校本課程食品添加劑ppt課件(已修改)
2025-01-16 17:45 本頁面
【正文】 食品添加劑 食品添加劑概述 一、食品添加劑 (food additives) 為改善 食品品質(zhì) 和 色 ﹑ 香 ﹑ 味 ，以及 防腐 和加工 工藝需要 而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。在我國明確規(guī)定營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑的范圍。 我國目前使用 1513種 ,其中 食用香料 1027種 二、分類 (1) 天然（ natural）食品添加劑：毒性較小，但品種少，價格高； (2) 人工化學合成添加劑：品種多，價格低，但毒性較大，成分不純 食品添加劑按功能分類 : (共 21類 ) 酸度調(diào)節(jié)劑 抗結(jié)劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨松劑 膠姆糖基礎劑 著色劑 護色劑 乳化劑 酶制劑 增味劑 面粉處理劑 被膜劑 水分保持劑 營養(yǎng)強化劑 防腐劑 穩(wěn)定和凝固劑 甜味劑 增稠劑 其他 三、食品添加劑的使用要求 1. 經(jīng)食品毒理學安全評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用 對人 體無害 。 2. 不影響食品的 感觀 、 理化 和 營養(yǎng) 3. 應有使用 衛(wèi)生標準 和 質(zhì)量標準 4. 在應用中應有 明確的檢驗方法 。 5. 使用食品添加劑 不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的 。 6. 不得經(jīng)營和使用無 衛(wèi)生許可證 、無 產(chǎn)品檢驗合格證 及污染變質(zhì)的食品添加劑。 7. 經(jīng)過加工、烹飪或儲存而被破壞或排除 ， 不攝入人體 則更為安全。 1. 制定和執(zhí)行食品添加劑使用標準和法規(guī) 《 食品添加劑使用標準 》 、 《 中華人民共和國衛(wèi)生法 》 2. 頒布和執(zhí)行新食品添加劑審批程序 省衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)初審 衛(wèi)生部組織預審、審定 國家衛(wèi)生部批準 審核內(nèi)容：工藝、質(zhì)量、安全性毒理學評價等。 生產(chǎn) 《 食品添加劑生產(chǎn)管理辦法 》 、 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 實行許可證管理制度 使用 《 食品添加劑使用標準 》 四、食品添加劑衛(wèi)生管理 可口可樂 ? 碳酸水（水，二氧化碳）。白砂糖， 焦糖色 。碳酸， 香料 （包含咖啡因） Diet可樂： 甜味劑 阿斯巴甜 Zero可樂：甜味劑 阿斯巴甜及安賽蜜鉀 酸奶： ? 鮮奶 ≥ 90%、白砂糖、 穩(wěn)定劑 、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌 ? 當前食品添加劑在使用中的問題有兩個方面，一是超標和超范圍使用問題 。二是標識不符合規(guī)定，有誤導消費者之嫌。 ? 容易出問題的主要是 :防腐劑、面粉處理劑、高倍甜味劑 和 部分合成色素 ，這幾類添加劑在使用中容易超標或超范圍使用，而且在標識中往往被有意隱瞞。 第二節(jié) 各類食品添加劑
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