目前使用較多的是高效液相色譜法。價格低，在其產(chǎn)品檢驗中，經(jīng)常出現(xiàn)含量超標(biāo)的現(xiàn)象。 不允許單獨 作為食品的甜味劑，必須是與蔗糖構(gòu)同使用以代替部分蔗糖 ， 不得應(yīng)用于嬰兒食品 。 二 、 甜味劑的分類 ?天然甜味劑：分為糖醇類和非糖醇類 ?人工合成甜味劑：磺胺類、二肽類、蔗糖的衍生物 營養(yǎng)性甜味劑：如蔗糖、果糖等 非營養(yǎng)性甜味劑 三 、 常見甜味劑及檢驗 （糖精鈉） 廣泛使用的一種人工非營養(yǎng)型甜味劑。 先將添加劑從復(fù)雜的食品混合物中分離出來； 根據(jù)其物理、化學(xué)性質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行測定。 某些非營養(yǎng)食品添加劑的使用，可導(dǎo)致低營養(yǎng)密度食品的增加，會影響食品
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