校本課程食品添加劑ppt課件(已修改)
2025-01-16 17:45 本頁(yè)面
【正文】 食品添加劑 食品添加劑概述 一、食品添加劑 (food additives) 為改善 食品品質(zhì) 和 色 ﹑ 香 ﹑ 味 ，以及 防腐 和加工 工藝需要 而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國(guó)明確規(guī)定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑的范圍。 我國(guó)目前使用 1513種 ,其中 食用香料 1027種 二、分類(lèi) (1) 天然（ natural）食品添加劑：毒性較小，但品種少，價(jià)格高； (2) 人工化學(xué)合成添加劑：品種多，價(jià)格低，但毒性較大，成分不純 食品添加劑按功能分類(lèi) : (共 21類(lèi) ) 酸度調(diào)節(jié)劑 抗結(jié)劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨松劑 膠姆糖基礎(chǔ)劑 著色劑 護(hù)色劑 乳化劑 酶制劑 增味劑 面粉處理劑 被膜劑 水分保持劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 防腐劑 穩(wěn)定和凝固劑 甜味劑 增稠劑 其他 三、食品添加劑的使用要求 1. 經(jīng)食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)證明，在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用 對(duì)人 體無(wú)害 。 2. 不影響食品的 感觀(guān) 、 理化 和 營(yíng)養(yǎng) 3. 應(yīng)有使用 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 4. 在應(yīng)用中應(yīng)有 明確的檢驗(yàn)方法 。 5. 使用食品添加劑 不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的 。 6. 不得經(jīng)營(yíng)和使用無(wú) 衛(wèi)生許可證 、無(wú) 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 及污染變質(zhì)的食品添加劑。 7. 經(jīng)過(guò)加工、烹飪或儲(chǔ)存而被破壞或排除 ， 不攝入人體 則更為安全。 1. 制定和執(zhí)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī) 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法 》 2. 頒布和執(zhí)行新食品添加劑審批程序 省衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)初審 衛(wèi)生部組織預(yù)審、審定 國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn) 審核內(nèi)容：工藝、質(zhì)量、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)等。 生產(chǎn) 《 食品添加劑生產(chǎn)管理辦法 》 、 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 實(shí)行許可證管理制度 使用 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 四、食品添加劑衛(wèi)生管理 可口可樂(lè) ? 碳酸水（水，二氧化碳）。白砂糖， 焦糖色 。碳酸， 香料 （包含咖啡因） Diet可樂(lè)： 甜味劑 阿斯巴甜 Zero可樂(lè)：甜味劑 阿斯巴甜及安賽蜜鉀 酸奶： ? 鮮奶 ≥ 90%、白砂糖、 穩(wěn)定劑 、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌 ? 當(dāng)前食品添加劑在使用中的問(wèn)題有兩個(gè)方面，一是超標(biāo)和超范圍使用問(wèn)題 。二是標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定，有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。 ? 容易出問(wèn)題的主要是 :防腐劑、面粉處理劑、高倍甜味劑 和 部分合成色素 ，這幾類(lèi)添加劑在使用中容易超標(biāo)或超范圍使用，而且在標(biāo)識(shí)中往往被有意隱瞞。 第二節(jié) 各類(lèi)食品添加劑
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