食品衛(wèi)生添加劑ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-11 20:58本頁(yè)面
【正文】 、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、面粉處理劑、漂白劑、增稠劑等。 山梨酸制成的飲品 餐桌揭秘： ?我們都吃進(jìn)了哪些 ? 食品添加劑 糧食類(lèi) ? 大米 現(xiàn)在的大米很漂亮，但它已不是過(guò)去那種打了谷殼就賣(mài)給糧站的天然大米。 ? 你真想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) ,還是得吃原生態(tài)的肉、蛋、奶 ,千萬(wàn)不要指望工業(yè)產(chǎn)品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。 ? “勾兌酒 ”： 用酒精再加進(jìn)葡萄糖、麥芽糖、谷氨酸鈉、乳酸和琥珀酸等調(diào)味料 。又分為發(fā)酵調(diào)味料和仿料酒調(diào)味料兩種 。 ? “調(diào)味料料酒” ： 料酒本來(lái)是用燒酒、糯米和曲子做成的 。三者的威力巨大。 ? 在此基礎(chǔ)上再加入各類(lèi)提取物和香料，以便隨心所欲地做出各種口味。 ? 火鍋料及火鍋底料 ： 是食品添加劑的混合高科技！ ? 皮革廢料加工成食用明膠： 食用明膠是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑，肉凍、果凍、糖果、香腸、粉絲、罐頭、冰淇淋、方便面等在生產(chǎn)時(shí)都使用了明膠，它起到的是粘合的作用。 ? 方便面湯料 ：湯料就是用白色粉末（添加劑）調(diào)和而成的。經(jīng)常加進(jìn)咖啡里的那種奶精，是用水、油和若干種添加劑做成的牛奶式植物油。 一瓶營(yíng)養(yǎng)快線11種添加劑，注意添加劑疊加危害 珍珠奶茶無(wú)奶全是添加劑制作的（ 成本 5毛利潤(rùn)數(shù)倍 ， 不用鮮奶而用奶精。 ? 鮮奶蛋糕： 添加劑炮制鮮奶蛋糕，鮮奶是化學(xué)添加劑氫化油代替的。 人造食品：蝦丸、蟹棒，魚(yú)丸、海蟄絲、白木耳等火鍋料是添加劑的混合制劑。 純奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的。 ? 面包 ：一個(gè)面包的制作，從頭到尾，估計(jì)得用 50到 100種添加劑。好了！排骨湯完成！ 餐飲場(chǎng)所鮮榨飲料 ：多是用添加劑勾兌 在很多餐廳鮮榨果汁 （鮮榨豆?jié){、花生漿、核桃漿、奶茶 ）多是用添加劑勾兌的，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 ? 果汁飲料 ：果汁有 30% 不錯(cuò)了，余下是水和香精、色素，甜味劑，防腐劑等勾兌成。 純食品添加劑食品 食品添加劑 食品添加劑 ? 豬肉餃子 ：“豬肉餡”用大豆蛋白加上豬肉香粉等若干添加劑制成 ，成本比放豬肉低很多。 ? “淺黃黃花菜” ：硫磺熏“陳貨”，變鮮變干 ? “毒辣椒” ：色澤亮麗干辣椒 ? 硫磺里含有 鉛、砷 等重金屬，會(huì)對(duì)人的肝臟或腎臟造成嚴(yán)重的影響；硫磺燃燒后能產(chǎn)生二氧化硫， 二氧化硫也是一種致癌化學(xué)物質(zhì) 。 ? 葡萄酒、調(diào)味品、真空包裝蔬菜，二氧化硫含量超標(biāo) ? 硫磺熏制 ： ? 可以殺菌、消毒、漂白和防腐，因此，多隱藏在銀耳、瓜子、饅頭等食品中 。 ? 粉條、米粉和水發(fā)產(chǎn)品類(lèi)，含有甲醛 。 ? 蜜餞、黃花菜、銀耳 主要是二氧化硫超標(biāo) ? 腐竹 問(wèn)題是含有吊白塊 ? 牛奶 中加香精相當(dāng)普遍 二氧化硫超標(biāo) 甜味素超標(biāo) 日落黃超標(biāo) 二氧化硫超標(biāo) 吊白塊腐竹 ? 甜味素 ：蜜餞類(lèi)常超標(biāo) ? 果脯蜜餞類(lèi)（如蜜棗、金桔），甜味素含量超標(biāo) 。 ? 果凍 ——增稠劑如卡拉膠、瓊脂一般不易出現(xiàn)問(wèn)題，但是色素和甜味劑易超標(biāo) ? 面包 ——鮮賣(mài)的面包不易出現(xiàn)問(wèn)題，但是面包的餡中含有防腐劑。 常見(jiàn)的食品中易超標(biāo)的添加劑 ? 方便面 ——防腐劑不多， 增稠劑、抗氧化劑 易超標(biāo)，尤其是油包中的抗氧化劑。 ? 天然等同香料 ：用合成方法得到或由天然原料經(jīng)化學(xué)合成得到。 ? 合成的增稠劑如 羧甲基纖維素 和 聚丙烯酸鈉等 ? 香料（香精）： ? 天然香料 ：用純粹物理方法從天然芳香植物或動(dòng)物原料中分離得到的物質(zhì) 。 ? 自動(dòng)物的有 明膠、酪蛋白酸鈉 等 。 ? 增稠劑 ： ? 增稠劑也稱(chēng)增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等，也稱(chēng)水溶膠、親水膠體或食用膠 。 ? 抗氧化劑 ： ? 能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的食品添加劑稱(chēng)為抗氧化劑 。 硫磺、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉。 ? 常用的漂白劑有氧化型和還原型兩類(lèi)。 ? 漂白劑 ： ? 漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于變色的添加劑。 ? 類(lèi)型： ? 氨基酸類(lèi) （谷氨酸鈉、甘氨酸、天門(mén)冬氨酸及蛋氨酸） —— 俗稱(chēng)味精 ? 甘氨酸有蝦及墨魚(yú)味，蛋氨酸有海膽味 核苷酸類(lèi) （肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、胞苷酸、尿苷酸、黃苷酸） —— ? 水解動(dòng)物蛋白： 以雞肉、豬肉、牛肉等為原料，通過(guò)酸解法和酶解法制備 —雞精。 ? 合成色素的原料主要是化工產(chǎn)品 。 ? 天然著色劑色彩易受金屬離子、水質(zhì)、 pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且 價(jià)格較高 。
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